Zanya Catimor Lavender Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Zanya Catimor Lavender Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Zanya Catimor Lavender Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Zanya Catimor Lavender Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'

Zanya Catimor Lavender Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng

Floral
Citrus Fruits
Sweet
Vanilla

Zanya Catimor Lavender từ Zanya Farm, Langbiang, Lạc Dương - giống Catimor lên men cùng hoa Oải hương khô 100 giờ - sơ chế Lavender Co-fermentation Washed - vị hoa lavender dịu dàng mở đầu, chuyển sang citrus sáng, vanilla ngọt êm, hậu quế nhẹ ấm áp. Một sáng tạo táo bạo từ Zanya - minh chứng cho tinh thần thử nghiệm không giới hạn trong nghệ thuật sơ chế cà phê.

🍒 Vị: hoa lavender · citrus · vanilla ngọt · quế nhẹ · hậu mềm mại

Zanya Farm & Tinh thần thử nghiệm
Trong số các phương pháp sơ chế thử nghiệm của Zanya (Carbonic Washed, Super Natural, v.v.), Lavender Co-fermentation là một trong những sáng tạo độc đáo nhất. Thay vì chỉ canh tác truyền thống, Marián và Lim chọn con đường khác biệt: thử nghiệm các phương pháp đồng lên men với nguyên liệu bản địa trồng ngay tại vùng - hoa Oải hương (lavender) được trồng tại Lạc Dương, có hương thơm dịu nhẹ nhưng đủ phức hợp để tạo lớp hương mới cho hạt Catimor mà không lấn át cấu trúc vốn có. Kết quả là một tách cà phê vừa lạ vừa quen: hoa lavender dìu dịu, citrus tươi sáng, hậu ngọt vanilla và quế ấm áp.

Giống Catimor tại Zanya
Catimor chiếm phần lớn diện tích Arabica tại Lâm Đồng, được các trung tâm nghiên cứu WASI và EaKmat khuyến khích từ cuối thập niên 1980 nhờ năng suất cao và kháng rỉ sắt tốt. Bên cạnh Catimor, Zanya cũng canh tác Bourbon, Typica và Caturra - nhưng Catimor là giống chủ lực để thử nghiệm các phương pháp sơ chế mới nhờ cấu trúc hạt ổn định và khả năng hấp thụ hương liệu tốt.[1]

Quy trình Lavender Co-fermentation
Trái Catimor chín được thu hoạch, xát vỏ, sau đó cho vào bể lên men cùng hoa Oải hương khô trồng tại Lạc Dương trong 100 giờ. Hỗn hợp được đảo ≥3 lần mỗi ngày để hương lavender thấm đều vào hạt cà phê. Kết thúc lên men, cà phê được rửa sạch bằng nước, sấy chậm 20-25 ngày trên giàn cao trong nhà kính: tầng dưới những ngày đầu để tránh nứt hạt, chuyển lên tầng trên khi độ ẩm giảm dưới 20%. Quy trình kéo dài giúp hạt phát triển ngọt tối đa và giữ hương lavender ổn định.[2]

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso. Cold Brew. 

[1] Wikipedia - Catimor coffee variety, interspecific hybrid (Caturra × Timor), created 1959 in Portugal - en.wikipedia.org
[2] Sucafina Specialty - Zanya Langbiang Mountain Lavender Cofermented FW (green coffee importer) - sucafina.com

320.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Catimor
Sơ chế: Lavender Co-Fermentation Washed
Khu vực: Lac Duong, Lam Dong
Trang trại: Zanya Coffee Farm

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Vùng trồng lâu đời của người K'Ho bản địa

Langbiang là khu vực canh tác Arabica quan trọng ở Lâm Đồng với chủ yếu diện tích canh tác thuộc về người K'Ho - dân tộc bản địa của Lâm Đồng. Zanya Coffee là một đại diện của cộng đồng người K'Ho canh tác cà-phê với khu vực tập trung ở núi Langbiang - nơi có độ cao canh tác cao nhất lên đến 1600m.

Giống và sơ chế

Tinh thần sáng tạo không giới hạn

Qua mỗi mùa vụ, Zanya Coffee Farm luôn thử nghiệm đa dạng các phương pháp sơ chế độc đáo, vượt qua giới hạn thường thấy trong ngành cà phê. Một trong những phương pháp sơ chế đầy sáng tạo là lên men cà phê Catimor cùng hoa Lavender khô trong suốt 100 giờ.
Với cách này, trong môi trường lên men, vi sinh vật đồng thời phân giải các hợp chất trong cà phê và hoa Lavender; chúng tương tác chặt chẽ và cùng nhau phát triển, tạo điều kiện cho sự hình thành của những tầng hương thú vị và độc đáo. Kết quả thử nghiệm cho thấy sự thành công trong việc kết hợp các note Lavender tạo ra hương hoa đủ nhẹ nhàng để cải thiện tầng hương vị cơ bản của hạt Catimor.

Hồ sơ rang và hương vị

Lưu giữ hương hoa Lavender dịu dàng

Le J' sử dụng hồ sơ rang Light tinh tế để làm nổi bật những hương hoa nhẹ nhàng đặc trưng trong hạt Catimor sơ chế Lavender Co-Fermentation Washed. Mở đầu với hương hoa thoang thoảng, tiếp nối với vị chua sáng, mang sắc thái của họ trái cây có múi lan tỏa đều quanh khoang miệng. Dần dần, vị ngọt dịu dàng, sâu lắng hiện lên và kéo dài thành hậu vị mềm mại. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một tách cà phê êm ái, nhẹ nhàng nhưng đầy bất ngờ và thú vị.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.