Bạch Trà (Shan Tuyết Cổ Thụ)

Vụ hè là thời điểm cây chè Shan Tuyết đã phát triển mạnh mẽ hơn về hệ thống lá và ngọn, đây là thời điểm vị chát (tannin) và đắng của Trà xuất hiện nhiều hơn, nhưng lại là điều kiện thuận lợi để sản xuất trà lên men. Với những hương vị mạnh mẽ của nguyên liệu lá chè hái tay một tôm - nguyên liệu mà quá trình thu hái thủ công mất rất nhiều thời gian và công sức lao động để hoàn tất một mẻ trà tươi. Sau quá trình lên men sẽ chuyển đổi hương vị trở nên đầy đủ và đầy đặn hơn cho Hoàng trà. Nguyên liệu được người đồng bào thu hái tại bản Giàng Cao và Suối Lóp, Suối Giàng, Yên Bái.

Là một loại trà đặc biệt tinh tế và được đánh giá cao khi được thực hiện bằng nguyên liệu trà Shan Tuyết, việc sơ chế Bạch trà hoàn toàn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, do đó cần được thực hiện vào những khoảng thời gian ổn định trong vụ mùa. Tổng thời gian để trà được Oxi hoá tự nhiên là khoảng hơn 04 ngày, trải qua 02 công đoạn. Việc lên men không hoàn toàn để trà tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản (aging), tạo nên hương vị trà đặc biệt và trưởng thành.

Với phẩm trà cao cấp, trà có thể pha được từ 5-10 nước mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, màu trà trong suốt có nhiều lông tơ (mao trà - tuyết) lơ lửng trong nước và có độ tinh tế cao, xen kẽ giữa vị trái cây nhẹ và hương hoa trắng tinh khiết, vị đắng và chát chỉ xuất hiện vào những nước rất muộn, không hề xuất hiện vào khoảng 05 nước đầu tiên.
Với nguyên liệu trà vụ Hè, thành phẩm sau khi sơ chế sẽ có mùi hương yếu hơn nếu so với trà được thực hiện vào vụ Xuân, tuy vậy hương vị trà cũng vì thế mà đầy đặn và tròn trịa, tạo cảm giác cân bằng.