Colombia Ombligon - Huila, Colombia - Sơ chế Washed - Le J'
Colombia Ombligon - Huila, Colombia - Sơ chế Washed - Le J'
Colombia Ombligon - Huila, Colombia - Sơ chế Washed - Le J'

Colombia Ombligon - Huila, Colombia - Sơ chế Washed

Tropical fruits
Melon
Berries

Colombia Ombligon từ Finca El Diviso, Pitalito, Huila - giống Ombligon Arabica khá hiếm (gần như chỉ trồng tại Colombia) - sơ chế Washed tôn lên tầng hương tươi sáng - vị trái cây nhiệt đới bùng nổ, dưa lưới thanh mát, quả mọng chín rực rỡ, body mượt mà tròn đầy. Đây là giống cà phê gây tò mò nhất trong giới đặc sản toàn cầu - từ hình dạng hạt độc đáo đến tiềm năng hương vị chưa khai phá hết.

🍒 Vị: trái cây nhiệt đới · dưa lưới thanh · quả mọng chín · body mượt · hậu ngọt

Giống Ombligon
Ombligón trong tiếng Tây Ban Nha nghĩa là "rốn" - đặt tên từ hình dạng quả và hạt cà phê dài, thuôn, có một nốt sần rõ ở đáy quả cùng kích thước lớn hơn hạt Arabica thông thường. Đây là giống Arabica cực kỳ hiếm, hiện gần như chỉ được trồng tại Colombia với Huila là vùng nổi bật nhất. Ombligon cho năng suất khá tốt và khả năng kháng bệnh gỉ sắt đáng kể, nhưng điều làm nên tên tuổi của nó là hương vị trái cây nhiệt đới sống động, chua thanh sáng, không lẫn với bất kỳ giống Arabica nào khác.[1]

Finca El Diviso
Được điều hành bởi anh em Nestor và Adrian Lasso cùng đối tác Jhoan Vergara, El Diviso thuộc thế hệ nhà sản xuất tiên phong trong làn sóng lên men sáng tạo tại Colombia. Họ nghiên cứu các phương pháp như Dynamic Washed, Thermal Shock Fermentation, Multi-stage Double Fermentation - và riêng giống Ombligon từ El Diviso thường xuyên xuất hiện tại các cuộc thi cà phê đặc sản quốc tế. Trang trại được đề cử "Outstanding Coffee Producer" tại Sprudgie Awards 2022, Ombligon từng góp mặt trong các khoảnh khắc chiến thắng của Barista tại World Barista Championship và Golden Bean Competition 2023, 2024.[2]

Sơ chế Washed
Trái Ombligon chín được thu hoạch bằng tay, chọn lọc kỹ lưỡng, xát vỏ và lên men ướt kiểm soát nhiệt độ. Phương pháp Washed được chọn để tôn lên những tầng hương tươi sáng và phong phú vốn có của giống Ombligon - trái cây nhiệt đới, dưa lưới thanh mát, quả mọng chín - thay vì che lấp bởi các tầng hương lên men phức tạp. Kết quả là tách cà phê tươi sáng, sống động như mùa hè Nam Mỹ gói gọn trong một tách.

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.

[1] World Coffee Research - Ombligon variety (Colombian heirloom Arabica, Huila region) - varieties.worldcoffeeresearch.org
[2] Finca El Diviso - Sprudgie Awards nominee 2022, WBC & Golden Bean competitor - sprudge.com

700.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Ombligon
Sơ chế: Washed
Khu vực: Huila
Trang trại: Finca El Diviso

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Trang trại tiên phong của làn sóng sơ chế hiện đại

Finca El Diviso được điều hành bởi anh em Nestor và Adrian Lasso cùng đối tác Jhoan Vergara, thuộc thế hệ nhà sản xuất tiên phong trong làn sóng lên men sáng tạo tại Colombia. Họ nghiên cứu các phương pháp như: Dynamic Washed, Thermal Shock Fermentation, Multi-stage / Double Fermentation,…

Riêng giống Ombligón từ El Diviso thường xuyên xuất hiện tại các cuộc thi cà phê đặc sản quốc tế và đạt nhiều thành tích nổi bật. Trang trại được đề cử “Outstanding Coffee Producer” tại Sprudgie Awards 2022, và Ombligon đã trở thành một phần của những khoảnh khắc chiến thắng của các Barista tại World Barista Championship và Golden Bean Competition trong các năm 2023, 2024.

Giống và sơ chế

Giống cà phê độc đáo và hiếm có của Colombia

Ombligón là một giống Arabica cực kỳ hiếm, hiện gần như chỉ được trồng tại Colombia, với Huila là vùng nổi bật nhất.

Tên gọi Ombligón trong tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “rốn”, xuất phát từ hình dạng quả và hạt cà phê: dài, thuôn và có một nốt sần rõ ở đáy quả cùng kích thước lớn. Ombligón cho năng suất khá tốt và khả năng kháng bệnh gỉ sắt đáng kể. Giống cà phê này gây tò mò trong giới cà phê đặc sản toàn cầu không chỉ bởi hình dạng hạt độc đáo, mà còn bởi tiềm năng hương vị.

Cà phê được El Diviso áp dụng phương pháp sơ chế Washed để tôn lên những tầng hương vị tươi sáng và phong phú của giống cà phê này.

Hồ sơ rang và hương vị

Mùa hè Nam Mỹ gói gọn trong một cách cà phê

Để khai thác và phát triển các tầng hương vị đa sắc thái của Ombligon, Le J' áp dụng 2 mức rang Light và Medium Light. Tách cà phê mang màu sắc cá tính tươi sáng như mùa hè Nam Mỹ với những nốt hương vị bùng nổ của trái cây nhiệt đới, dưa lưới thanh mát và quả mọng chín rực rỡ.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.