Cà phê specialty Đà Lạt mua online ở đâu uy tín?

Le J' là thương hiệu cà phê specialty có trụ sở tại Đà Lạt. Chúng tôi tuyển chọn hạt cà phê chất lượng từ những vùng trồng xuất sắc trên thế giới - từ Việt Nam, Colombia, Ethiopia, Panama, Ecuador - rang thủ công tại Đà Lạt. Bạn có thể đặt mua online qua website lejcafe.com, giao hàng toàn quốc.

Le J' có bán cà phê nguyên hạt không?

Có. Le J' bán cà phê nguyên hạt (whole bean) và xay sẵn theo phương pháp pha — V60, Cold Brew, Espresso, và phin truyền thống. Mỗi lô đều được rang thủ công và đánh giá cảm quan trước khi giao.

Matcha Nhật bán tại Le J' có phải hàng chính hãng không?

Có. Le J' nhập khẩu matcha trực tiếp từ các gia đình và xưởng trà truyền thống tại Nhật Bản — không qua trung gian. Các dòng matcha gồm: Latte-grade, Usucha/Koicha, và dòng cho quán cafe với số lượng lớn.

Le J' có giao hàng toàn quốc không?

Có. Le J' giao hàng toàn quốc, miễn phí vận chuyển cho đơn hàng trên 700,000₫. Shop có bán cà phê specialty, matcha Nhật Bản, trà Shan tuyết cổ thụ — phù hợp cho cả người uống tại nhà và chủ quán cafe.

Cà phê Le J' có gì khác cà phê thường?

Le J' tuyển chọn cà phê specialty có nguồn gốc rõ ràng từ các nông trại danh tiếng. Mỗi mẻ rang được tinh chỉnh theo đặc tính của từng lô hạt, không rang đại trà. Khách hàng có thể chọn mức rang phù hợp với phương pháp pha của mình (Light cho Hand Brew, Medium Light cho Espresso).

Le J' có nhận đặt hàng số lượng lớn cho quán không?

Có. Le J' nhận phân phối số lượng lớn cà phê, matcha và trà cho chủ quán. Hỗ trợ tư vấn chọn sản phẩm theo khẩu vị và nhu cầu pha chế. Liên hệ qua email lejcafe@gmail.com hoặc điện thoại 0378750757 để được tư vấn trực tiếp.

Kefir Fine Robusta - Gia Lai, Việt Nam - Sơ chế Kefir Natural - Le J'

Kefir Fine Robusta - Gia Lai, Việt Nam - Sơ chế Kefir Natural

Dried fruits

Chocolate

Caramel

Creamy & Blance

Kefir Fine Robusta từ Mori Farm, Gia Lai - giống Robusta Sẻ (heirloom) + TR4 (code 138, Giống Quốc gia 2005) - sơ chế Natural lên men men Kefir - hương trái cây sấy, chocolate đen, caramel béo, hậu lactic dịu kéo dài. Việt Nam đang vươn lên dẫn đầu thế giới về fine robusta - không chỉ sản lượng 29 triệu bao/năm mà còn chất lượng ngày càng được công nhận.

🍒 Vị: trái cây sấy · chocolate đen · caramel béo · lactic nhẹ · hậu dài

Fine Robusta & Phong trào Specialty Robusta
Robusta (Coffea canephora) có nguồn gốc từ Trung và Tây Phi, tồn tại hàng trăm nghìn năm. Từ những năm 1990, Robusta tăng từ 25% lên 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Tuy nhiên, phần lớn robusta vẫn được xem là hàng thị trường cho công nghiệp chiết xuất caffeine và cà phê hòa tan. Fine Robusta là phân khúc mới nổi - đòi hỏi giống tốt, canh tác kỹ, thu hoạch chín chọn lọc và sơ chế cẩn thận để cho ra những tách cà phê robusta có hương vị phức hợp, body dày, hậu ngọt và không có vị cao su hay đắng gắt của robusta thị trường.^[1]

Mori Farm & Giống Robusta Việt Nam
Tọa lạc tại Gia Lai - vùng Tây Nguyên với độ cao 500-800m, đất đỏ bazan giàu dinh dưỡng, Mori Farm là một trong những trang trại tiên phong sản xuất fine robusta tại Việt Nam. Trang trại canh tác hai giống Robusta chính: Robusta Sẻ (giống địa phương lâu đời, hạt nhỏ, hương vị đậm đà) và TR4 (mã số 138, được công nhận Giống Quốc gia năm 2005 - giống lai cho năng suất cao, chất lượng tốt, kháng sâu bệnh). Cả hai giống được trồng xen canh, thu hoạch ở độ chín hoàn toàn, tạo nên hồ sơ hương vị phức hợp hơn robusta thông thường. Việt Nam là quốc gia xuất khẩu robusta số một thế giới với khoảng 29 triệu bao 60kg mỗi năm.^[2]

Sơ chế Kefir Natural
Trái robusta chín được thu hoạch và lên men tự nhiên (Natural) với men Kefir (men sữa lên men truyền thống) - men Kefir thâm nhập vào trái cà phê, tương tác với đường tự nhiên bên trong, tạo ra các hợp chất hữu cơ tích cực cùng acid lactic đặc trưng. Quá trình này giúp giảm vị đắng gắt, tăng độ ngọt và tạo tầng hương trái cây sấy, chocolate đen, caramel béo không thể có ở robusta thông thường. Sau lên men, cà phê được sấy chậm dưới nắng tự nhiên, giữ trọn hương vị phức hợp. Kết quả là tách robusta đậm đà, body dày, hậu kéo dài với điểm nhấn lactic dịu nhẹ.

