Samidori Matcha, Ceremonial Grade - Kumiyama-cho, Kyoto, Nhật Bản - Le J'

Samidori Matcha, Competition Grade - Kyoto, Nhật Bản

Samidori Matcha từ Sakata Matabei, Kumiyama-cho Kyoto - cấp độ Competition Grade - giống đơn (single cultivar) Samidori, lai giữa Yabukita và Okumidori - che bóng 35 ngày (gấp đôi thời gian tiêu chuẩn), hái hoàn toàn bằng tay - vị ngọt dịu từ đầu, béo ngậy hạt macadamia, vị trái cây nhẹ, cân bằng và dễ chịu, hậu ngọt nhẹ kéo dài.

🍵 Vị: ngọt dịu · béo ngậy hạt macadamia · trái cây nhẹ · cân bằng · hậu ngọt nhẹ

Giống & Nguồn gốc
Samidori là giống matcha lai tạo giữa Yabukita và Okumidori, được phát triển cho phân khúc trà nghi lễ cao cấp (matcha, gyokuro) với khả năng chịu phủ bóng kéo dài và cho hương vị ngọt dịu, umami sâu. Samidori là một trong ba giống trà Uji chính thức (Asahi, Samidori, Ujihikari) được Viện Nghiên cứu Trà Kyoto công nhận.[1] Trồng và chăm sóc tại các vườn trà của nông hộ Sakata Matabei, nơi mỗi cây trà được theo dõi sát sao trong suốt mùa vụ để đạt chất lượng tối ưu.

Competition Grade
Đây là cấp độ cao nhất trong hệ thống phân loại matcha Nhật Bản - dành riêng cho các cuộc thi trà. Competition Grade yêu cầu lá trà phải được thu hoạch từ những cây trà tốt nhất, che bóng tối thiểu 30 ngày (so với 15-20 ngày của Ceremonial Grade), và hái bằng tay tuyệt đối - chỉ chọn những lá non đầu ngọn, không xước xát. Sản lượng cực kỳ hạn chế, mỗi mùa chỉ đủ sản xuất vài trăm kg.

Kỹ thuật canh tác
Che bóng 35 ngày - gấp đôi thời gian phủ bóng thông thường, giúp lá trà phát triển chậm, tích lũy L-theanine tạo vị umami ngọt dịu đặc trưng và giữ màu xanh tươi sáng. Thu hoạch hoàn toàn bằng tay bởi những nông dân giàu kinh nghiệm - mỗi ngày một người chỉ hái được 3-5kg lá tươi. Quy trình 4 bước: hấp chín, sấy, loại bỏ gân lá và xay bằng cối đá.[2]

Pha chế phù hợp
Usucha truyền thống. Phù hợp uống nóng, đánh lạnh, và pha matcha latte cao cấp.

[1] Kyoto Prefectural Tea Industry Association - Uji tea varieties (Asahi, Samidori, Ujihikari) - ujicha.or.jp
[2] Sakata Matabei - farm history, Kumiyama Kyoto 350 years - sakatamatabei.com

850.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Cấp độ và thu hoạch

Khởi đầu của Matcha cấp độ Thi đấu

Cấp độ thi đấu, hay Competition grade là tên gọi của cấp độ Matcha ít người biết đến, được dùng cho các loại Matcha rất đặc biệt, thường dùng để đem đi thi các cuộc thi về Trà ở Nhật Bản và đã đạt được những giải thưởng nhất định. Nhìn chung, Competition grade là một tên gọi để phân biệt với những loại Matcha khác cùng nằm trong nhóm Matcha cấp độ Nghi lễ (Ceremonial). Với Matcha cấp độ Thi đấu, nhà sản xuất thường chỉ sản xuất giống đơn (single cutivar) với chế độ chăm sóc kỹ càng hơn, thời gian phủ bóng lâu hơn (35 ngày đối với Samidori - gấp đôi thời gian thông thường) và thu hoạch hoàn toàn bằng tay bởi những người nông dân có kinh nghiệm lâu năm để lựa chọn những lá trà ngon nhất.

Giống trà

Giống Matcha lai tạo

Lai tạo các giống trà là một nỗ lực ở Nhật Bản nhằm mục đích tạo nên những giống trà mới có đầy đủ các yếu tố tích cực từ mùi hương, đến vị, sản lượng, khả năng chống chọi sâu bệnh và biến đổi khí hậu.
Samidori là một giống lai (cultivar) giữa Yabukita và Okumidori. Samidori được phát triển để tạo nên một giống trà có hương vị đầy đủ và đặc biệt dành cho phân khúc trà Nghi lễ bao gồm Matcha và Gyokuro, phù hợp với thời gian phủ bóng kéo dài.
Samidori là một trong những giống trà cho chất lượng Matcha cao cùng với năng suất tốt để đưa phân khúc Matcha siêu cao cấp đến gần hơn với người dùng.

Hương vị

Tròn trịa và ổn định

Hương vị của Matcha làm từ giống Samidori của nhà Matabei luôn đem đến sự tin cậy trong mỗi cốc Matcha. Với sự ổn định và cân bằng đáng ngạc nhiên, tất cả hương vị cần thiết của một loại Matcha ngon đều có trong Samidori nhưng không có vị nào quá vượt trội hay tiêu cực cả. Cảm giác uống Matcha Samidori là ngọt ngào từ khi bắt đầu, bị béo ngậy của hạt Macadamia, mùi trái cây chín mềm, và dễ chịu.

Tải video:

Kỹ thuật đánh Matcha

Hướng dẫn sơ lược về các bước chuẩn bị và đánh Matcha tiêu chuẩn tại nhà

Step Instruction Note
Bước 1 Dùng 2gr bột matcha linh động 2 đến 2.5gr tùy theo công thức
Bước 2 Rây bột matcha Loại bỏ cục vón để bột đạt độ mịn
Bước 3 Thêm 10ml nước nóng (75°C) đánh tròn, miết chậm, tạo hỗn hợp sệt, đều
Bước 4 Thêm 40ml nước nóng (75°C) đánh theo hình chữ 'W', chuyển động qua lại, từ nhanh đến chậm dần (khoảng 20s)
Bước 5 Nhấc nhẹ chasen đánh bề mặt tạo lớp foam mịn đều (khoảng 10s)

Các công thức pha chế cơ bản

Matcha latte

Usucha

Matcha Tonic