Phổ Nhĩ (Shan Tuyết Cổ Thụ)

Vụ hè là thời điểm cây chè Shan Tuyết đã phát triển mạnh mẽ hơn về hệ thống lá và ngọn, đây là thời điểm vị chát (tannin) và đắng của Trà xuất hiện nhiều hơn, nhưng lại là điều kiện thuận lợi để sản xuất trà lên men. Với những hương vị mạnh mẽ của nguyên liệu lá chè hái tay một tôm hai/ba lá, sau quá trình lên men sẽ chuyển đổi hương vị trở nên đầy đủ và đầy đặn hơn cho Hoàng trà. Nguyên liệu được người đồng bào thu hái tại bản Giàng Cao và Suối Lóp, Suối Giàng, Yên Bái.

Phương pháp sơ chế trà Phổ nhĩ sống sẽ có sự khác biệt với Phổ nhĩ chín, với trà Phổ nhĩ sống lên men yếm khí, thì ngoài việc quá trình lên men bán phần chỉ oxi hoá khoảng 30% trà thì chúng tôi cũng thay đổi phương pháp sơ chế từ Hiếu khí sang Kị khí, điều đó tạo nên những nét đặc biệt về cấu trúc và hương vị trà. Quá trình lên men diễn ra sau 05 bước thực hiện trong 2-3 ngày, đặc biệt là lên men kị khí 72 tiếng. Việc lên men không hoàn toàn để trà tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản (aging), tạo nên hương vị trà đặc biệt và trưởng thành.

Với nguyên liệu trà vụ Hè, thành phẩm sau khi sơ chế sẽ có mùi hương yếu hơn nếu so với trà được thực hiện vào vụ Xuân, tuy vậy hương vị trà cũng vì thế mà đầy đặn và tròn trịa, tạo cảm giác cân bằng. Với phẩm trà cao cấp, trà có thể pha được từ 5-10 nước mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, màu trà ngả vàng nhưng trong suốt có nhiều lông tơ (mao trà - tuyết) lơ lửng trong nước và hậu vị sinh động kéo dài cùng đặc trưng hương vị của ô mai và trái cây nhẹ.