Ecuador Sidra Sunset - Loja, Ecuador - Sơ chế Anaerobic Natural

Ecuador Sidra Sunset - Loja, Ecuador - Sơ chế Anaerobic Natural

Jasmine

Watermelon

Peach nectar

White tea

Ecuador Sidra Sunset từ Finca La Marquesa, San Pedro de Vilcabamba, Loja, Ecuador (độ cao 1700m) – là tổ hợp đồng sơ chế giữa hai giống Bourbon Sidra và Typica Mejorada – với 80 giờ lên men yếm khí và 30 ngày phơi chậm. Kết quả là một tách cà phê mang dấu ấn đặc trưng của vùng Vilcabamba: hương hoa nhài tinh tế, trái cây mọng nước và hậu vị bạch trà sạch kéo dài.

🍒 Vị: hoa nhài · dưa hấu đỏ · mật đào chín · bạch trà · hậu ngọt sạch

Giống & Ý tưởng Sidra Sunset

Sidra Sunset là kết quả của một thử nghiệm cảm quan được thực hiện tại Finca La Marquesa giữa hai giống cà phê nổi bật của Nam Mỹ: Bourbon Sidra và Typica Mejorada. Nếu Typica Mejorada được biết đến với hương hoa thanh thoát, cấu trúc vị sáng và tinh tế, thì Bourbon Sidra lại sở hữu độ ngọt sâu, body dẻo và khả năng tạo chiều sâu cho hậu vị.

Thay vì giữ riêng từng giống hoặc phối trộn sau rang như thông lệ, đội ngũ sản xuất lựa chọn đồng sơ chế (co-fermentation) ngay từ giai đoạn quả tươi. Quả chín của cả hai giống được thu hoạch cùng thời điểm và đưa vào một quy trình lên men thống nhất nhằm tạo ra sự tương tác tự nhiên giữa các hợp chất hương vị trong suốt quá trình xử lý.

Finca La Marquesa & Gia đình León

Nằm tại San Pedro de Vilcabamba, thung lũng nổi tiếng thuộc tỉnh Loja phía Nam Ecuador, Finca La Marquesa là nông trại specialty được phát triển từ nền tảng hơn 60 năm kinh doanh cà phê nhân xanh của gia đình León.

Từ năm 2015, Ximena León bắt đầu chuyển hướng sang sản xuất cà phê đặc sản với quy mô nhỏ, tập trung vào chất lượng thay vì sản lượng. Hiện nay, trang trại được vận hành cùng người con trai Hubert Ontaneda – Q-Grader phụ trách toàn bộ hoạt động sơ chế và kiểm soát chất lượng tại trạm Kaffeemarq.

Sự gắn kết của nhiều thế hệ vẫn hiện diện trong từng niên vụ. Bên cạnh Ximena và Hubert, cụ bà Albertina Toledo – mẹ của Ximena – vẫn trực tiếp tham gia công đoạn sàng lọc thủ công trên giàn phơi, tỉ mỉ loại bỏ các hạt lỗi để đảm bảo chất lượng cuối cùng trước khi cà phê được đóng bao.

Sơ chế Anaerobic Natural

Sau khi thu hoạch chọn lọc, quả chín của Bourbon Sidra và Typica Mejorada được đưa vào bồn kín để lên men yếm khí trong 80 giờ. Trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, pH và độ Brix, các hợp chất hương hoa, acid hữu cơ và đường tự nhiên từ hai giống dần tương tác với nhau trong cùng một mẻ lên men.

Sau giai đoạn này, cà phê được phơi chậm trong khoảng 30 ngày nhằm ổn định cấu trúc hạt và phát triển tối đa độ ngọt tự nhiên. Quy trình kéo dài giúp giữ lại hương hoa nhài tinh tế của Typica Mejorada và hậu ngọt đặc trưng của Bourbon Sidra.

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso. Cold Brew.

^[1] World Coffee Research - Centroamericano (H1) F1 hybrid variety catalog - varieties.worldcoffeeresearch.org
^[2] CIRAD - Rejuvenating coffee growing in Vietnam, F1 hybrid trials Sơn La & Điện Biên (2017-2022) - cirad.fr

Mẫu mã sản phẩm

730.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Ecuador Sidra Sunset - Loja, Ecuador - Sơ chế Anaerobic Natural

Light (Hand Brew) / Nguyên hạt / 200gr

730.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Bourbon Sidra & Typica Mejorada

Sơ chế: Anaerobic Natural

Khu vực: Loja, Ecuador

Trang trại: Finca La Marquesa

Biểu đồ hương vị

ĐỊA LÝ VÀ LỊCH SỬ

Thung lũng Vilcabamba và hành trình của ba thế hệ

Nằm tại San Pedro de Vilcabamba thuộc tỉnh Loja, miền Nam Ecuador, Finca La Marquesa là một nông trại nhỏ được bao quanh bởi các dãy núi Andes và những thung lũng nổi tiếng với điều kiện khí hậu ôn hòa quanh năm. Ở độ cao khoảng 1.700 mét, khu vực này sở hữu biên độ nhiệt ngày đêm lớn cùng nền đất giàu khoáng chất có nguồn gốc từ trầm tích núi lửa cổ, tạo điều kiện thuận lợi cho các giống Arabica chất lượng cao phát triển.

Finca La Marquesa được điều hành bởi gia đình bà Ximena León. Kế thừa kinh nghiệm nhiều thập kỷ trong lĩnh vực thương mại cà phê nhân xanh từ thế hệ trước, bà bắt đầu định hướng nông trại sang sản xuất specialty coffee từ năm 2015 với trọng tâm là các giống cà phê có giá trị cảm quan cao.

