Bộ đôi Gesha - Quán quân và top 5 Honduras Cup of Excellence 2025

La Salvaje là một trong những câu chuyện nổi bật nhất của Cup of Excellence Honduras 2025. Ngay trong mùa thu hoạch thương mại trọn vẹn đầu tiên, Gesha của nông trại đã giành hạng 1 Exotic Varieties với 91.59 điểm, đồng thời nhận Presidential Award.

Nông trại được phát triển bởi Fabio Antonio Caballero Garcia, thế hệ thứ năm của gia đình Caballero, cùng ông nội Don Fabio Caballero. Sau khi tốt nghiệp ngành nông nghiệp năm 2020, Fabio trở về tiếp nối truyền thống gia đình tại vùng núi cao Cabañas. Tên La Salvaje, nghĩa là “hoang dã”, bắt nguồn từ cảnh quan rừng núi rậm rạp, nơi Gesha được trồng xen dưới tán cây bản địa.

Ở độ cao 1.820m tại La Paz, khí hậu vùng núi Montecillos có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn. Đêm lạnh giúp quả chín chậm hơn, góp phần phát triển độ ngọt và độ chua malic rõ nét. Quả cà phê chín được hái chọn lọc qua nhiều đợt, tuyển nổi, xát vỏ và lên men tự nhiên. Sau khi rửa sạch, hạt được phơi chậm trên giàn cao dưới mái che trong 18–25 ngày, đến khi độ ẩm đạt khoảng 10,5–11%.

Trong tách, La Salvaje thể hiện một Gesha sáng, thanh và tinh tế. Hương nổi bật với tinh dầu vỏ chanh, hoa nhài, cam bergamot và vanilla; độ chua malic gợi táo xanh, lê và mơ chín, mọng nước nhưng sắc nét. Thân vị mượt, tách cà phê trong trẻo. Khi nguội dần, hương chuyển sang sữa chua việt quất, dưa lưới và quả mọng, để lại hậu vị dài và nhiều lớp.

Nếu La Salvaje nổi bật bởi sự sáng, thanh và trong trẻo, Las Virginias thể hiện một hướng Gesha khác: mọng nước hơn, tròn hơn và thiên về độ ngọt.

Lô Gesha này đạt 88.78 điểm, hạng 5 Cup of Excellence Honduras 2025, đến từ nông trại Las Virginias ở El Sauce, Santa Bárbara, độ cao 1.650m. Nhà sản xuất Dolmin Josue Moreno Alvarado là thế hệ thứ ba trong gia đình làm nông nghiệp và thế hệ thứ hai tập trung vào cà phê đặc sản. Anh trực tiếp quản lý từ chăm sóc cây, thu hoạch đến chế biến, giúp từng mẻ được kiểm soát sát hơn.

Santa Bárbara nằm trên các sườn núi quanh hồ Yojoa, có đất phong hóa từ đá vôi, khí hậu ẩm mát, nhiều sương mù và mưa rải rác. Điều kiện này góp phần tạo nên thân vị đầy đặn, độ ngọt cao và nhóm hương trái cây phong phú.

Quả Gesha chín được hái chọn lọc, xát vỏ và lên men có kiểm soát. Sau khi rửa sạch, hạt được làm khô trong nhà sấy năng lượng mặt trời với hệ thống thông gió, kéo dài khoảng 15–20 ngày, giúp hạt khô đều trong điều kiện độ ẩm cao.

Trong tách, Las Virginias mở đầu với hoa cúc La Mã, sả chanh, quýt và cacao ngọt. Độ chua mềm, mọng nước, gợi nho trắng, lý chua đỏ và cam chanh. Thân vị tròn, bám miệng rõ; khi nguội dần, hương chuyển sang bánh nướng bơ, caramel và đào chín, tạo hậu vị ngọt và ấm hơn.

Điểm thú vị khi đặt hai mẻ cạnh nhau là chúng đều là Gesha và cùng được sơ chế ướt hoàn toàn, nhưng lại cho hai biểu hiện rất khác trong tách. La Salvaje nổi bật với hoa nhài, cam chanh, độ chua malic sáng, thân vị mượt và độ trong cao; trong khi Las Virginias thiên về hoa cúc La Mã, lý chua đỏ, nho trắng, thân vị tròn và hậu vị ngọt gợi caramel, đào chín.

Vì vậy, bộ đôi này không chỉ đáng chú ý bởi hạng 1 và hạng 5 tại COE Honduras 2025, mà còn là cơ hội để cảm nhận cùng một giống Gesha, cùng một phương pháp sơ chế nhưng được thể hiện khác nhau qua hai vùng trồng của Honduras.