XL Fine Robusta - Bảo Lộc, Lâm Đồng - Sơ chế Anaerobic Natural - Le J'
XL Fine Robusta - Bảo Lộc, Lâm Đồng - Sơ chế Anaerobic Natural - Le J'
XL Fine Robusta - Bảo Lộc, Lâm Đồng - Sơ chế Anaerobic Natural - Le J'
XL Fine Robusta - Bảo Lộc, Lâm Đồng - Sơ chế Anaerobic Natural - Le J'

XL Fine Robusta - Bảo Lộc, Lâm Đồng - Sơ chế Anaerobic Natural

Fruity
Pear
Red Apple

XL Fine Robusta từ G.O.T Farm, Bảo Lộc, Lâm Đồng - giống Xanh Lùn (hybrid Robusta thập niên 1990, hạt to, đồng đều cao) - sơ chế Anaerobic Natural lên men yếm khí kiểm soát - vị trái cây chín mọng, lê ngọt dịu, táo đỏ thanh, body dày đặc trưng của fine robusta, hậu sạch không đắng gắt. Dòng fine robusta từ vùng Bảo Lộc - chất lượng ổn định hàng đầu trong các vùng trồng robusta Việt Nam.

🍒 Vị: trái cây chín · lê ngọt · táo đỏ · body dày · hậu sạch

Fine Robusta & Giống Xanh Lùn
Fine Robusta là phân khúc mới nổi của ngành cà phê đặc sản, đòi hỏi giống tốt, canh tác kỹ, thu hoạch chín chọn lọc và sơ chế cẩn thận. Xanh Lùn là giống Robusta hybrid được phát triển từ thập niên 1990 tại Việt Nam, chọn lọc từ các dòng vô tính cho năng suất cao, hạt to đồng đều, chất lượng cốc vượt trội so với robusta thị trường. Bảo Lộc là vùng robusta cao trình nhất Việt Nam (trên 500m), với khí hậu mát mẻ quanh năm, đất đỏ bazan giàu dinh dưỡng - điều kiện lý tưởng cho robusta phát triển chậm, tích lũy hương vị phức hợp.[1]

G.O.T Farm
Tọa lạc tại Bảo Lộc, Lâm Đồng, G.O.T Farm là một trong những trang trại tiên phong sản xuất fine robusta tại Việt Nam. Áp dụng quy trình canh tác bền vững, thu hoạch chín chọn lọc, và các phương pháp sơ chế thử nghiệm sáng tạo (Anaerobic Natural, Kefir Fermentation) để nâng tầm giá trị robusta Việt Nam. Việt Nam hiện là quốc gia xuất khẩu robusta số một thế giới với sản lượng khoảng 29 triệu bao 60kg mỗi năm, và đang có những bước tiến rõ rệt trong sản xuất fine robusta chất lượng cao.[2]

Sơ chế Anaerobic Natural
Trái robusta chín được thu hoạch bằng tay, tuyển chọn kỹ, và lên men yếm khí (anaerobic) trong môi trường kín trước khi sấy. Quy trình này kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian lên men, tạo ra các hợp chất hương thơm phức hợp - trái cây chín, lê ngọt, táo đỏ - mà không sinh ra vị đắng gắt hay mùi cao su thường thấy ở robusta thị trường. Sau lên men, cà phê được sấy chậm trên giàn cao, giữ trọn hương vị và độ ngọt tự nhiên.

Pha chế phù hợp
Espresso. Phin.

[1] Agriculture and Human Values (Springer) - Fermenting value on Vietnamese coffee farms, Fine Robusta emergence - link.springer.com
[2] World Coffee Research - The Roots of Robusta: genetic diversity, global production, Vietnam's role - worldcoffeeresearch.org

200.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:
Pour Over
Espresso
Cold Brew
Phin
Giống: Xanh Lùn
Sơ chế: Natural
Khu vực: Bảo Lộc, Lâm Đồng, Việt Nam
Trang trại: G.O.T Farm

Biểu đồ hương vị

flavor acidity after taste body

Địa lý và lịch sử

Vùng đất cao cho Robusta

Mặc dù cây cà-phê đã được đem đến Việt Nam từ giữa thế kỷ 19 nhưng đến đầu thế kỷ 20 thì Robusta mới được canh tác và bắt đầu phát triển ở Tây Nguyên, và tìm thấy vị thế của nó khi Robusta hoàn toàn phù hợp với thổ nhưỡng cũng như khí hậu nhiệt đới ở Việt Nam. Nền công nghiệp sản xuất Robusta thực sự bắt đầu bủng nổ vào cuối những năm 90 của Thế kỷ 20. Nếu như Đắk Lắk là nơi đầu tiên canh tác Robusta ở Việt Nam và là thủ phủ Robusta thì Bảo Lộc là nơi canh tác Robusta có độ cao trung bình cao nhất Việt Nam với những đặc tính hương vị rất đặc biệt.

Giống và sơ chế

Những hạt cà-phê khổng lồ

Xanh Lùn là một giống cà-phê được lai tạo từ những năm 90 của Thế kỷ 20 nhưng mới được công nhận đặc cách trong những năm gần đây do năng suất những vụ đầu lớn, và thuận tiện trong thu hoạch. Cây cà-phê Xanh Lùn được người đại diện sơ chế của GOT coffee chú ý và thực hiện sơ chế bởi vì kích thước hạt lớn, độ đồng đều cao, độ ngọt trái chín cao, là tiền đề để sơ chế nên hương vị Robusta đặc sắc mà tinh tế. Cà-phê được sơ chế khô yếm khí rất sâu nhưng kết hợp với các công cụ tiên tiến và kỹ thuật phơi được tối ưu nên rất khó để nhận ra đây là cà-phê được sơ chế yếm khí.

XL - Fine robusta - Le J'

Hồ sơ rang và hương vị

Rang sáng cho Robusta - Tại sao không?

Để giữ được nét tinh tế nhẹ nhàng khác biệt của hạt cà-phê Xanh lùn được sơ chế cẩn thận, hồ sơ rang được áp dụng là rang nhẹ hơn hầu hết các hạt Robusta khác cho espresso bằng cách rút ngắn thời gian rang để giữ lại được acid malic nhẹ nhàng, độ ngọt cao, độ êm mượt và hạn chế được nhiều hương vị tiêu cực dễ thấy trong Robusta như mùi cao su cháy, mùi đậu sống và vị đậm gắt.

Tải video:

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Rót chậm 30ml nước Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2 Rót thêm 70ml nước Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3 Rót thêm 80ml nước Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4 Rót thêm 60ml nước cuối Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5 Đợi cà phê chảy hết Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
  • Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Tải video:

Profile Espresso khuyến nghị

Bước Hướng dẫn Chú ý
Bước 1 Bắt đầu Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2 Giọt đầu tiên Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3 Dòng chảy ổn định Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4 Ngắt shot Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

  • Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 92°C
  • Độ xay: Mịn
  • Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
  • Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.