Peru Sidra Anoxic Washed

White Floral

Grapes

Green Apple

Tea-like

Được canh tác trên sườn núi Andes, cà phê Peru Sidra Anoxic Washed mang đến một trải nghiệm hương vị đặc biệt: mở đầu với hương thơm của hoa trắng, vị chua sáng mọng nước của nho và táo xanh, và kết thúc bằng hậu vị ngọt thoảng hương trà đen – một tổng thể cân bằng, mượt mà và đầy tinh tế.

Mẫu mã sản phẩm

520.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Sidra

Sơ chế: Anoxic Washed

Khu vực: Cajamarca

Trang trại: Finca San Francisco

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Từ vùng đất nổi tiếng trên dãy núi Andes

Nông trại Finca San Francisco, thuộc sở hữu của bà Consuelo Rubio, nằm trên triền núi Andes gần làng El Lirio ở vùng Cajamarca; cùng với độ cao khoảng 1.800m, đây là nơi có khí hậu và thổ nhưỡng rất lý tưởng cho việc canh tác cà phê chất lượng cao.
Gia đình Rubio đã gắn bó với mảnh đất này qua nhiều thế hệ. Ban đầu, cha chồng bà Consuelo làm quản lý cho một điền trang lớn trong khu vực. Sau cải cách ruộng đất của chính phủ Peru năm 1969, họ có cơ hội mua lại một phần đất đã canh tác trước đó. Đến thập niên 1990, Consuelo cùng chồng chính thức khởi đầu trang trại cà phê riêng, trồng các giống như Typica, Caturra và Timor – đặt nền móng cho chất lượng và danh tiếng hiện tại.

Giống và sơ chế

Hướng đến sự ổn định và chất lượng

Sidra là một giống cà phê hiếm, được cho là sự lai tạo giữa Typica và Bourbon có nguồn gốc từ vùng Pichincha ở Ecuador, và hiện tại đang là một trong những giống cà phê chủ lực của nhà Consuelo Rubio.
Consuelo Rubio áp dụng các phương pháp sơ chế khoa học và chính xác, theo dõi sát sao từng giai đoạn biến đổi của cà phê để đảm bảo chất lượng đồng đều nhất có thể. Mẻ Sidra này được sơ chế theo phương pháp Anoxic Washed (lên men yếm khí). Cà phê được thu hoạch chọn lọc từ tháng 7 đến tháng 9 khi quả đạt độ Brix 18%; xát vỏ và lên men trong túi GrainPro kín khí trong 40 giờ cho đến khi pH đạt 4.0. Sau khi lên men, cà phê được rửa sạch bằng nước để loại bỏ lớp nhầy và phơi chậm trong bóng râm trên giàn lưới trong 40 ngày.

Hồ sơ rang và hương vị

Phức tạp và có chiều sâu

Do thể chất hạt tốt, Le J’ lựa chọn kiểu rang Light để thể hiện rõ đặc tính tươi sáng và độ phức tạp hương vị cao của hạt. Peru Sidra nổi bật với hương thơm hoa trắng, vị chua sáng và mọng nước của nho cùng táo xanh; kết thúc bằng hậu vị ngọt nhẹ thoảng hương trà đen. Trải nghiệm tổng thể vừa dễ chịu, vừa tinh tế và có chiều sâu.

Địa lý và lịch sử

Từ vùng đất nổi tiếng trên dãy núi Andes

Nông trại Finca San Francisco, thuộc sở hữu của bà Consuelo Rubio, nằm trên triền núi Andes gần làng El Lirio ở vùng Cajamarca; cùng với độ cao khoảng 1.800m, đây là nơi có khí hậu và thổ nhưỡng rất lý tưởng cho việc canh tác cà phê chất lượng cao.
Gia đình Rubio đã gắn bó với mảnh đất này qua nhiều thế hệ. Ban đầu, cha chồng bà Consuelo làm quản lý cho một điền trang lớn trong khu vực. Sau cải cách ruộng đất của chính phủ Peru năm 1969, họ có cơ hội mua lại một phần đất đã canh tác trước đó. Đến thập niên 1990, Consuelo cùng chồng chính thức khởi đầu trang trại cà phê riêng, trồng các giống như Typica, Caturra và Timor – đặt nền móng cho chất lượng và danh tiếng hiện tại.

Giống và sơ chế

Hướng đến sự ổn định và chất lượng

Sidra là một giống cà phê hiếm, được cho là sự lai tạo giữa Typica và Bourbon có nguồn gốc từ vùng Pichincha ở Ecuador, và hiện tại đang là một trong những giống cà phê chủ lực của nhà Consuelo Rubio.
Consuelo Rubio áp dụng các phương pháp sơ chế khoa học và chính xác, theo dõi sát sao từng giai đoạn biến đổi của cà phê để đảm bảo chất lượng đồng đều nhất có thể. Mẻ Sidra này được sơ chế theo phương pháp Anoxic Washed (lên men yếm khí). Cà phê được thu hoạch chọn lọc từ tháng 7 đến tháng 9 khi quả đạt độ Brix 18%; xát vỏ và lên men trong túi GrainPro kín khí trong 40 giờ cho đến khi pH đạt 4.0. Sau khi lên men, cà phê được rửa sạch bằng nước để loại bỏ lớp nhầy và phơi chậm trong bóng râm trên giàn lưới trong 40 ngày.

Hồ sơ rang và hương vị

Phức tạp và có chiều sâu

Do thể chất hạt tốt, Le J’ lựa chọn kiểu rang Light để thể hiện rõ đặc tính tươi sáng và độ phức tạp hương vị cao của hạt. Peru Sidra nổi bật với hương thơm hoa trắng, vị chua sáng và mọng nước của nho cùng táo xanh; kết thúc bằng hậu vị ngọt nhẹ thoảng hương trà đen. Trải nghiệm tổng thể vừa dễ chịu, vừa tinh tế và có chiều sâu.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.