Gyokuro - Ujitawara, Kyoto, Nhật Bản

Gyokuro từ gia đình Shimooka, Ujitawara, Kyoto - giống Samidori & Gokou - che bóng 45 ngày (dài nhất trong các loại trà xanh Nhật Bản) - hái hoàn toàn bằng tay, hấp chín, nhồi bằng tay - vị umami cô đặc như nước dùng dashi, ngô ngọt non, lá tươi xanh, chua citrus thanh nhẹ, hậu ngọt sâu kéo dài. Được mệnh danh là "vua của các loại trà xanh" - đạt hơn 20 giải thưởng bao gồm Giải thưởng Nhà nước về Trà Nhật Bản 2024 - đây là một trong những dòng Gyokuro danh giá nhất từ Ujitawara.

🍵 Vị: umami đậm dashi · ngô ngọt non · lá tươi · chanh bưởi nhẹ · hậu ngọt sâu

Gyokuro - Vua của các loại trà xanh
Gyokuro (ngọc lộ) là dòng trà xanh cao cấp nhất Nhật Bản, được tạo ra vào đầu thế kỷ 19 bởi Yamamoto Kahei ở Uji, Kyoto thông qua sự kết hợp giữa phương pháp che bóng Oishita Saibai và kỹ thuật hấp Aosei Sencha Seiho. Điểm khác biệt cốt lõi: Gyokuro được che bóng ít nhất 20 ngày trước thu hoạch - trong đó gia đình Shimooka che tới 45 ngày, gấp đôi tiêu chuẩn tối thiểu, tạo nên hàm lượng L-theanine cao nhất, vị umami ngọt đậm đặc trưng không loại trà nào sánh kịp. Gyokuro được xem là loại trà gắn liền với tầng lớp samurai và trà đạo cao cấp Nhật Bản.^[1]

Gia đình Shimooka & Ujitawara
Gia đình Shimooka là một trong những dòng họ sản xuất Gyokuro danh giá nhất Nhật Bản với hơn 55 năm kinh nghiệm tại Ujitawara - vùng đất nằm phía nam Kyoto, được xem là cái nôi của trà xanh Nhật Bản. Chính tại Ujitawara, phương pháp hấp trà (Aosei) đã ra đời, làm thay đổi toàn bộ nền công nghiệp trà Nhật Bản. Gia đình Shimooka đã đạt tất cả danh hiệu về sản xuất trà phủ bóng tại Nhật Bản với hơn 20 giải thưởng, bao gồm Giải thưởng Nhà nước về Trà năm 2024 - được tôn vinh là "Huyền thoại sống của Nhật Bản" trong làng trà.^[2]

Kỹ thuật canh tác & Sơ chế
Che bóng 45 ngày bằng lưới che truyền thống (kanreisha) - gấp đôi tiêu chuẩn Gyokuro thông thường - giúp lá trà phát triển trong bóng râm, kích thích sản sinh L-theanine (umami) và diệp lục (màu xanh sâu). Lá được hái hoàn toàn bằng tay, chỉ chọn những chồi non mềm nhất. Sau đó, lá được hấp chín (Aosei) trong 15-30 giây để ngăn oxy hóa, làm khô và nhồi bằng tay theo kỹ thuật truyền thống, tạo hình sợi kim đặc trưng của Gyokuro. Kết quả là lá trà xanh đậm, khi pha cho nước màu xanh ngọc bích, vị umami ngọt đậm đà.

Cách pha phù hợp
Trà 5-6gr. Nước 60-70°C (không dùng nước sôi - sẽ làm vị đắng). Ủ 1.5-2 phút. Có thể ủ lại 3-4 lần với nhiệt độ tăng dần.

^[1] Government of Japan Online - Historical Walk Through Japanese Tea, Uji tea 800-year history - gov-online.go.jp
^[2] Kyoto Tourism Official Site - The Basics of Uji Tea, Gyokuro as "king of teas" - kyototourism.org