Kenya AB

Stone fruits

Citrus fruits

Lemon zest

Berries

Sweet

Nhờ thổ nhưỡng đất đỏ núi lửa phì nhiêu và khí hậu ôn hòa, các giống cà phê SL28 và SL34 tại đây phát triển mạnh mẽ, tạo nên dòng Kenya AB độc đáo. Lots cà phê Kenya AB từ Giakanja được sản xuất bởi các nông hộ nhỏ lẻ, trải qua quá trình sàng lọc kỹ lưỡng và sơ chế theo phương pháp Washed để giữ được độ sạch và hương trái cây phong phú.

Mẫu mã sản phẩm

345.000₫

Pairs well with

Kenya AB

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

345.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: SL28 & SL34

Sơ chế: Washed

Khu vực: Nyeri

Trang trại: Giakanja

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Vùng thổ nhưỡng đất đỏ núi lửa phì nhiêu

Trạm sơ chế Giakanja tại hạt Nyeri thuộc sở hữu và điều hành bởi Hợp tác xã Nông dân Giakanja (FCS). Các nông hộ cung cấp cà phê cho Giakanja canh tác trên những trang trại nhỏ nằm giữa sườn phía nam của ngọn núi Mt. Kenya tuyệt đẹp và chân đồi của dãy núi Aberdare ở độ cao 1.750 mét. Các trang trại này có quy mô nhỏ, trung bình từ 250 đến 350 cây cà phê, bao gồm các giống SL28, SL34, Batian và Ruiru 11.

Giống và sơ chế

Phân loại, sàng lọc dựa trên kích thước hạt

Cà phê Kenya AB Giakanja được các nông hộ thu hái quả chín từ các giống SL28, SL34 trên những khu vườn cà phê nhỏ, trung bình dưới 1 hecta và được phân loại dựa trên kích thước hạt. Các giống "SL" này được phát triển bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (SAL) trong những năm 1930 và 1940.

Các nông hộ thu hái quả chín đỏ và chuyển đến nhà máy Giakanja. Tại đây, cà phê được kiểm định kỹ lưỡng, chỉ chấp nhận trái chín mọng và đồng đều. Sau khi rửa, xát vỏ và lên men, cà phê được phơi khô với sự kiểm soát chặt chẽ. Công nhân đảo hạt thường xuyên, che phủ khi nắng gắt hoặc ban đêm để đảm bảo hạt khô đều và giữ độ ẩm lý tưởng.

Hồ sơ rang và hương vị

Sự sống động trong từng nốt hương vị

Hạt cà-phê SL28 và SL34 được sơ chế Washed nên có độ acidity cao. Le J' áp dụng phương pháp rang Light và Medium light căn bản để lưu giữ và phát triển hương vị tự nhiên của Kenya AB như hương hoa nhài trắng thanh khiết, độ chua tươi sáng của quả hạch như đào, mơ, cùng hậu vị ngọt ngào tinh tế cùng nốt tinh dầu của vỏ chanh thú vị.

Địa lý và lịch sử

Vùng thổ nhưỡng đất đỏ núi lửa phì nhiêu

Trạm sơ chế Giakanja tại hạt Nyeri thuộc sở hữu và điều hành bởi Hợp tác xã Nông dân Giakanja (FCS). Các nông hộ cung cấp cà phê cho Giakanja canh tác trên những trang trại nhỏ nằm giữa sườn phía nam của ngọn núi Mt. Kenya tuyệt đẹp và chân đồi của dãy núi Aberdare ở độ cao 1.750 mét. Các trang trại này có quy mô nhỏ, trung bình từ 250 đến 350 cây cà phê, bao gồm các giống SL28, SL34, Batian và Ruiru 11.

Giống và sơ chế

Phân loại, sàng lọc dựa trên kích thước hạt

Cà phê Kenya AB Giakanja được các nông hộ thu hái quả chín từ các giống SL28, SL34 trên những khu vườn cà phê nhỏ, trung bình dưới 1 hecta và được phân loại dựa trên kích thước hạt. Các giống "SL" này được phát triển bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (SAL) trong những năm 1930 và 1940.

Các nông hộ thu hái quả chín đỏ và chuyển đến nhà máy Giakanja. Tại đây, cà phê được kiểm định kỹ lưỡng, chỉ chấp nhận trái chín mọng và đồng đều. Sau khi rửa, xát vỏ và lên men, cà phê được phơi khô với sự kiểm soát chặt chẽ. Công nhân đảo hạt thường xuyên, che phủ khi nắng gắt hoặc ban đêm để đảm bảo hạt khô đều và giữ độ ẩm lý tưởng.

Hồ sơ rang và hương vị

Sự sống động trong từng nốt hương vị

Hạt cà-phê SL28 và SL34 được sơ chế Washed nên có độ acidity cao. Le J' áp dụng phương pháp rang Light và Medium light căn bản để lưu giữ và phát triển hương vị tự nhiên của Kenya AB như hương hoa nhài trắng thanh khiết, độ chua tươi sáng của quả hạch như đào, mơ, cùng hậu vị ngọt ngào tinh tế cùng nốt tinh dầu của vỏ chanh thú vị.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.