P Series Panama Gesha - Boquete, Panama - Sơ chế ASD Natural
P Series Panama Gesha từ Chevas Coffee Estate, Boquete, Panama - giống Gesha độ cao 1.700m, sườn núi lửa Volcán Barú - sơ chế ASD Natural (Anaerobic Slow Dry) - vị hoa đỏ, quýt chín, táo malic, hậu mạch nha kéo dài. Lot đạt Top 10 Best of Panama 2024 (hạng mục Natural) - giải đấu cà phê danh giá nhất thế giới.
🍒 Vị: hoa đỏ · quýt chín · táo malic · mạch nha ngọt · hậu hoa kéo dài
Giống Gesha Panama
Gesha (hay Geisha) có nguồn gốc từ khu rừng Gori Gesha, Ethiopia, được đưa đến Costa Rica năm 1953 tại CATIE với mã số T2722. Từ đó, giống này đến Panama và tạo nên cuộc cách mạng cà phê đặc sản thế giới khi dòng Gesha Panama của họ Peterson đạt điểm 94+ tại Best of Panama 2005. Gesha Panama có dấu vân tay di truyền riêng biệt, nổi tiếng với hương hoa nhài, trái cây nhiệt đới và vị chua thanh tao không giống bất kỳ giống Arabica nào khác.[1]
Chevas Coffee Estate
Thành lập năm 2016 bởi José Luis Chevas - thế hệ thứ ba trong gia đình làm cà phê tại Boquete. Hợp tác cùng Adrián Villarreal (Nhà vô địch Barista Panama 2020), Chevas đại diện cho thế hệ nhà sản xuất trẻ Panama áp dụng cách tiếp cận canh tác và sơ chế hiện đại. Trang trại tọa lạc ở độ cao 1.700m trên sườn Volcán Barú (3.474m) - ngọn núi lửa đang ngủ yên với đất bazan giàu khoáng chất. Khí hậu mát mẻ quanh năm, mây che phủ thường xuyên tạo điều kiện lý tưởng cho Gesha phát triển chậm, tích lũy đường và acid phức hợp.[2]
Sơ chế ASD Natural (Anaerobic Slow Dry)
Trái Gesha chín được thu hoạch bằng tay, tuyển nổi loại bỏ tạp chất. Quy trình ASD tự nhiên bao gồm 24h oxy hóa khô bề mặt trái, sau đó lên men yếm khí trong môi trường kín (anaerobic fermentation) tạo ra các hợp chất hương thơm đặc trưng không thể có ở lên men hiếu khí thông thường. Cuối cùng, cà phê được sấy chậm trên giàn cao trong nhiều tuần, đảm bảo độ ẩm giảm từ từ để hạt phát triển ngọt tối đa. Sự kết hợp giữa giống Gesha thượng hạng và quy trình ASD đưa lot này vào Top 10 Best of Panama 2024.[3]
Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.
[1] World Coffee Research - Panama Geisha variety, CATIE T2722 accession - varieties.worldcoffeeresearch.org
[2] SCAP (Specialty Coffee Association of Panama) - Boquete highlands, Volcán Barú growing conditions - scap-panama.com
[3] Best of Panama 2024 competition results - SCAP - scap-panama.com
Lưu ý quan trọng:
Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng
Pairs well with
P Series Panama Gesha - Boquete, Panama - Sơ chế ASD Natural
Thông tin chính
Biểu đồ hương vị
If you have any questions, you are always welcome to contact us. We'll get back to you as soon as possible, within 24 hours on weekdays.
-
Shipping Information
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
Customer Support
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
FAQ’s
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
-
Contact Us
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
Địa lý và lịch sử
Thế hệ nhà sản xuất trẻ của Panama
Giống và sơ chế
Canh tác Gesha trên những sườn núi lửa giàu khoáng chất
Hồ sơ rang và hương vị
Thể hiện cấu trúc hương vị cân bằng và trong trẻo
Profile Pour Over khuyến nghị
| Bước | Hướng dẫn | Chú ý |
|---|---|---|
| Bước 1 | Rót chậm 30ml nước | Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase) |
| Bước 2 | Rót thêm 70ml nước | Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00 |
| Bước 3 | Rót thêm 80ml nước | Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30 |
| Bước 4 | Rót thêm 60ml nước cuối | Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ |
| Bước 5 | Đợi cà phê chảy hết | Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành |
Thông số tham khảo:
- Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
- Nhiệt độ nước: 92°C
- Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
- Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
- Tổng thời gian pha: 2:10s
* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.
Profile Espresso khuyến nghị
| Bước | Hướng dẫn | Chú ý |
|---|---|---|
| Bước 1 | Bắt đầu | Đặt cốc, xả nước qua group head |
| Bước 2 | Giọt đầu tiên | Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10) |
| Bước 3 | Dòng chảy ổn định | Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20) |
| Bước 4 | Ngắt shot | Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35) |
Thông số tham khảo:
- Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
- Nhiệt độ nước: 92°C
- Độ xay: Mịn
- Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
- Tổng thời gian pha: 35 giây
* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.
Hướng dẫn chuẩn bị nước
Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.
