Zanya Catimor Lavender

Floral

Citrus Fruits

Sweet

Vanilla

Một phương pháp sơ chế đầy sáng tạo đến từ Zanya Coffee: Lên men cà phê Catimor cùng hoa Lavender khô trong suốt 100 giờ. Phương pháp này tạo điều kiện phát triển và hình thành những tầng hương thú vị và độc đáo cho hạt Catimor nguyên bản mà không làm biến đổi quá nhiều cấu trúc vốn có của hạt.

Lavender Co-fermentation Washed của Zanya Coffee là một minh chứng rõ nét cho tinh thần sáng tạo không giới hạn trong nghệ thuật sơ chế cà phê.

Mẫu mã sản phẩm

220.000₫

Pairs well with

Zanya Catimor Lavender

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

220.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Catimor

Sơ chế: Lavender Co-Fermentation Washed

Khu vực: Lac Duong, Lam Dong

Trang trại: Zanya Coffee Farm

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Vùng trồng lâu đời của người K'Ho bản địa

Langbiang là khu vực canh tác Arabica quan trọng ở Lâm Đồng với chủ yếu diện tích canh tác thuộc về người K'Ho - dân tộc bản địa của Lâm Đồng. Zanya Coffee là một đại diện của cộng đồng người K'Ho canh tác cà-phê với khu vực tập trung ở núi Langbiang - nơi có độ cao canh tác cao nhất lên đến 1600m.

Giống và sơ chế

Tinh thần sáng tạo không giới hạn

Qua mỗi mùa vụ, Zanya Coffee Farm luôn thử nghiệm đa dạng các phương pháp sơ chế độc đáo, vượt qua giới hạn thường thấy trong ngành cà phê. Một trong những phương pháp sơ chế đầy sáng tạo là lên men cà phê Catimor cùng hoa Lavender khô trong suốt 100 giờ.
Với cách này, trong môi trường lên men, vi sinh vật đồng thời phân giải các hợp chất trong cà phê và hoa Lavender; chúng tương tác chặt chẽ và cùng nhau phát triển, tạo điều kiện cho sự hình thành của những tầng hương thú vị và độc đáo. Kết quả thử nghiệm cho thấy sự thành công trong việc kết hợp các note Lavender tạo ra hương hoa đủ nhẹ nhàng để cải thiện tầng hương vị cơ bản của hạt Catimor.

Hồ sơ rang và hương vị

Lưu giữ hương hoa Lavender dịu dàng

Le J' sử dụng hồ sơ rang Light tinh tế để làm nổi bật những hương hoa nhẹ nhàng đặc trưng trong hạt Catimor sơ chế Lavender Co-Fermentation Washed. Mở đầu với hương hoa thoang thoảng, tiếp nối với vị chua sáng, mang sắc thái của họ trái cây có múi lan tỏa đều quanh khoang miệng. Dần dần, vị ngọt dịu dàng, sâu lắng hiện lên và kéo dài thành hậu vị mềm mại. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một tách cà phê êm ái, nhẹ nhàng nhưng đầy bất ngờ và thú vị.

Địa lý và lịch sử

Vùng trồng lâu đời của người K'Ho bản địa

Langbiang là khu vực canh tác Arabica quan trọng ở Lâm Đồng với chủ yếu diện tích canh tác thuộc về người K'Ho - dân tộc bản địa của Lâm Đồng. Zanya Coffee là một đại diện của cộng đồng người K'Ho canh tác cà-phê với khu vực tập trung ở núi Langbiang - nơi có độ cao canh tác cao nhất lên đến 1600m.

Giống và sơ chế

Tinh thần sáng tạo không giới hạn

Qua mỗi mùa vụ, Zanya Coffee Farm luôn thử nghiệm đa dạng các phương pháp sơ chế độc đáo, vượt qua giới hạn thường thấy trong ngành cà phê. Một trong những phương pháp sơ chế đầy sáng tạo là lên men cà phê Catimor cùng hoa Lavender khô trong suốt 100 giờ.
Với cách này, trong môi trường lên men, vi sinh vật đồng thời phân giải các hợp chất trong cà phê và hoa Lavender; chúng tương tác chặt chẽ và cùng nhau phát triển, tạo điều kiện cho sự hình thành của những tầng hương thú vị và độc đáo. Kết quả thử nghiệm cho thấy sự thành công trong việc kết hợp các note Lavender tạo ra hương hoa đủ nhẹ nhàng để cải thiện tầng hương vị cơ bản của hạt Catimor.

Hồ sơ rang và hương vị

Lưu giữ hương hoa Lavender dịu dàng

Le J' sử dụng hồ sơ rang Light tinh tế để làm nổi bật những hương hoa nhẹ nhàng đặc trưng trong hạt Catimor sơ chế Lavender Co-Fermentation Washed. Mở đầu với hương hoa thoang thoảng, tiếp nối với vị chua sáng, mang sắc thái của họ trái cây có múi lan tỏa đều quanh khoang miệng. Dần dần, vị ngọt dịu dàng, sâu lắng hiện lên và kéo dài thành hậu vị mềm mại. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một tách cà phê êm ái, nhẹ nhàng nhưng đầy bất ngờ và thú vị.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.