Colombia Caturra Koji

Raisins

Strawberry

Tropical Fruits

Floral

Caturra Koji - dòng cà phê độc đáo từ trang trại Granja Paraíso 9 với phương pháp lên men Koji của Nhật Bản - phương pháp đóng vai trò cốt lõi trong quá trình lên men đậu nành như miso, natto,… nhằm tạo ra hương vị cà phê độc đáo và phong phú.

Với cách lên men độc đáo này, hạt Caturra Koji nổi bật với hương nho khô, vị chua thanh của trái cây nhiệt đới, điểm nhẹ hương dâu tươi thú vị. Sau cùng kết thúc bằng dư vị ngọt hậu của các loại hạt và hương hoa lưu luyến.

Mẫu mã sản phẩm

485.000₫

Pairs well with

Colombia Caturra Koji

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

485.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Caturra

Sơ chế: Koji Fermentation

Khu vực: Piendamó, Cauca

Trang trại: Granja Paraíso 92

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Một trong những nhà sơ chế không ngừng đổi mới và sáng tạo hàng đầu Colombia

Granja Paraíso 92, thuộc sở hữu của Wilton Benitez, là trang trại cà phê đặc sản tại Piendamó, Cauca, Colombia, nằm ở độ cao 1.900m. Họ canh tác đa dạng các giống Java, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo và Supremo, kết hợp kỹ thuật ruộng bậc thang, tưới nhỏ giọt và kiểm soát dinh dưỡng để nâng cao chất lượng hạt cà phê.

Với sự đầu tư vào phòng thí nghiệm vi sinh, kiểm định chất lượng và nhà máy chế biến hiện đại, Granja Paraíso 92 luôn kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn, giúp họ giành nhiều giải thưởng danh giá như Best Cauca Coffee, International Coffee Award, Coffee Review,… trên toàn thế giới.

Giống và sơ chế

Sử dụng kỹ thuật lên men đậu nành trong ẩm thực Nhật Bản

Lên men Koji là phương pháp đóng vai trò cốt lõi trong quá trình lên men đậu nành như miso, natto,…. Trong ngành cà phê, đây là một kỹ thuật sơ chế mới, mục đích giúp tăng cường cấu trúc hương vị và độ phức tạp của cà phê bằng cách phân giải đường và protein có bên trong hạt.

Quy trình gồm ba bước chính: Lựa chọn những quả cà phê chín mọng và đưa vào khử trùng bằng tia UV để loại bỏ vi khuẩn. Sau đó được đưa vào lên men trong hệ thống bioreactor với nấm Koji (Aspergillus oryzae) trong 24 đến 72 giờ tuỳ vào điều kiện và hương vị mong muốn - Loại nấm này giúp chuyển hóa tinh bột thành đường đơn giản, tạo điều kiện cho việc phát triển hương vị phức tạp trong hạt cà phê. Cuối cùng là sốc nhiệt bằng cách ngâm trong nước nóng (40°C) và tiếp tục với nước lạnh (12°C) nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ nguyên hương vị tươi mới trước khi được phơi khô có kiểm soát.

Hồ sơ rang và hương vị

Tối ưu hoá những tầng hương vị tiềm ẩn vốn có

Mặc dù lên men trong thời gian dài để hạt được phát triển tối đa hương vị nhưng với phương pháp Koji, hạt không có hiện tượng lên men quá đà (over fermentation) mà ngược lại còn phát triển nhưng hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ bất ngờ.

Để tối ưu hóa hương vị vốn có của Caturra Koji, Le J' áp dụng hồ sơ rang Light đơn giản, làm nổi bật hương nho khô rõ rệt, vị chua thanh của trái cây nhiệt đới, điểm nhẹ hương dâu tươi thú vị. Sau cùng kết thúc bằng dư vị ngọt hậu của các loại hạt và hương hoa lưu luyến.

Địa lý và lịch sử

Một trong những nhà sơ chế không ngừng đổi mới và sáng tạo hàng đầu Colombia

Granja Paraíso 92, thuộc sở hữu của Wilton Benitez, là trang trại cà phê đặc sản tại Piendamó, Cauca, Colombia, nằm ở độ cao 1.900m. Họ canh tác đa dạng các giống Java, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo và Supremo, kết hợp kỹ thuật ruộng bậc thang, tưới nhỏ giọt và kiểm soát dinh dưỡng để nâng cao chất lượng hạt cà phê.

Với sự đầu tư vào phòng thí nghiệm vi sinh, kiểm định chất lượng và nhà máy chế biến hiện đại, Granja Paraíso 92 luôn kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn, giúp họ giành nhiều giải thưởng danh giá như Best Cauca Coffee, International Coffee Award, Coffee Review,… trên toàn thế giới.

Giống và sơ chế

Sử dụng kỹ thuật lên men đậu nành trong ẩm thực Nhật Bản

Lên men Koji là phương pháp đóng vai trò cốt lõi trong quá trình lên men đậu nành như miso, natto,…. Trong ngành cà phê, đây là một kỹ thuật sơ chế mới, mục đích giúp tăng cường cấu trúc hương vị và độ phức tạp của cà phê bằng cách phân giải đường và protein có bên trong hạt.

Quy trình gồm ba bước chính: Lựa chọn những quả cà phê chín mọng và đưa vào khử trùng bằng tia UV để loại bỏ vi khuẩn. Sau đó được đưa vào lên men trong hệ thống bioreactor với nấm Koji (Aspergillus oryzae) trong 24 đến 72 giờ tuỳ vào điều kiện và hương vị mong muốn - Loại nấm này giúp chuyển hóa tinh bột thành đường đơn giản, tạo điều kiện cho việc phát triển hương vị phức tạp trong hạt cà phê. Cuối cùng là sốc nhiệt bằng cách ngâm trong nước nóng (40°C) và tiếp tục với nước lạnh (12°C) nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ nguyên hương vị tươi mới trước khi được phơi khô có kiểm soát.

Hồ sơ rang và hương vị

Tối ưu hoá những tầng hương vị tiềm ẩn vốn có

Mặc dù lên men trong thời gian dài để hạt được phát triển tối đa hương vị nhưng với phương pháp Koji, hạt không có hiện tượng lên men quá đà (over fermentation) mà ngược lại còn phát triển nhưng hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ bất ngờ.

Để tối ưu hóa hương vị vốn có của Caturra Koji, Le J' áp dụng hồ sơ rang Light đơn giản, làm nổi bật hương nho khô rõ rệt, vị chua thanh của trái cây nhiệt đới, điểm nhẹ hương dâu tươi thú vị. Sau cùng kết thúc bằng dư vị ngọt hậu của các loại hạt và hương hoa lưu luyến.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.