Momentum

Peach

Pear

Orange

Stone Fruits

Tropical Fruits

Được biết đến là Quốc Gia xuất khẩu cà-phê lớn thứ hai trên Thế Giới nhưng chủ yếu sản lượng canh tác và xuất khẩu cà-phê ở Việt Nam là Robusta. Arabica được đem đến Việt Nam từ giữa thế kỷ 19, nhưng bởi vì điều kiện khí hậu thổ nhưỡng không phù hợp, nên cho đến những năm 1980 khi giống Catimor được đem đến Việt Nam thì tổng diện tích canh tác Arabica ở Việt Nam mới bắt đầu tăng đáng kể. Một số khu vực canh tác Arabica nổi bật ở Việt Nam có thể kể đến Lâm Đồng (Đà Lạt), các tỉnh Tây Bắc và rải rác ở miền Trung (Huế, Quảng Trị).

Mẫu mã sản phẩm

310.000₫

Pairs well with

Momentum

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

310.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: THA1

Sơ chế: Anaerobic Natural

Khu vực: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam

Trang trại: Radar Farm

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Từ nơi cao nhất của vùng sản xuất cà-phê Việt Nam

Đỉnh Radar là đỉnh cao nhất ở khu vực Cầu Đất với độ cao 1650m, khu vực canh tác cây cà-phê THA1 bao quanh khu vực này, với độ cao canh tác trung bình là 1590m. Nhờ kỹ thuật canh tác hướng đến hữu cơ dưới tán thông, kết hợp với giống cây mới và độ cao canh tác lý tưởng, có thể nói là cao nhất trong các vùng canh tác cà-phê ở Việt Nam nên chất lượng cà-phê ở Radar farm nói chung và cà-phê giống THA1 nói riêng đã đạt những thành tựu hương vị không chỉ được biết đến trong nước mà còn được nhận diện ở trường Quốc Tế.

Giống và sơ chế

Giống cà-phê Quốc Gia

THA1 là nỗ lực lai tạo chọn lọc phả hệ giống cà-phê đến thế hệ thứ 5 (F5 Hybrid) giữa giống Catimor Việt Nam và vật liệu lai KH3-01 có nguồn gốc từ Ethiopia với mục tiêu nâng cao chất lượng ngành công nghiệp Arabica của Việt Nam. THA1 được lai tạo nằm đạt mục tiêu phát triển được một giống Arabica có khả năng đạt năng suất cao hơn, kháng bệnh tốt hơn và chất lượng được cải thiện so với các giống Arabica khác ở Việt Nam hiện tại. Quá trình phát triển THA1 mất nhiều năm nhằm tạo ra một giống cà phê có thể thích nghi với các điều kiện khí hậu đa dạng của Việt Nam và đang có những kết quả khả quan cho đến hiện tại.

Hồ sơ rang và hương vị

Giữ lại hương vị tinh tế

Hạt cà-phê giống THA1 đến từ Radar farm được sơ chế phương pháp khô yếm khí, có bổ sung men để thúc đẩy quá trình phân giải đường và amino acids trong khoảng thời gian 48 tiếng. Do vậy, quá trình rang hạt cà-phê THA1 phải đảm bảo được nhiều yếu tố quan trọng, nhất là giữ được độ sạch của hạt cà-phê vốn đã bị làm yếu cấu trúc hạt trong quá trình lên men sâu, và phát triển được các hương vị nhẹ nhàng như mùi trái đào tươi, hương hoa dịu dàng mà không nổi trội mùi trái cây lên men đậm hay vị chua gắt khó chịu của acid acetic.

Địa lý và lịch sử

Từ nơi cao nhất của vùng sản xuất cà-phê Việt Nam

Đỉnh Radar là đỉnh cao nhất ở khu vực Cầu Đất với độ cao 1650m, khu vực canh tác cây cà-phê THA1 bao quanh khu vực này, với độ cao canh tác trung bình là 1590m. Nhờ kỹ thuật canh tác hướng đến hữu cơ dưới tán thông, kết hợp với giống cây mới và độ cao canh tác lý tưởng, có thể nói là cao nhất trong các vùng canh tác cà-phê ở Việt Nam nên chất lượng cà-phê ở Radar farm nói chung và cà-phê giống THA1 nói riêng đã đạt những thành tựu hương vị không chỉ được biết đến trong nước mà còn được nhận diện ở trường Quốc Tế.

Giống và sơ chế

Giống cà-phê Quốc Gia

THA1 là nỗ lực lai tạo chọn lọc phả hệ giống cà-phê đến thế hệ thứ 5 (F5 Hybrid) giữa giống Catimor Việt Nam và vật liệu lai KH3-01 có nguồn gốc từ Ethiopia với mục tiêu nâng cao chất lượng ngành công nghiệp Arabica của Việt Nam. THA1 được lai tạo nằm đạt mục tiêu phát triển được một giống Arabica có khả năng đạt năng suất cao hơn, kháng bệnh tốt hơn và chất lượng được cải thiện so với các giống Arabica khác ở Việt Nam hiện tại. Quá trình phát triển THA1 mất nhiều năm nhằm tạo ra một giống cà phê có thể thích nghi với các điều kiện khí hậu đa dạng của Việt Nam và đang có những kết quả khả quan cho đến hiện tại.

Hồ sơ rang và hương vị

Giữ lại hương vị tinh tế

Hạt cà-phê giống THA1 đến từ Radar farm được sơ chế phương pháp khô yếm khí, có bổ sung men để thúc đẩy quá trình phân giải đường và amino acids trong khoảng thời gian 48 tiếng. Do vậy, quá trình rang hạt cà-phê THA1 phải đảm bảo được nhiều yếu tố quan trọng, nhất là giữ được độ sạch của hạt cà-phê vốn đã bị làm yếu cấu trúc hạt trong quá trình lên men sâu, và phát triển được các hương vị nhẹ nhàng như mùi trái đào tươi, hương hoa dịu dàng mà không nổi trội mùi trái cây lên men đậm hay vị chua gắt khó chịu của acid acetic.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.