Zanya Catimor Carbonic Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Zanya Catimor Carbonic Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Zanya Catimor Carbonic Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'

Zanya Catimor Carbonic Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng

Floral
Apricot
Citrus
Bright acidity

Zanya Carbonic Washed từ Zanya Farm, Langbiang, Lạc Dương - giống Catimor độ cao 1.500-1.650m dưới chân núi Langbiang - sơ chế Carbonic Washed cải tiến: 80h lên men khô trong bao kín tự sinh CO₂ - tạo nên vị hoa trắng dịu dàng, mơ chín mọng, citrus sáng, hậu sạch sống động. Một trong những dòng sơ chế thử nghiệm đặc sắc nhất của Zanya.

🍒 Vị: hoa trắng · mơ chín · citrus sáng · body sạch · hậu tươi mát

Zanya Farm & Hành trình Langbiang
Zanya Coffee là trang trại gia đình của Marián (Slovakia) và Lim (người K'Ho) tại vùng Lạc Dương, dưới chân núi Langbiang. Từ năm 2017, họ đã kết nối hơn 30 hộ nông dân K'Ho địa phương, kết hợp kiến thức canh tác truyền thống với các kỹ thuật sơ chế hiện đại nhằm nâng cao chất lượng và giá trị cà phê vùng. Người K'Ho đã canh tác cà phê từ thời Pháp thuộc, khi các giống Bourbon và Typica đầu tiên được giới thiệu đến cao nguyên Langbiang.[2]

Giống Catimor
Catimor là giống lai liên gốc giữa Caturra (đột biến lùn của Bourbon) và Timor (¼ hệ gene Robusta, kháng rỉ sắt tự nhiên), được phát triển tại Bồ Đào Nha năm 1959. Tại Lâm Đồng, Catimor được WASI và EaKmat khuyến khích từ cuối thập niên 1980 nhờ năng suất cao và khả năng kháng bệnh. Qua bàn tay của Zanya, Catimor được nâng tầm qua các phương pháp sơ chế thử nghiệm sáng tạo.

Sơ chế Carbonic Washed
Khác với carbonic maceration truyền thống (dùng nguyên trái và bơm CO₂ vào thùng kín), Carbonic Washed của Zanya là biến thể cải tiến từ Double Washed: sau khi xát vỏ, cà phê được cho vào bao kín, ép hết không khí để lên men khô khoảng 80 giờ. CO₂ từ hoạt động vi sinh tự tích tụ trong bao, tạo môi trường giàu CO₂, thiếu oxy - giúp tăng cường cấu trúc và độ phức hợp hương vị, đồng thời giữ được độ sạch và sáng của phương pháp Washed. Kết thúc lên men, cà phê được phơi trên giàn cao trong nhà kính.[1]

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.

[1] Barista Magazine - Understanding the Process: Carbonic Maceration (Taya Brown, Ph.D. coffee researcher) - baristamagazine.com
[2] MDPI Sustainability - K'Ho ethnic minority coffee farmers in Lâm Đồng - mdpi.com

320.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Catimor
Sơ chế: Carbonic Washed
Khu vực: Lac Duong, Lam Dong
Trang trại: Zanya farm

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Trang trại mang tinh thần sáng tạo không giới hạn trong nghệ thuật sơ chế cà phê

Các vườn cà phê của Zanya nằm trên cao nguyên Langbiang, ở độ cao khoảng 1.500–1.650 m. Khu vực này có khí hậu mát mẻ quanh năm và là một trong số ít vùng tại Việt Nam có điều kiện tự nhiên phù hợp để trồng Arabica chất lượng cao.

Đất bazan màu mỡ, nhiệt độ ổn định và độ cao lý tưởng giúp cây cà phê phát triển chậm hơn, từ đó tích lũy nhiều hợp chất hương vị và tạo nên cấu trúc cốc sạch, sáng và rõ nét.

Qua mỗi mùa vụ, Zanya Farm luôn thử nghiệm đa dạng các phương pháp sơ chế độc đáo, vượt qua giới hạn thường thấy trong ngành cà phê như: Lavender Co-fermentation 100hrs, Super Natural, Carbonic Washed,…

Giống và sơ chế

Lên men cà phê trong môi trường giàu khí CO2

Lô cà phê này được trồng từ giống Catimor và áp dụng quy trình sơ chế Carbonic Washed - phương pháp này là biến thể của Zanya Farm dựa trên phương pháp Double Washed.
Sau khi tách vỏ, cà phê được cho vào các túi kín và ép bớt không khí ra ngoài, sau đó tiến hành lên men khô trong khoảng 80 giờ. Trong quá trình này, khí CO được sinh ra tự nhiên từ hoạt động của vi sinh vật và dần tích tụ bên trong túi, tạo nên môi trường giàu CO2 và rất ít oxy.

Phương pháp này giúp kiểm soát quá trình lên men tốt hơn, góp phần tăng cường cấu trúc và sự phức hợp của hương vị, đồng thời vẫn giữ được độ sạch và rõ ràng đặc trưng của tách cà phê.

Hồ sơ rang và hương vị

Một phiên bản Catimor tươi sáng và sống động

Khi thưởng thức, tách cà phê mở ra với hương hoa trắng nhẹ nhàng và thanh thoát. Tiếp nối là vị chua sáng gợi nhớ mơ chín và trái cây họ cam quýt, mang lại cảm giác tươi tắn và mọng nước. Độ chua trong trẻo dẫn dắt toàn bộ cấu trúc hương vị, khép lại bằng hậu vị sạch và sảng khoái, để lại dư vị tinh tế và cân bằng.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.