Mountain Breath

Apple

Stone Fruits

Herbal

Vanilla

Chocolate

Được biết đến là Quốc Gia xuất khẩu cà-phê lớn thứ hai trên Thế Giới nhưng chủ yếu sản lượng canh tác và xuất khẩu cà-phê ở Việt Nam là Robusta. Arabica được đem đến Việt Nam từ giữa thế kỷ 19, nhưng bởi vì điều kiện khí hậu thổ nhưỡng không phù hợp, nên cho đến những năm 1980 khi giống Catimor được đem đến Việt Nam thì tổng diện tích canh tác Arabica ở Việt Nam mới bắt đầu tăng đáng kể. Một số khu vực canh tác Arabica nổi bật ở Việt Nam có thể kể đến Lâm Đồng (Đà Lạt), các tỉnh Tây Bắc và rải rác ở miền Trung (Huế, Quảng Trị).

Mẫu mã sản phẩm

220.000₫

Pairs well with

Mountain Breath

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

220.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Catimor

Sơ chế: Washed & Natural

Khu vực: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam

Trang trại: Radar Farm

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Hơi thở của núi rừng

Từ ý tưởng trở thành blend cà-phê đại diện cho hương vị chung của cà-phê Đà Lạt, The Mountain Breath chính là “hơi thở” của truyền thống và hiện đại, sự tươi sáng của sơ chế Ướt và đậm đà nồng nhiệt của sơ chế Khô. Hai mẫu cà-phê được lựa chọn chính là đại diện của những loại đặc trưng cho cả chất lượng và sản lượng của Radar farm - nông trại toạ lạc tại khu vực cao nhất của Cầu Đất với độ cao cao nhất là 1650m, cung cấp ra cho thị trường hàng chục tấn cà-phê đặc sản cho cả thị trường trong và ngoài nước.

Giống và sơ chế

Tuy hai mà một

Hai loại sơ chế được lựa chọn từ một giống cà-phê Arabica phổ biến - Catimor và đến từ một vườn canh tác với chất lượng đầu vào tương đồng tuyệt đối, tuy nhiên được đem đi sơ chế thành hai kiểu sơ chế có thể gọi là có tính chất đối nghịch: Ướt và Khô. Tuy vậy, sự kết hợp của hai loại sơ chế nói trên là tiền đề để bổ sung những hương vị còn thiếu của mỗi kiểu sơ chế, bù trừ cho cả những hương vị giới hạn về giống của hạt Catimor sơ chế đơn thông thường.

Hồ sơ rang và hương vị

Đồng nhất hoá hương vị

Nếu hạt cà-phê Catimor sơ chế Ướt đem đến hương vị cà-phê sáng đặc trưng với vị chua cao hơn và tính chất nhẹ nhàng hơn thì hạt Catimor sơ chế khô có bổ sung men lại đem đến vị chua nhẹ nhàng và hương vị bùng nổ.
Cùng với đó, cấu trúc hạt và độ cứng thay đổi trong quá trình lên men lại trở thành điểm thử thách mấu chốt để làm sao bảo đảm quá trình rang chung của hai loại hạt không xảy ra mâu thuẫn lớn về hành trình gia nhiệt và tác dụng nhiệt, tạo nên một hương vị đồng nhất chứ không bị tách biệt hay rời rạc.

Địa lý và lịch sử

Hơi thở của núi rừng

Từ ý tưởng trở thành blend cà-phê đại diện cho hương vị chung của cà-phê Đà Lạt, The Mountain Breath chính là “hơi thở” của truyền thống và hiện đại, sự tươi sáng của sơ chế Ướt và đậm đà nồng nhiệt của sơ chế Khô. Hai mẫu cà-phê được lựa chọn chính là đại diện của những loại đặc trưng cho cả chất lượng và sản lượng của Radar farm - nông trại toạ lạc tại khu vực cao nhất của Cầu Đất với độ cao cao nhất là 1650m, cung cấp ra cho thị trường hàng chục tấn cà-phê đặc sản cho cả thị trường trong và ngoài nước.

Giống và sơ chế

Tuy hai mà một

Hai loại sơ chế được lựa chọn từ một giống cà-phê Arabica phổ biến - Catimor và đến từ một vườn canh tác với chất lượng đầu vào tương đồng tuyệt đối, tuy nhiên được đem đi sơ chế thành hai kiểu sơ chế có thể gọi là có tính chất đối nghịch: Ướt và Khô. Tuy vậy, sự kết hợp của hai loại sơ chế nói trên là tiền đề để bổ sung những hương vị còn thiếu của mỗi kiểu sơ chế, bù trừ cho cả những hương vị giới hạn về giống của hạt Catimor sơ chế đơn thông thường.

Hồ sơ rang và hương vị

Đồng nhất hoá hương vị

Nếu hạt cà-phê Catimor sơ chế Ướt đem đến hương vị cà-phê sáng đặc trưng với vị chua cao hơn và tính chất nhẹ nhàng hơn thì hạt Catimor sơ chế khô có bổ sung men lại đem đến vị chua nhẹ nhàng và hương vị bùng nổ.
Cùng với đó, cấu trúc hạt và độ cứng thay đổi trong quá trình lên men lại trở thành điểm thử thách mấu chốt để làm sao bảo đảm quá trình rang chung của hai loại hạt không xảy ra mâu thuẫn lớn về hành trình gia nhiệt và tác dụng nhiệt, tạo nên một hương vị đồng nhất chứ không bị tách biệt hay rời rạc.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.