Kabusecha - Ujitawara, Kyoto, Nhật Bản - Le J'

Kabusecha - Ujitawara, Kyoto, Nhật Bản

1.090.000₫

Kabusecha từ gia đình Shimooka, Ujitawara, Kyoto - giống Gokou (Uji Hikari - "Ánh sáng của Uji") - che bóng 20 ngày (ngưỡng phân cách chính xác giữa Kabusecha và Gyokuro) - vị đầy đặn, umami cân bằng như Gyokuro nhưng vẫn giữ được sự tươi mát, thanh nhẹ của Sencha. Dòng trà bắc cầu hoàn hảo giữa hai thế giới: umami sâu của trà phủ bóng và vị thanh tươi của trà nắng.

🍵 Vị: umami cân bằng · ngọt dịu · thanh mát · hậu trong · thể tròn

Kabusecha - Trà che bóng nửa kín
Kabusecha nằm giữa Gyokuro và Sencha trong quang phổ trà xanh Nhật Bản. Theo định nghĩa của Hiệp hội Trà Trung ương Nhật Bản (Japan Tea Central Association): Gyokuro yêu cầu che bóng tối thiểu 20 ngày; bất kỳ loại trà nào che bóng dưới 20 ngày đều được xếp vào Kabusecha.[1] Gia đình Shimooka đẩy Kabusecha của mình lên đúng 20 ngày - ngưỡng tối đa của Kabusecha và tối thiểu của Gyokuro - tạo nên dòng trà có đủ độ sâu umami của Gyokuro nhưng vẫn giữ sự thanh thoát, tươi mát của Sencha. Kết quả là một tách trà vừa tròn đầy, vừa dễ uống.

Giống Gokou (Uji Hikari)
Gokou, còn được gọi là "Ánh sáng của Uji," là giống trà được lai tạo khoảng năm 1953 tại Kyoto. Đây là giống trà Uji hiếm, được biết đến với hương vị đặc biệt tinh tế nhưng năng suất thấp và khó canh tác. Gokou cho vị ngọt dịu, umami sâu, hậu thanh - hoàn hảo cho Kabusecha khi cần cân bằng giữa độ đậm đà và sự thanh mát. Cùng gia đình Shimooka, giống Gokou được chăm sóc theo phương pháp truyền thống, hái bằng tay và hấp Aosei ngay tại Ujitawara.

Gia đình Shimooka & Ujitawara
Nằm ở phía nam Kyoto, Ujitawara là nơi khai sinh phương pháp hấp trà Nhật Bản (Aosei Seiho) - phát minh làm thay đổi toàn bộ nền công nghiệp trà xanh Nhật. Gia đình Shimooka với 55+ năm kinh nghiệm sản xuất Gyokuro và Kabusecha chất lượng thượng hạng, đã đạt hơn 20 giải thưởng trà quốc gia bao gồm Giải thưởng Nhà nước về Trà 2024. Phương pháp của họ: canh tác tự nhiên, không hóa chất, hái bằng tay, và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình che bóng truyền thống.[2]

Cách pha phù hợp
Trà 5-6gr. Nước 70°C. Ủ 1.5-2 phút. Có thể ủ lại 2-3 lần với nhiệt độ tăng dần.

[1] MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan) - Uji Tea traditional foods, Gyokuro & Kabusecha definitions - maff.go.jp
[2] Wikipedia - Gyokuro, Japan Tea Central Association threshold (20 days shade for Gyokuro, less = Kabusecha) - en.wikipedia.org

Thông tin trà:

Giống: Gokou
Nguồn gốc: Ujitawara

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Cấp độ và thu hoạch

Huyền thoại sống của Nhật Bản

Gia đình Shimooka được gọi là Huyền thoại sống của Nhật Bản với chất lượng Gyokuro và Kabusecha cực kì tinh tế, êm dịu nhẹ nhàng mà sống động đầy đủ. Mỗi năm, Trà đến từ gia đình Shimooka đều tham gia thi đấu và trưng bày tại các hội chợ và cuộc thi trà thường niên tại Nhật Bản để giới thiệu hương vị trà của năm đó đến với các chuyên gia và du khách tham gia.
Với chất lượng cao cấp, Kabusecha nhà Shimooka chỉ được thu hoạch bằng tay sau thời gian phủ bóng là 20 ngày để tối đa hoá những hương vị phức tạp và tinh tế mà họ muốn phát triển.

Giống trà

Ánh sáng của Uji

Nhà Shimooka sử dụng giống (cultivar) Gokou để chế biến nên Kabusecha. Gokou được lai tạo vào khoảng năm 1953, cái tên Gokō/Gokou/Uji Hikari được dịch là “Ánh sáng của Uji” thể hiện được sự kì vọng và hương vị đặc biệt và tươi sáng, tuy vậy với sản lượng thấp và khó canh tác cho nên Kabusecha được sản xuất từ giống Gokou để cung cấp ra thị trường là không nhiều.

Hương vị

Đầy đặn mà không quá đậm đà

Hương vị Kabusecha đến từ nhà Shimooka rất đầy đặn mà không bị quá đậm đà. Kabusecha của nhà Shimooka sản xuất có thời gian phủ bóng không quá dài so với Gyokuro tuy nhiên tổng thời gian phủ bóng lại dài hơn nhiều nhà sản xuất trên thị trường. Đó là lí do tại sao Kabusecha của nhà Shimooka lại có nhiều nét tương đồng với Gyokuro, đặc biệt là độ đầy đủ về hương vị và mang yếu tố cân bằng.