Hiện nay, hoạt động sản xuất được vận hành bởi nhiều thế hệ trong gia đình. Hubert Ontaneda (con trai) phụ trách các công đoạn sơ chế và kiểm soát chất lượng, trong khi cụ bà Albertina Toledo (mẹ) vẫn tham gia công việc lựa chọn hạt thủ công trên giàn phơi. Sự kết nối giữa kinh nghiệm truyền thống và tư duy kỹ thuật hiện đại đã trở thành một phần quan trọng trong câu chuyện của Finca La Marquesa.

GIỐNG VÀ SƠ CHẾ

Sidra Sunset – cuộc gặp gỡ của Bourbon Sidra và Typica Mejorada

Lô cà phê lần này được tạo nên từ hai giống cà phê nổi bật của Ecuador là Bourbon Sidra và Typica Mejorada. Dù được canh tác tách biệt trong nông trại, quả chín từ hai giống được thu hoạch cùng thời điểm và đưa vào một quy trình sơ chế chung.

Cà phê trải qua quá trình lên men yếm khí kéo dài khoảng 80 giờ trước khi được phơi chậm trong khoảng 30 ngày. Thay vì phối trộn hạt sau rang, phương pháp đồng sơ chế này cho phép các đặc tính cảm quan của hai giống cùng phát triển trong một môi trường lên men thống nhất.

Kết quả là một lô cà phê mang tên Sidra Sunset, kết hợp được sự thanh thoát của nhóm hương hoa cùng độ ngọt và cấu trúc vị đầy đặn vốn là thế mạnh của các giống cà phê Ecuador chất lượng cao.

HỒ SƠ RANG VÀ HƯƠNG VỊ

Sự cân bằng giữa hương hoa và trái cây

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang sáng nhằm giữ lại những sắc thái hương vị đặc trưng của lô Sidra Sunset.
Tách cà phê mở đầu bằng hương hoa nhài nhẹ nhàng, tiếp nối bởi cảm giác mọng nước gợi nhớ dưa hấu và mật đào chín. Độ ngọt tự nhiên được nâng đỡ bởi cấu trúc vị mềm mại, trước khi khép lại bằng hậu vị bạch trà sạch và kéo dài.

ĐỊA LÝ VÀ LỊCH SỬ

Thung lũng Vilcabamba và hành trình của ba thế hệ

Nằm tại San Pedro de Vilcabamba thuộc tỉnh Loja, miền Nam Ecuador, Finca La Marquesa là một nông trại nhỏ được bao quanh bởi các dãy núi Andes và những thung lũng nổi tiếng với điều kiện khí hậu ôn hòa quanh năm. Ở độ cao khoảng 1.700 mét, khu vực này sở hữu biên độ nhiệt ngày đêm lớn cùng nền đất giàu khoáng chất có nguồn gốc từ trầm tích núi lửa cổ, tạo điều kiện thuận lợi cho các giống Arabica chất lượng cao phát triển.

Finca La Marquesa được điều hành bởi gia đình bà Ximena León. Kế thừa kinh nghiệm nhiều thập kỷ trong lĩnh vực thương mại cà phê nhân xanh từ thế hệ trước, bà bắt đầu định hướng nông trại sang sản xuất specialty coffee từ năm 2015 với trọng tâm là các giống cà phê có giá trị cảm quan cao.

Hiện nay, hoạt động sản xuất được vận hành bởi nhiều thế hệ trong gia đình. Hubert Ontaneda (con trai) phụ trách các công đoạn sơ chế và kiểm soát chất lượng, trong khi cụ bà Albertina Toledo (mẹ) vẫn tham gia công việc lựa chọn hạt thủ công trên giàn phơi. Sự kết nối giữa kinh nghiệm truyền thống và tư duy kỹ thuật hiện đại đã trở thành một phần quan trọng trong câu chuyện của Finca La Marquesa.

GIỐNG VÀ SƠ CHẾ

Sidra Sunset – cuộc gặp gỡ của Bourbon Sidra và Typica Mejorada

Lô cà phê lần này được tạo nên từ hai giống cà phê nổi bật của Ecuador là Bourbon Sidra và Typica Mejorada. Dù được canh tác tách biệt trong nông trại, quả chín từ hai giống được thu hoạch cùng thời điểm và đưa vào một quy trình sơ chế chung.

Cà phê trải qua quá trình lên men yếm khí kéo dài khoảng 80 giờ trước khi được phơi chậm trong khoảng 30 ngày. Thay vì phối trộn hạt sau rang, phương pháp đồng sơ chế này cho phép các đặc tính cảm quan của hai giống cùng phát triển trong một môi trường lên men thống nhất.

Kết quả là một lô cà phê mang tên Sidra Sunset, kết hợp được sự thanh thoát của nhóm hương hoa cùng độ ngọt và cấu trúc vị đầy đặn vốn là thế mạnh của các giống cà phê Ecuador chất lượng cao.

HỒ SƠ RANG VÀ HƯƠNG VỊ

Sự cân bằng giữa hương hoa và trái cây

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang sáng nhằm giữ lại những sắc thái hương vị đặc trưng của lô Sidra Sunset.
Tách cà phê mở đầu bằng hương hoa nhài nhẹ nhàng, tiếp nối bởi cảm giác mọng nước gợi nhớ dưa hấu và mật đào chín. Độ ngọt tự nhiên được nâng đỡ bởi cấu trúc vị mềm mại, trước khi khép lại bằng hậu vị bạch trà sạch và kéo dài.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.