Kabusecha

Gia đình Shimooka được gọi là Huyền thoại sống của Nhật Bản với chất lượng Gyokuro và Kabusecha cực kì tinh tế, êm dịu nhẹ nhàng mà sống động đầy đủ. Mỗi năm, Trà đến từ gia đình Shimooka đều tham gia thi đấu và trưng bày tại các hội chợ và cuộc thi trà thường niên tại Nhật Bản để giới thiệu hương vị trà của năm đó đến với các chuyên gia và du khách tham gia.
Với chất lượng cao cấp, Kabusecha nhà Shimooka chỉ được thu hoạch bằng tay sau thời gian phủ bóng là 20 ngày để tối đa hoá những hương vị phức tạp và tinh tế mà họ muốn phát triển.

Nhà Shimooka sử dụng giống (cultivar) Gokou để chế biến nên Kabusecha. Gokou được lai tạo vào khoảng năm 1953, cái tên Gokō/Gokou/Uji Hikari được dịch là “Ánh sáng của Uji” thể hiện được sự kì vọng và hương vị đặc biệt và tươi sáng, tuy vậy với sản lượng thấp và khó canh tác cho nên Kabusecha được sản xuất từ giống Gokou để cung cấp ra thị trường là không nhiều.

Hương vị Kabusecha đến từ nhà Shimooka rất đầy đặn mà không bị quá đậm đà. Kabusecha của nhà Shimooka sản xuất có thời gian phủ bóng không quá dài so với Gyokuro tuy nhiên tổng thời gian phủ bóng lại dài hơn nhiều nhà sản xuất trên thị trường. Đó là lí do tại sao Kabusecha của nhà Shimooka lại có nhiều nét tương đồng với Gyokuro, đặc biệt là độ đầy đủ về hương vị và mang yếu tố cân bằng.