Panama Catuai Natural

Apricot

Berries

Lime

Dried fruits

Nằm trên sườn tây núi lửa Barú, giữa những triền đồi vùng Santa Clara và gần rìa rừng nguyên sinh, trang trại Auromar sở hữu hệ sinh thái độc đáo và thổ nhưỡng bazan giàu khoáng chất ở độ cao trên 1800m.

Mẫu mã sản phẩm

295.000₫

Pairs well with

Panama Catuai Natural

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

295.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Catuai

Sơ chế: Natural

Khu vực: Chiquiri

Trang trại: Auromar Alma

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Vùng đất sinh ra để dành cho cà phê đặc sản

Trang trại Auromar do ông Roberto Brenes – cựu Tổng Giám đốc Sở Giao dịch Chứng khoán Panama điều hành. Với tầm nhìn chiến lược, ông chọn vùng đất Santa Clara là nơi trồng các giống cà phê đầy tâm đắc. Nơi đây nằm trong vùng khí hậu mát mẻ quanh năm, kết hợp với việc trồng cà phê dưới tán cây giúp quả cà phê phát triển chậm, tích lũy đường và hương vị tinh tế, làm nên danh tiếng cho một trong những vùng cà phê đặc sản hàng đầu thế giới.

Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành tài chính, ông đã đưa các chiến lược vào việc canh tác nông nghiệp và xây dựng Auromar thành hình mẫu về sự tinh tế, minh bạch và phát triển bền vững trong ngành cà phê.

Giống và sơ chế

Trang trại dành riêng cho canh tác Catuai

Trang trại Auromar trồng và canh tác chủ yếu ba giống đặc trưng: Gesha, Caturra và Catuai. Trong đó, Auromar Alma là một phần của dự án Auromar S.A, nơi đây chủ yếu canh tác, nghiên cứu và phát triển giống Catuai.

Với phương pháp sơ chế Natural, chỉ những quả cà phê chín mọng vào giữa hoặc cuối mùa mới được chọn hái, sau đó tiến hành chế biến ngay tại trang trại. Khu xử lý nằm cách cây cà phê xa nhất chỉ 800 mét, đảm bảo quá trình sơ chế luôn giữ được sự tươi mới và chất lượng.

Cà phê được trải trên giàn phơi kiểu châu Phi (African beds) – khung gỗ cao lót lưới, giúp không khí lưu thông đều, phơi dưới nắng ban ngày và đôi khi cả dưới ánh trăng trong những ngày thời tiết tốt trong 20–30 ngày.

Hồ sơ rang và hương vị

Hương vị tươi sáng của ngày hè

Le J' sử dụng một hồ sơ rang rất Light để làm nổi bật hương hoa nhẹ nhàng và độ sáng tự nhiên của giống Panama Catuai. Cà phê có hương ngọt ngào của quả mọng, nốt chua thanh của mơ chín, vị ngọt tròn trịa của trái cây khô và dần kết thúc với note chocolate nhẹ nhàng, đặc biệt rõ nét khi xay mịn. Tổng thể tạo nên một tách cà phê cân bằng, êm ái.

Địa lý và lịch sử

Vùng đất sinh ra để dành cho cà phê đặc sản

Trang trại Auromar do ông Roberto Brenes – cựu Tổng Giám đốc Sở Giao dịch Chứng khoán Panama điều hành. Với tầm nhìn chiến lược, ông chọn vùng đất Santa Clara là nơi trồng các giống cà phê đầy tâm đắc. Nơi đây nằm trong vùng khí hậu mát mẻ quanh năm, kết hợp với việc trồng cà phê dưới tán cây giúp quả cà phê phát triển chậm, tích lũy đường và hương vị tinh tế, làm nên danh tiếng cho một trong những vùng cà phê đặc sản hàng đầu thế giới.

Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành tài chính, ông đã đưa các chiến lược vào việc canh tác nông nghiệp và xây dựng Auromar thành hình mẫu về sự tinh tế, minh bạch và phát triển bền vững trong ngành cà phê.

Giống và sơ chế

Trang trại dành riêng cho canh tác Catuai

Trang trại Auromar trồng và canh tác chủ yếu ba giống đặc trưng: Gesha, Caturra và Catuai. Trong đó, Auromar Alma là một phần của dự án Auromar S.A, nơi đây chủ yếu canh tác, nghiên cứu và phát triển giống Catuai.

Với phương pháp sơ chế Natural, chỉ những quả cà phê chín mọng vào giữa hoặc cuối mùa mới được chọn hái, sau đó tiến hành chế biến ngay tại trang trại. Khu xử lý nằm cách cây cà phê xa nhất chỉ 800 mét, đảm bảo quá trình sơ chế luôn giữ được sự tươi mới và chất lượng.

Cà phê được trải trên giàn phơi kiểu châu Phi (African beds) – khung gỗ cao lót lưới, giúp không khí lưu thông đều, phơi dưới nắng ban ngày và đôi khi cả dưới ánh trăng trong những ngày thời tiết tốt trong 20–30 ngày.

Hồ sơ rang và hương vị

Hương vị tươi sáng của ngày hè

Le J' sử dụng một hồ sơ rang rất Light để làm nổi bật hương hoa nhẹ nhàng và độ sáng tự nhiên của giống Panama Catuai. Cà phê có hương ngọt ngào của quả mọng, nốt chua thanh của mơ chín, vị ngọt tròn trịa của trái cây khô và dần kết thúc với note chocolate nhẹ nhàng, đặc biệt rõ nét khi xay mịn. Tổng thể tạo nên một tách cà phê cân bằng, êm ái.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.