Mountain Breath - Đà Lạt Cầu Đất Catimor - Sơ chế Washed + Natural
Catimor Arabica vùng cao Cầu Đất, Đà Lạt - blend Washed và Natural từ Radar Farm, độ cao 1.650m.
🍒 Vị: cân bằng · ngọt dịu · hậu trà · chua thanh nhẹ · body trung bình
Vùng trồng & Giống
Cầu Đất là vùng canh tác Arabica cao nhất Đà Lạt (1.650m), với khí hậu ôn đới mát mẻ và đất đỏ bazan. Catimor - giống lai giữa Caturra và Timor Hybrid, được phát triển năm 1959 tại Bồ Đào Nha - là giống Arabica kháng bệnh gỉ sắt, thích nghi tốt với điều kiện canh tác tại Lâm Đồng.[1]
Radar Farm
Radar Farm của anh Dũng tại Trạm Hành, Đà Lạt canh tác Catimor hữu cơ dưới tán rừng thông, không phân hóa học. Thành quả ghi nhận qua vị trí Top 6 Cuộc thi Cà phê Đặc sản Việt Nam 2021.[2]
Phương pháp sơ chế
- Washed - sơ chế ướt: vị sạch, chua thanh, hậu trà rõ
- Natural - sơ chế khô: giữ ngọt trái cây, body mượt
Kết hợp Washed và Natural trên cùng giống Catimor tạo nên tách cà phê vừa sạch, chua thanh của Washed, vừa ngọt dịu, body mượt của Natural.
Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita) và espresso để cảm nhận hậu trà thanh, chua sáng.
[1] FAO - Catimor Arabica lai Caturra x Timor, kháng gỉ sắt - fao.org
[2] Le J' - Mountain Breath, Catimor Cầu Đất từ Radar Farm - lejcafe.com
Lưu ý quan trọng:
Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng
Pairs well with
Mountain Breath - Đà Lạt Cầu Đất Catimor - Sơ chế Washed + Natural
Thông tin chính
Biểu đồ hương vị
If you have any questions, you are always welcome to contact us. We'll get back to you as soon as possible, within 24 hours on weekdays.
-
Shipping Information
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
Customer Support
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
FAQ’s
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
Contact Us
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
Địa lý và lịch sử
Hơi thở của núi rừng
Giống và sơ chế
Tuy hai mà một
Hồ sơ rang và hương vị
Đồng nhất hoá hương vị
Profile Pour Over khuyến nghị
| Bước | Hướng dẫn | Chú ý |
|---|---|---|
| Bước 1 | Rót chậm 30ml nước | Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase) |
| Bước 2 | Rót thêm 70ml nước | Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00 |
| Bước 3 | Rót thêm 80ml nước | Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30 |
| Bước 4 | Rót thêm 60ml nước cuối | Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ |
| Bước 5 | Đợi cà phê chảy hết | Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành |
Thông số tham khảo:
- Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
- Nhiệt độ nước: 92°C
- Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
- Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
- Tổng thời gian pha: 2:10s
* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.
Profile Espresso khuyến nghị
| Bước | Hướng dẫn | Chú ý |
|---|---|---|
| Bước 1 | Bắt đầu | Đặt cốc, xả nước qua group head |
| Bước 2 | Giọt đầu tiên | Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10) |
| Bước 3 | Dòng chảy ổn định | Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20) |
| Bước 4 | Ngắt shot | Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35) |
Thông số tham khảo:
- Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
- Nhiệt độ nước: 92°C
- Độ xay: Mịn
- Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
- Tổng thời gian pha: 35 giây
* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.
Hướng dẫn chuẩn bị nước
Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.