Pha chế phù hợp
Espresso. Phin. Moka Pot.

^[1] World Coffee Research - The Roots of Robusta: origin, genetic diversity, global production growth - worldcoffeeresearch.org
^[2] World Coffee Research - The Future of Robusta Quality - genetic improvement focus group - worldcoffeeresearch.org

Mẫu mã sản phẩm

220.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Kefir Fine Robusta - Gia Lai, Việt Nam - Sơ chế Kefir Natural

Medium (espresso) / Nguyên hạt / 200gr

220.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Robusta Sẻ, TR4

Sơ chế: Natural with Kefir Yeast

Khu vực: Gia Lai

Trang trại: Mori Farm

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Robusta đến muộn hơn

Mặc dù cây cà-phê đã được đem đến Việt Nam từ giữa thế kỷ 19 nhưng đến đầu thế kỷ 20 thì Robusta mới được canh tác và bắt đầu phát triển ở Tây Nguyên, và tìm thấy vị thế của nó khi Robusta hoàn toàn phù hợp với thổ nhưỡng cũng như khí hậu nhiệt đới ở Việt Nam. Nền công nghiệp sản xuất Robusta thực sự bắt đầu bủng nổ vào cuối những năm 90 của Thế kỷ 20. Mori farm ở Gia Lai là một trong những nông trại tiên phong và bền vững ở Việt Nam khi nhiều năm liền đứng trong nhóm nông trại sản xuất Fine Robusta ngon nhất Việt Nam, và được công nhận trên Thế Giới.

Giống và sơ chế

Giống cà-phê Quốc gia

Trong khi giống Robusta Sẻ là tên gọi chung cho những cây cà-phê được trồng lâu năm, thuộc các giống cũ và hiện tại để xác định cụ thể giống thì TR4 (mã 138) lại là một giống Robusta được lai tạo không quá lâu trước đây, và chính thức trở thành giống Quốc Gia vào năm 2005. Cây TR4 và cây Robusta Sẻ được trồng xen lẫn trong nông trại Mori, sau khi thu hái trái chín hoàn toàn sẽ được lên men với chủng men Kefir (tồn tại trong dung dịch dạng sữa chua lên men) để con men có thể xâm nhập và tiếp xúc với đường bên trong trái cà-phê chín cùng tạo nên các hợp chất hữu cơ tích cực trước khi tiến hành phơi chậm.

Hồ sơ rang và hương vị

Mạnh mẽ mà tinh tế

Với đặc thù của giống Robusta, hồ sơ rang phải luôn ở mức từ medium light đến medium để đảm bảo việc phát triển hương vị đầy đủ, hạn chế việc thiếu vị hoặc lộ rõ vị hạt sống. Cà-phê được rang ở mức medium để đạt điểm cân bằng hương vị: mạnh mẽ và đầy đặn của Robusta nhưng vẫn giữ được mùi trái cây lên men nhẹ, vị ngọt và vị đắng hài hoà, một chút vị chua dễ chịu của acid lactic cùng hậu vị kéo dài.

Địa lý và lịch sử

Robusta đến muộn hơn

Mặc dù cây cà-phê đã được đem đến Việt Nam từ giữa thế kỷ 19 nhưng đến đầu thế kỷ 20 thì Robusta mới được canh tác và bắt đầu phát triển ở Tây Nguyên, và tìm thấy vị thế của nó khi Robusta hoàn toàn phù hợp với thổ nhưỡng cũng như khí hậu nhiệt đới ở Việt Nam. Nền công nghiệp sản xuất Robusta thực sự bắt đầu bủng nổ vào cuối những năm 90 của Thế kỷ 20. Mori farm ở Gia Lai là một trong những nông trại tiên phong và bền vững ở Việt Nam khi nhiều năm liền đứng trong nhóm nông trại sản xuất Fine Robusta ngon nhất Việt Nam, và được công nhận trên Thế Giới.

Giống và sơ chế

Giống cà-phê Quốc gia

Trong khi giống Robusta Sẻ là tên gọi chung cho những cây cà-phê được trồng lâu năm, thuộc các giống cũ và hiện tại để xác định cụ thể giống thì TR4 (mã 138) lại là một giống Robusta được lai tạo không quá lâu trước đây, và chính thức trở thành giống Quốc Gia vào năm 2005. Cây TR4 và cây Robusta Sẻ được trồng xen lẫn trong nông trại Mori, sau khi thu hái trái chín hoàn toàn sẽ được lên men với chủng men Kefir (tồn tại trong dung dịch dạng sữa chua lên men) để con men có thể xâm nhập và tiếp xúc với đường bên trong trái cà-phê chín cùng tạo nên các hợp chất hữu cơ tích cực trước khi tiến hành phơi chậm.

Hồ sơ rang và hương vị

Mạnh mẽ mà tinh tế

Với đặc thù của giống Robusta, hồ sơ rang phải luôn ở mức từ medium light đến medium để đảm bảo việc phát triển hương vị đầy đủ, hạn chế việc thiếu vị hoặc lộ rõ vị hạt sống. Cà-phê được rang ở mức medium để đạt điểm cân bằng hương vị: mạnh mẽ và đầy đặn của Robusta nhưng vẫn giữ được mùi trái cây lên men nhẹ, vị ngọt và vị đắng hài hoà, một chút vị chua dễ chịu của acid lactic cùng hậu vị kéo dài.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.