2026 VN Brewers Cup Coffee - Bộ ba Kenya & Ethiopia được tuyển chọn cho thi đấu của Le J'

Ba loại hạt cà phê từ Kenya và Ethiopia được tuyển chọn cho hành trình Brewers Cup 2026 của Le J':

Hai đại diện đầu tiên đến từ Maguta Estate, Kenya, nơi producer David Ngibuini ( Giải Nhất Arabica Natural tại Africa Taste of Harvest 2024 (AFCA) cùng Project Origin phát triển các phương pháp chế biến Carbonic Maceration và Nitrogen nhằm mở rộng biểu hiện của giống SL28 / SL34. Đại diện còn lại đến từ Masina, Guji – Ethiopia, vùng trồng cao 1.950–2.300 m, nổi bật với cấu trúc hương hoa, citrus và độ sáng đặc trưng của cà phê Ethiopia.

01. Maguta Kenya Washed

· SL28 / SL34 · Carbonic Maceration Washed · Lot HP4
· Jasmine · Malic Acidity · Tropical fruits · Juicy · Clean

02. Maguta Kenya Natural

· SL28 / SL34 · Nitrogen Natural · Lot 432
· Raspberry · Blueberry · Red floral · Sweet

03. Masina Ethiopia Washed

· Heirloom · Carbonic Maceration Washed
· Mandarin · Lemongrass · Orange · Floral · Jasmine · White Grape

Maguta Kenya Washed tập trung vào độ sáng, hương hoa và cấu trúc trong trẻo.
Maguta Kenya Natural mở rộng độ ngọt và cảm giác trái cây mọng nhờ Nitrogen Natural.
Trong khi đó, Masina Ethiopia Washed nổi bậc với hương hoa và cam chanh đan xen, tạo nên tổng thể phức hợp, thanh thoát và thơm rõ nét.

Với những đặc trưng riêng về hương vị, cấu trúc và phương pháp chế biến, từng loại hạt được lựa chọn và tinh chỉnh theo một vai trò khác nhau, sau đó phối hợp thành blend phù hợp nhằm tạo nên profile cân bằng, rõ nét và tối ưu cho phần thi Brewers Cup 2026.

[1] Hồ sơ vùng trồng Maguta Estate và các phương pháp chế biến cà phê Kenya – Project Origin – Kenya CM Selections
[2] Đặc tính giống SL28 và SL34 sử dụng trong hai mẻ Maguta Kenya – World Coffee Research – SL28 & SL34
[3] Hồ sơ Masina Washing Station, Guji và quá trình phát triển Carbonic Maceration tại Ethiopia – Project Origin

Mẫu mã sản phẩm

800.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

2026 VN Brewers Cup Coffee - Bộ ba Kenya & Ethiopia được tuyển chọn cho thi đấu của Le J'

Combo 3 loại / Nguyên hạt / 45gr/ can

800.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: SL28, SL 34, Heirloom

Sơ chế: Carbonic Maceration Washed, Nitrogen Natural

Khu vực: Kenya, Ethiopia

Trang trại: Maguta Estate, Masina Washing Station

Biểu đồ hương vị

01. Maguta Kenya Washed

Một biểu hiện sáng và trong trẻo của SL28 / SL34

Được sơ chế bởi David Maguta Ngibuini (Giải Nhất Arabica Natural tại Africa Taste of Harvest 2024 (AFCA) chủ trang trại Maguta Estate, khu vực Nyeri & Embu ở độ cao khoảng 1.650–1.800 m, mẻ cà phê này bắt đầu từ những quả cherry đỏ chín được tuyển chọn kỹ trước khi đưa vào bồn kín.
CO₂ được bơm vào để đẩy oxy ra ngoài, tạo môi trường cho quá trình Carbonic Maceration diễn ra với nhiệt độ, độ ẩm và hoạt động của men được kiểm soát. Sau một khoảng lên men yếm khí ngắn ở nhiệt độ mát, cà phê được tách vỏ, rửa sạch và phơi chậm trong khoảng 20–30 ngày, đến khi độ ẩm còn 10–12%.
Cách chế biến này giúp tách cà phê thể hiện rõ sự sáng, sạch và thanh thoát, nổi bật với hương hoa nhài và quýt, đi cùng sắc thái gợi nhớ hương trái cây nhiệt đới và tổng thể hương vị nhiều lớp, phức hợp.

02. Maguta Kenya Natural

Một biểu hiện ngọt, mọng với hương trái cây rõ nét của SL28 / SL34

Vẫn đến từ Maguta Estate, nhưng mẻ cà phê thứ hai thể hiện một hướng hương vị hoàn toàn khác. Những quả cà phê chín trên 90% được tuyển chọn thủ công trước khi đưa nguyên trái vào bồn kín và bơm khí nitơ (N₂) để tạo môi trường lên men yếm khí.
Trong quá trình này, hoạt động của men, nhiệt độ và độ ẩm tiếp tục được kiểm soát, đồng thời thời gian lên men được kéo dài hơn. Sau đó, quả cà phê được đưa ra khỏi bồn và phơi nguyên trái chậm trong khoảng 25–30 ngày, cho đến khi độ ẩm giảm còn khoảng 10–12%.
So với Maguta Kenya Washed thiên về sự thanh và sáng, Maguta Kenya Natural cho cảm giác trái cây rõ và mọng hơn, nổi bật với hương mâm xôi và mơ. Vị ngọt cao, cấu trúc mọng nước nhưng vẫn giữ được hậu vị sạch và rõ nét.

