Ha Djim Red Bourbon Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Ha Djim Red Bourbon Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Ha Djim Red Bourbon Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'
Ha Djim Red Bourbon Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng - Le J'

Ha Djim Red Bourbon Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng

Apple
Pear
Berries
Nutty
Chocolate

Ha Djim Red Bourbon từ Hadjim Farm, Lạc Dương - giống Red Bourbon - sơ chế Fully Washed - vị táo xanh chua thanh, lê mọng nước, berries chín ngọt, hạt rang béo bùi, chocolate hậu dịu dàng. Dòng cà phê thể hiện rõ nét tiềm năng của Bourbon.

🍒 Vị: táo xanh · lê mọng · berries chín · hạt rang béo · chocolate hậu

Giống Red Bourbon
Bourbon là một trong hai giống Arabica nền tảng của thế giới cùng với Typica, có nguồn gốc từ Yemen và được các nhà truyền giáo Pháp đưa đến đảo Bourbon (nay là Réunion) vào đầu thế kỷ 18. Từ Réunion, Bourbon lan rộng ra châu Phi và châu Mỹ Latin từ giữa thế kỷ 19. Red Bourbon là biến thể quả đỏ của dòng Bourbon - cho chất lượng rất tốt ở độ cao trên 1.100m, với hương vị chua thanh, ngọt dịu và body mượt. Lá non màu xanh, quả tròn hơn Typica, năng suất cao hơn Typica 20-30%.[1]

Hadjim Farm & Pierre Morère
Tiếp nối truyền thống canh tác cà phê lâu đời của gia đình, anh Ha Djim đã dành nhiều năm tích lũy kinh nghiệm và trau dồi kỹ thuật từ Pierre Morère - người tiên phong trong việc phục hồi và nâng tầm chất lượng Arabica tại cao nguyên Langbiang. Pierre Morère đã có công đưa các giống Bourbon và Typica chất lượng cao trở lại vùng đất từng nổi tiếng với cà phê ngon thời Pháp thuộc. Hadjim Farm hiện canh tác ba giống Arabica đặc trưng: Red Bourbon, Yellow Bourbon và Catimor, kết hợp hai phương pháp sơ chế chủ đạo là Washed và Honey. Canh tác theo hướng hữu cơ, chọn 100% trái chín đỏ. Độ cao Langbiang 1.200-1.600m, khí hậu mát mẻ quanh năm lý tưởng cho Bourbon phát triển chậm, tích lũy hương vị.[2]

Sơ chế Fully Washed
Trái Red Bourbon chín đỏ được thu hoạch bằng tay, tuyển chọn 100% trái chín, xát vỏ và lên men ướt toàn phần. Quy trình Washed truyền thống giúp giữ trọn vị chua thanh sáng, body sạch và hậu vị ngọt dịu - tôn lên đặc tính vốn có của giống Bourbon. Kết quả là tách cà phê với tầng hương táo xanh, lê mọng mở đầu, chuyển sang berries chín ngọt ngào, và kết thúc bằng hậu vị hạt rang béo bùi cùng note chocolate dịu nhẹ.

Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso. 

[1] World Coffee Research - Bourbon variety: one of the most culturally & genetically important Arabica varieties - varieties.worldcoffeeresearch.org
[2] Wikipedia - Bourbon coffee, origin from Yemen via Réunion Island, spread globally - en.wikipedia.org

330.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Red Bourbon
Sơ chế: Fully Washed
Khu vực: Lac Duong
Trang trại: Hadjim Farm

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Nơi truyền thống làm cà phê truyền đời qua năm tháng

Xuất thân từ gia đình trồng cà phê nhiều đời, anh Ha Djim đã có rất nhiều năm kinh nghiệm canh tác cà phê và học hỏi kinh nghiệm từ ông Pierre Morère, người đã khôi phục và cải thiện chất lượng các giống Arabica trên vùng cao nguyên Lang Biang.

Anh Ha Djim sử dụng phương pháp canh tác theo hướng hữu cơ, chọn lọc và thu hái 100% quả chín đỏ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hiện tại, anh đang canh tác 3 giống Arabica: Red Bourbon, Yellow Bourbon và Catimor; với 2 phương pháp sơ chế chủ yếu là Washed và Honey.

Giống và sơ chế

Sơ chế ướt toàn phần (Fully Washed)

Với quy trình tuyển chọn khắt khe: trái cà phê đẹp, hái chín đỏ 100%, đúng thời gian trái cà phê giữ được hương vị thơm ngon nhất. Kết hợp với sơ chế ướt: trái cà phê được xát vỏ và rửa sạch hoàn toàn chất nhầy bám trên hạt trước khi được phơi khô trên dàn trong môi trường có kiểm soát. Phương pháp này giúp Red Bourbon đạt được những nốt hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ bất ngờ.

Hồ sơ rang và hương vị

Nổi bật những nốt hương vị tinh tế của Red Bourbon

Để tối ưu hóa hương vị và phát triển những nốt hương đặc trưng của Red Bourbon- Le J' áp dụng hồ sơ rang Light và Medium Light đơn giản, làm nổi bật vị chua sáng và ngọt thanh của các loại táo và lê. Trải nghiệm càng thêm lôi cuốn với cảm giác mọng nước của berries lan tỏa khắp khoang miệng, trước khi chuyển mình mượt mà sang hậu vị ngậy béo của hạt rang và đọng lại nốt chocolate đầy tinh tế.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.