Mặt Trăng (Shan Tuyết Cổ Thụ)

Vụ hè là thời điểm cây chè Shan Tuyết đã phát triển mạnh mẽ hơn về hệ thống lá và ngọn, đây là thời điểm vị chát (tannin) và đắng của Trà xuất hiện nhiều hơn, nhưng lại là điều kiện thuận lợi để sản xuất trà lên men. Với những hương vị mạnh mẽ của nguyên liệu lá chè hái tay một tôm hai/ba lá, sau quá trình lên men sẽ chuyển đổi hương vị trở nên đầy đủ và đầy đặn hơn cho Hoàng trà. Nguyên liệu được người đồng bào thu hái tại bản Giàng Cao và Suối Lóp, Suối Giàng, Yên Bái.

Trà Mặt Trăng (Peony) là một trong những phương pháp sơ chế tự nhiên nhất, đã được thực hiện từ hơn 1000 năm trước. Việc sơ chế trà Mặt Trăng hoàn toàn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, do đó cần được thực hiện vào những khoảng thời gian ổn định trong vụ mùa. Tổng thời gian để trà được Oxi hoá tự nhiên là khoảng hơn 03 ngày, trải qua 02 công đoạn. Việc lên men không hoàn toàn để trà tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản (aging), tạo nên hương vị trà đặc biệt và trưởng thành.

Đây là một loại trà có thể phù hợp với hầu hết đối tượng người dùng với hương trà thơm dịu nhẹ nhàng lan toả, nước trà có nhiều lông tơ (mao trà - tuyết) lơ lửng trong nước, vị ngọt rất cao cùng với vị đắng và chát đã hoàn toàn được triệt tiêu trong quá trình sơ chế. Với nguyên liệu trà vụ Hè, thành phẩm sau khi sơ chế sẽ có mùi hương yếu hơn nếu so với trà được thực hiện vào vụ Xuân, tuy vậy hương vị trà cũng vì thế mà đầy đặn và tròn trịa, tạo cảm giác cân bằng. Với phẩm trà cao cấp, trà có thể pha được từ 8-12 nước mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, màu trà trong suốt ngả vàng rất nhẹ.