P Series - Panama Gesha ASD Natural
P Series - Panama Gesha ASD Natural
P Series - Panama Gesha ASD Natural
P Series - Panama Gesha ASD Natural
P Series - Panama Gesha ASD Natural

P Series - Panama Gesha ASD Natural

Red floral
Tangerine
Apple
Malt syrup
Panama Gesha ASD Natural (Anaerobic Slow Dry) được sản xuất bởi Chevas Coffee Estate, một trang trại nằm tại vùng Boquete – nơi nổi tiếng với những giống Gesha trứ danh. Họ là đại diện cho thế hệ nhà sản xuất trẻ tại Panama theo đuổi cách tiếp cận canh tác và sơ chế hiện đại.
750.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Gesha
Sơ chế: Anaerobic Slow Dry Natural
Khu vực: Boquete
Trang trại: Chevas Coffee Estate

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Thế hệ nhà sản xuất trẻ của Panama

Chevas Coffee Estate được thành lập bởi José Luis Chevas, thế hệ thứ ba của một gia đình trồng cà phê tại Boquete. Năm 2016, anh sáng lập trang trại và hợp tác cùng Adrian Villarreal – Panama Barista Champion 2020 để phát triển các lô cà phê thử nghiệm, tập trung vào quy mô nhỏ với sự kiểm soát chặt chẽ từ thu hoạch, lên men đến phơi nhằm khai thác tối đa tiềm năng hương vị của từng giống cà phê.

Dù còn khá trẻ, Chevas Coffee Estate đã nhanh chóng tạo dấu ấn khi giống Gesha của trang trại lọt Top 10 tại Best of Panama 2024 hạng mục Natural.

Giống và sơ chế

Canh tác Gesha trên những sườn núi lửa giàu khoáng chất

Trang trại canh tác Gesha ở độ cao 1.700m, khí hậu mát mẻ quanh năm cùng hệ sinh thái núi lửa màu mỡ dưới chân Volcán Barú, tạo nên điều kiện lý tưởng để phát triển những lots Gesha có hương thơm tinh tế và cấu trúc cân bằng.

Lot cà phê Chevas Gesha được áp dụng phương pháp ASD Natural. Quả cà phê chín được giữ nguyên vỏ và trải qua giai đoạn dry oxidation khoảng 24 giờ, sau đó được phân loại kỹ trước khi phơi chậm trên giàn trong nhiều tuần. Phương pháp này làm nổi bật những tầng hương trái cây phong phú trong nhưng vẫn giữ được độ sạch và tinh tế đặc trưng của Gesha.

Hồ sơ rang và hương vị

Thể hiện cấu trúc hương vị cân bằng và trong trẻo

Để giữ trọn cấu trúc hương thơm tinh tế của Gesha, Le J’ lựa chọn hồ sơ rang nhẹ nhằm tôn lên sự trong trẻo và độ ngọt tự nhiên của hạt cà phê. Trong tách cà phê, độ chua sáng của acid malic gợi liên tưởng đến táo, kết hợp cùng cảm giác mọng nước và lan tỏa vị quýt chín khắp khoang miệng. Hậu vị khép lại bằng vị ngọt dịu của mạch nha, để lại dư âm hoa đỏ nhẹ nhàng và kéo dài.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.