KOHO Folktales - Catimor Natural & Extended Natural blend - Le J'
KOHO Folktales - Catimor Natural & Extended Natural blend - Le J'
KOHO Folktales - Catimor Natural & Extended Natural blend - Le J'
KOHO Folktales - Catimor Natural & Extended Natural blend - Le J'

KOHO Folktales - Đà Lạt Catimor - Sơ chế Natural + Extended Natural

Tropical fruits
Dried fruits
Berries
Red floral
Sweet aftertase

Catimor Arabica vùng cao Langbiang, Đà Lạt - phối trộn Natural và Extended Natural từ Zanya Farm, độ cao 1.500-1.650m - vị cherry đỏ, mật mía, hậu chocolate sữa. Đây là dòng cà phê blend đặc biệt kết hợp hai phương pháp sơ chế trên cùng một giống Catimor, tạo nên trải nghiệm đa tầng trong một tách cà phê duy nhất.

🍒 Vị: cherry đỏ · mật mía · chocolate sữa · chua thanh · hậu ngọt kéo dài

Giống & Nguồn gốc
Catimor là giống Arabica lai giữa Caturra và Timor (¼ hệ gene Robusta), được canh tác phổ biến tại Lâm Đồng nhờ khả năng thích nghi với thổ nhưỡng cao nguyên. Zanya Farm do Marian (Slovakia) và Lim (dân tộc K'Ho) sáng lập, tọa lạc tại sườn núi Langbiang - nơi có độ cao lên đến 1.600m và khí hậu lý tưởng cho Arabica.[1][2]

Phương pháp sơ chế

  • Natural - sơ chế khô truyền thống: trái cà phê chín phơi nguyên trái, giữ trọn vị ngọt trái cây, body dày
  • Extended Natural - lên men khô kéo dài, tạo tầng hương phức hợp, hậu vị sâu hơn

Kết hợp hai phương pháp trên cùng một giống Catimor tạo nên tách cà phê vừa có ngọt dịu, body dày của Natural, vừa có tầng hương phức hợp và chiều sâu của Extended Natural.

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita) để cảm nhận rõ tầng hương. Phin truyền thống để trải nghiệm body dày và hậu chocolate sữa kéo dài.

[1] Zanya Coffee - "volcanic history of Langbiang Mountain, combined with fertile soils, ideal climate, and high elevation" - zanyacoffee.com
[2] Cumpa - "Lim belongs to the K'Ho ethnic minority... Marian is known as a Processing Wizard" - cumpa.de
[3] Le J' - đối tác Zanya Farm tại Langbiang - lejcafe.com

300.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Catimor
Sơ chế: Natural & Extended Natural
Khu vực: Lạc Dương, Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
Trang trại: Zanya Farm

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Đại diện cho cả vùng đất rộng lớn

Langbiang là khu vực canh tác Arabica quan trọng ở Lâm Đồng với chủ yếu diện tích canh tác thuộc về người đồng bào KOHO - dân tộc bản địa của Đà Lạt. Zanya Coffee là một đại diện của cộng đồng người KOHO canh tác cà-phê với khu vực canh tác và sơ chế tập trung ở núi Langbiang - nơi có độ cao canh tác cao nhất lên đến 1600m. Cà-phê được canh tác ở khu vực Langbiang ngay sau khi thực dân Pháp khám phá ra khu vực này, và đặt tên Langbiang Plateau. KOHO Folktales chính là đại diện cho hương vị của cà-phê ở vùng Langbiang (gồm Đà Lạt) từ quá khứ đến hiện tại.

Giống và sơ chế

Arabica có ¼ hệ gene Robusta

Được biết đến là giống cà-phê phù hợp nhất với điều kiện thổ nhưỡng khí hậu ở Việt Nam, Catimor - giống cà-phê Hybrid giữa Caturra và vật liệu lai gốc Timor (có ½ gene Robusta) đã trở thành giống Arabica phổ biến nhất (tuy vẫn còn rào cản về chất lượng và hệ gene) vì đảm bảo được tính chống chọi sâu bệnh và sản lượng. Với kinh nghiệm nhiều năm canh tác cùng với việc áp dụng các phương pháp sơ chế tiên tiến, KOHO Folktales là sự kết hợp giữa phương pháp sơ chế khô thông thường và phương pháp sơ chế khô kéo dài thời gian lên men, tạo nên hương vị đặc trưng đáng nhớ.

Hồ sơ rang và hương vị

Điều đặc biệt là ổn định

Là một trong những blend nổi tiếng nhất của Le J’, thế nên KOHO Folktales cần phải đảm bảo được độ ổn định đặc biệt khi rang pre-blending hai loại cà-phê rất nhạy cảm với nhiệt, đặc biệt là cà-phê sơ chế extended natural (sơ chế khô lên men dài). Với hồ sơ rang ổn định, độ chênh nhiệt từ lúc bắt đầu nổ đến khi kết thúc thấp thì KOHO Folktales mang đến hương vị tròn trịa đầy đặn với độ ngọt rất cao, vị chua vừa phải, vị trái cây họ quả hạch rõ ràng cùng hương hoa đỏ vương vấn.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.