P Series Panama Typica - Boquete, Panama - Sơ chế Washed - Le J'
P Series Panama Typica - Boquete, Panama - Sơ chế Washed - Le J'
P Series Panama Typica - Boquete, Panama - Sơ chế Washed - Le J'
P Series Panama Typica - Boquete, Panama - Sơ chế Washed - Le J'

P Series Panama Typica - Boquete, Panama - Sơ chế Washed

Green apple
Walnut
Cereal
Black tea

P Series Panama Typica từ Chevas Coffee Estate, Boquete, Panama - giống Typica độ cao 1.600-1.850m trên sườn núi lửa Volcán Barú - sơ chế Washed với phòng sấy hạ nhiệt kiểm soát - vị táo xanh chua thanh, óc chó béo ngậy, yến mạch bơ tròn, hồng trà hậu vị sạch kéo dài. Dòng cà phê tôn vinh vẻ đẹp cổ điển của giống Typica Panama - chuẩn mực của cà phê đặc sản vùng Boquete.

🍒 Vị: táo xanh · óc chó · yến mạch béo · hồng trà · hậu sạch

Giống Typica
Typica là một trong hai giống Arabica nền tảng của thế giới (cùng với Bourbon), có nguồn gốc từ Ethiopia qua Yemen (thế kỷ 15-16) → Ấn Độ → Java → Hà Lan → Pháp → Trung Mỹ. Cho đến những năm 1940, phần lớn cà phê tại Nam và Trung Mỹ đều là Typica. Giống này cho năng suất thấp nhưng chất lượng rất tốt ở các vùng trồng cao, hạt to, ngọn lá đồng đều - được xem là chuẩn mực hương vị cà phê cổ điển.[1] Typica dễ nhiễm rỉ sắt và tuyến trùng, do đó ngày càng hiếm khi các trang trại chuyển sang giống lai kháng bệnh - càng làm tăng giá trị bảo tồn của những lot Typica thuần chủng như từ Chevas.

Chevas Coffee Estate
Gia đình Chevas bắt đầu canh tác tại Alto Chiquero, Boquete từ những năm 1970 - ban đầu là khoai tây và hành. Đến năm 2016, José Luis Chevas chính thức thành lập Chevas Coffee Estate, chuyển hướng sang cà phê đặc sản với đa giống (Gesha, Typica, SL34) trên ba khu đất Alto Chiquero, El Salto và Alto Quiel. José Luis chọn bảo tồn Typica như một chuẩn mực cổ điển - thay vì chạy theo năng suất, anh tập trung để hạt cà phê thể hiện rõ nét đặc thù thổ nhưỡng và tính bản địa của vùng Boquete. Đất núi lửa giàu khoáng chất dưới chân Volcán Barú, khí hậu mát mẻ quanh năm cho trái chín chậm, tích lũy đường và acid phức hợp.[2]

Sơ chế Washed & Phòng sấy hạ nhiệt
Trái chín được tuyển chọn kỹ, xát vỏ, lên men ướt truyền thống, rửa sạch và đưa vào phòng sấy hạ nhiệt có luồng khí ổn định - tránh các đợt tăng nhiệt đột ngột khi phơi trực tiếp dưới nắng vùng cao. Phương pháp này giúp bảo toàn hợp chất hương thơm, giữ cho hạt cà phê ổn định và phát triển vị ngọt tối đa. Kết quả là tách cà phê có cấu trúc cân bằng, vị chua thanh lịch của táo xanh, độ béo ngậy của óc chó, và hậu vị hồng trà sạch, sâu.

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.

[1] World Coffee Research - Typica variety: one of the most culturally & genetically important Arabica varieties - varieties.worldcoffeeresearch.org
[2] Coffee Production in Panama - Boquete highlands, Chiriquí, growing at 700-1,070m - en.wikipedia.org

600.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Typica
Sơ chế: Washed
Khu vực: Boquete, Panama
Trang trại: Chevas Coffee Estate

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Nhà sản xuất trẻ luôn giữ vững chất lượng cốt lõi của cà phê Panama

Gia đình Chevas bắt đầu canh tác tại Alto Chiquero từ những năm 1970, ban đầu với các loại cây nông nghiệp như khoai tây và hành. Sau đó, họ mở rộng sang El Salto và Alto Quiel — mỗi khu vực mang một vi khí hậu và nền đất khác nhau, tạo điều kiện để đa dạng hóa canh tác.

Đến năm 2016, José Luis Chevas chính thức phát triển Chevas Coffee Estate, tập trung vào cà phê với nhiều giống khác nhau, từ thương mại đến chất lượng cao. Trong đó, Typica và Gesha là hai giống nổi bật, đã mang về nhiều giải thưởng và góp phần định hình tên tuổi của trang trại.

Các vườn cà phê nằm ở độ cao khoảng 1.600–1.850m tại Boquete, nơi khí hậu mát và đất núi lửa giàu dưỡng chất giúp cây phát triển chậm, từ đó tích lũy hương vị rõ ràng và ổn định.

Giống và sơ chế

Typica – nền tảng cổ điển của Arabica

Typica được đưa vào Panama vào cuối thế kỷ 19, khi cà phê bắt đầu được trồng tại các vùng như Boquete. Với khả năng thích ứng và phát triển tại vùng đất núi lửa vùng cao, Typica được xem là giống cà phê lâu đời nhất và trở thành di sản gắn liền với giai đoạn hình thành ban đầu của ngành cà phê Panama.

Lô Typica này được sơ chế theo phương pháp Ướt (Washed) truyền thống, sau đó chuyển vào phòng phơi với nhiệt độ luôn giữ ở mức thấp và luồng không khí được kiểm soát ổn định. Cách làm này giúp hạt khô dần một cách đều đặn, giữ lại các hương thơm bên trong hạt và tránh các đợt tăng nhiệt đột ngột thường gặp khi phơi trực tiếp dưới nắng vùng cao dễ làm giảm tính ổn định của nhân xanh thành phẩm.

Quy trình này góp phần tạo nên sự sạch sẽ, cân bằng và giữ lại hương vị đặc trưng của giống Typica.

Hồ sơ rang và hương vị

Những tầng hương vị thể hiện rõ nét đặc trưng của Typica vùng Boquete

Tách cà phê gây ấn tượng bởi cấu trúc hương vị cân bằng, body mượt mà, tròn đầy và dễ chịu. Độ chua thanh nhẹ nhàng thiên hướng táo xanh, xuất hiện tinh tế và hài hòa. Đan xen là nốt hạt óc chó cùng yến mạch bùi và ngậy nhẹ, hòa quyện cùng vị ngọt tròn trịa kéo dài xuyên suốt trải nghiệm. Cuối cùng khi mọi thứ dần lắng lại, hậu vị sạch sẽ và đầy chiều sâu như một tách hồng trà, để lại cảm giác êm ái đọng lại rất lâu sau khi thưởng thức.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.