03. Masina Ethiopia Washed

Một biểu hiện sáng, thanh và đậm hương hoa từ vùng cao Guji

Mẻ cà phê thứ ba đến từ Masina, Adola – Guji, Ethiopia, nơi cà phê được trồng ở độ cao khoảng 1.950–2.300 m. Những nông hộ nhỏ quanh khu vực thu hái và đưa quả cà phê chín đến trạm sơ chế Masina, nơi chúng được tuyển chọn kỹ trước khi bước vào quá trình sơ chế.
Quả cà phê được đưa vào bồn kín và bơm khí CO₂ để loại bỏ oxy, tạo môi trường cho quá trình ngâm ủ cacbonic diễn ra trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và hoạt động của men được kiểm soát. Sau khi lên men, cà phê được tách vỏ, rửa sạch rồi phơi trên giàn khoảng 15–20 ngày, trước khi tiếp tục trải qua các bước kiểm soát chất lượng.
Masina cũng là một trong những trạm sơ chế nơi Project Origin phát triển những mẻ cà phê Ethiopia ngâm ủ cacbonic đầu tiên. Nhờ nguồn giống bản địa Ethiopia và điều kiện vùng cao Guji, mẻ 0425 thể hiện hương vị sáng, thanh và giàu sắc thái hoa, nổi bật với hoa nhài, quýt, cam và nho trắng, đi cùng cảm giác tươi sáng của nhóm cam chanh, sủi nhẹ và vị đào mềm mại ở phía sau.

01. Maguta Kenya Washed

Một biểu hiện sáng và trong trẻo của SL28 / SL34

Được sơ chế bởi David Maguta Ngibuini (Giải Nhất Arabica Natural tại Africa Taste of Harvest 2024 (AFCA) chủ trang trại Maguta Estate, khu vực Nyeri & Embu ở độ cao khoảng 1.650–1.800 m, mẻ cà phê này bắt đầu từ những quả cherry đỏ chín được tuyển chọn kỹ trước khi đưa vào bồn kín.
CO₂ được bơm vào để đẩy oxy ra ngoài, tạo môi trường cho quá trình Carbonic Maceration diễn ra với nhiệt độ, độ ẩm và hoạt động của men được kiểm soát. Sau một khoảng lên men yếm khí ngắn ở nhiệt độ mát, cà phê được tách vỏ, rửa sạch và phơi chậm trong khoảng 20–30 ngày, đến khi độ ẩm còn 10–12%.
Cách chế biến này giúp tách cà phê thể hiện rõ sự sáng, sạch và thanh thoát, nổi bật với hương hoa nhài và quýt, đi cùng sắc thái gợi nhớ hương trái cây nhiệt đới và tổng thể hương vị nhiều lớp, phức hợp.

02. Maguta Kenya Natural

Một biểu hiện ngọt, mọng với hương trái cây rõ nét của SL28 / SL34

Vẫn đến từ Maguta Estate, nhưng mẻ cà phê thứ hai thể hiện một hướng hương vị hoàn toàn khác. Những quả cà phê chín trên 90% được tuyển chọn thủ công trước khi đưa nguyên trái vào bồn kín và bơm khí nitơ (N₂) để tạo môi trường lên men yếm khí.
Trong quá trình này, hoạt động của men, nhiệt độ và độ ẩm tiếp tục được kiểm soát, đồng thời thời gian lên men được kéo dài hơn. Sau đó, quả cà phê được đưa ra khỏi bồn và phơi nguyên trái chậm trong khoảng 25–30 ngày, cho đến khi độ ẩm giảm còn khoảng 10–12%.
So với Maguta Kenya Washed thiên về sự thanh và sáng, Maguta Kenya Natural cho cảm giác trái cây rõ và mọng hơn, nổi bật với hương mâm xôi và mơ. Vị ngọt cao, cấu trúc mọng nước nhưng vẫn giữ được hậu vị sạch và rõ nét.

03. Masina Ethiopia Washed

Một biểu hiện sáng, thanh và đậm hương hoa từ vùng cao Guji

Mẻ cà phê thứ ba đến từ Masina, Adola – Guji, Ethiopia, nơi cà phê được trồng ở độ cao khoảng 1.950–2.300 m. Những nông hộ nhỏ quanh khu vực thu hái và đưa quả cà phê chín đến trạm sơ chế Masina, nơi chúng được tuyển chọn kỹ trước khi bước vào quá trình sơ chế.
Quả cà phê được đưa vào bồn kín và bơm khí CO₂ để loại bỏ oxy, tạo môi trường cho quá trình ngâm ủ cacbonic diễn ra trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và hoạt động của men được kiểm soát. Sau khi lên men, cà phê được tách vỏ, rửa sạch rồi phơi trên giàn khoảng 15–20 ngày, trước khi tiếp tục trải qua các bước kiểm soát chất lượng.
Masina cũng là một trong những trạm sơ chế nơi Project Origin phát triển những mẻ cà phê Ethiopia ngâm ủ cacbonic đầu tiên. Nhờ nguồn giống bản địa Ethiopia và điều kiện vùng cao Guji, mẻ 0425 thể hiện hương vị sáng, thanh và giàu sắc thái hoa, nổi bật với hoa nhài, quýt, cam và nho trắng, đi cùng cảm giác tươi sáng của nhóm cam chanh, sủi nhẹ và vị đào mềm mại ở phía sau.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.