P Series Panama SL34 - Boquete, Panama - Sơ chế ASD - Le J'
P Series Panama SL34 - Boquete, Panama - Sơ chế ASD - Le J'
P Series Panama SL34 - Boquete, Panama - Sơ chế ASD - Le J'

P Series Panama SL34 - Boquete, Panama - Sơ chế ASD

Peach
Lychee
Rose
Orange Wine

P Series Panama SL34 từ Finca Esther, Volcancito Arriba, Boquete, Panama - giống SL34 Kenya (Scott Agricultural Laboratories, thập niên 1930) độ cao 1.450-1.550m trên đất núi lửa - sơ chế ASD (Anaerobic Slow Dry) - vị đào chín, vải, hoa hồng, rượu cam. Phiên bản thứ hai của P Series, lựa chọn cho người yêu thích sự mới mẻ trong trải nghiệm cà phê Panama.

🍒 Vị: đào chín · vải · hoa hồng · rượu cam · hậu ngọt phức hợp

Giống SL34
SL34 được chọn lọc từ những năm 1930 tại Scott Agricultural Laboratories, Kenya - từ một cây đơn tại Loresho Estate, Kabete. Thuộc nhóm Bourbon-Typica (Typica-related), SL34 là "anh em" cùng dòng với SL28 nhưng có cấu trúc gene riêng. Cả hai đều được biết đến với chất lượng xuất sắc, khả năng thích nghi cao, và thường cho hương vị trái cây đen, chua thanh và hậu ngọt đặc trưng của cà phê Kenya. SL34 sau đó được đưa sang Trung Mỹ và Panama, nơi nó thích nghi với độ cao trên 1.400m và đất núi lửa.[1]

Finca Esther, Mas Cafe Panama
Thành lập năm 2002 bởi Esther Leung và Martin Santos Chavez, Finca Esther ra đời từ một tầm nhìn khác thường: thay vì chạy theo sản lượng, họ chọn phục hồi những trang trại bị bỏ hoang. Finca Esther (tọa lạc tại Volcancito Arriba, Boquete) cùng Minerva và El Salto là những khu đất từng bị người dân địa phương bỏ lại trong cuộc khủng hoảng giá cà phê. Esther và Martin khôi phục chúng bằng mô hình canh tác bền vững: cà phê phát triển hài hòa cùng cây ăn trái bản địa (bơ, cam, chuối), bảo tồn đa dạng sinh học và không sử dụng hóa chất độc hại. Họ liên tục thử nghiệm các giống mới và phương pháp sơ chế sáng tạo.

Sơ chế ASD (Anaerobic Slow Dry)
Trái SL34 chín được thu hoạch bằng tay, tuyển nổi kỹ lưỡng trên bể nước sạch. Sau đó, trái được đưa vào môi trường kín hút chân không cho quá trình lên men yếm khí kéo dài 4 ngày - gấp đôi thời gian lên men ướt thông thường. Môi trường thiếu oxy tạo điều kiện cho các chủng nấm men và vi khuẩn kỵ khí phát triển, sản sinh ra các hợp chất hương thơm phức hợp: đào, vải, hoa hồng và sắc thái rượu vang cam. Kết thúc lên men, cà phê được phơi chậm 22 ngày trên giàn cao dưới ánh nắng tự nhiên - đủ thời gian để độ ẩm giảm từ từ, giữ trọn hương vả và phát triển ngọt tối đa mà không bị mốc.[2]

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.

[1] World Coffee Research - SL34 variety, Scott Agricultural Laboratories origin, Bourbon-Typica group - varieties.worldcoffeeresearch.org
[2] The Way to Coffee - Boquete coffee region, elevation, Volcán Barú volcanic soil - thewaytocoffee.com

750.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: SL34
Sơ chế: Anaerobic Slow Dry
Khu vực: Boquete
Trang trại: Finca Esther

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Từ những trang trại bị bỏ hoang đến mô hình nông nghiệp bền vững

Mas Cafe Panama, được thành lập vào năm 2002 bởi Esther Leung và Martin Santos Chavez tại Boquete, Panama, là một công ty cà phê nổi tiếng với cam kết về tính bền vững và chất lượng. Vào thời điểm nhiều nông dân trong khu vực từ bỏ việc canh tác cà phê, Esther và Martin đã trở thành những người gìn giữ di sản cà phê của Boquete. Họ tiếp quản nhiều trang trại bị bỏ hoang – bao gồm Minerva, Esther và El Salto – và quyết tâm phục hồi cả vườn cà phê lẫn hệ sinh thái xung quanh.
Tầm nhìn của họ hướng tới sự phát triển nông nghiệp bền vững, nơi cây cà phê phát triển hài hòa cùng cây ăn quả bản địa và đa dạng sinh học của vùng. Họ không ngừng cải thiện các giống cây hiện có mà còn thử nghiệm các giống mới để tạo ra những loại cà phê chất lượng xuất sắc. Ngày nay, Mas Cafe Panama là minh chứng cho sự bền bỉ, tinh thần trách nhiệm với môi trường, tình yêu với nông nghiệp nói chung và cà phê nói riêng.

Giống và sơ chế

Giống hạt đặc biệt được phát triển từ phòng thí nghiệm

SL34 là giống cà phê được chọn lọc ở Kenya vào cuối những năm 1930 tại Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (Scott Agricultural Laboratories). Các cây cà phê chọn lọc riêng lẻ được đặt tên với tiền tố SL - Scott Labs, phổ biến với SL28, SL34. SL34 được chọn từ một cây duy nhất trên trang trại Loresho ở Kabete, Kenya - một phần của chương trình nghiên cứu kết hợp giữa Scott Labs và các chủ trang trại tư nhân địa phương.
Những quả cà phê chín mọng sau khi thu hoạch được rửa sạch, ngâm trong nước để loại bỏ các hạt chưa chín hoặc lỗi, sau đó lên men trong môi trường chân không trong vòng 4 ngày. Khi quá trình lên men hoàn tất, cà phê được phơi chậm trên giàn dưới ánh nắng mặt trời trong 22 ngày.

Hồ sơ rang và hương vị

Mở ra hành trình hương vị đầy bất ngờ

Le J' vẫn lựa chọn hồ sơ rang Light cho Pour over và Medium Light cho Espresso, mục đích khai thác tối đa bản chất hạt vốn rất tốt của giống SL34, tạo nên hương vị tinh tế, phức tạp và vẫn giữ được hậu vị sạch. Cà phê thể hiện được hương vị tươi sáng rất rõ của đào, vải, kèm nốt rượu cam và nổi bật hương hoa hồng - một lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự mới mẻ trong trải nghiệm.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.