Goko Matcha

Matcha Ceremonial sản xuất từ gia đình này không chỉ được xếp hạng vào Competition grade mà còn được trân trọng gọi là Matcha cấp độ Di sản của Nhật Bản. Nhìn chung, Competition grade/Heritage grade là một tên gọi để phân biệt với những loại Matcha khác cùng nằm trong nhóm Matcha cấp độ Nghi lễ (Ceremonial). Với Matcha cấp độ Thi đấu/Di sản, nhà sản xuất thường chỉ sản xuất giống đơn (single cutivar) với chế độ chăm sóc kỹ càng hơn, thời gian phủ bóng lâu hơn (40-45 ngày đối với Gokō - một thời gian phủ bóng lâu kỉ lục) và thu hoạch hoàn toàn bằng tay bởi những người nông dân có kinh nghiệm lâu năm để lựa chọn những lá trà ngon nhất.

Có nhiều tài liệu lịch sử khác nhau về giống trà này, nhưng phổ biến nhất là giống Gokō được lai tạo vào khoảng năm 1953, cái tên Gokō/Gokou/Uji Hikari được dịch là “Ánh sáng của Uji” thể hiện được sự kì vọng và hương vị của Matcha giống Gokō - một trong những giống trà đem lại cả hương vị của Matcha và Gyokuro có chất lượng cao nhất. Một khi cái tên Gokō xuất hiện, thì đó là dấu hiệu của một loại trà có chất lượng rất cao, đáp ứng được những kì vọng của người thưởng thức.

Đúng như tên gọi, Matcha hay Gyokuro từ giống Gokō đều thể hiện được hương vị tối đa Umami có thể đạt được. Uống một ngụm Usucha hoặc Koicha từ Gokō là tận hưởng vị Umami tròn đầy từ khi bắt đầu đến khi kết thúc, và vương vấn mãi. Với vị ngọt tươi sáng tròn đầy, đi cùng với vị béo ngậy và gần như không tồn tại vị chát hay đắng, hương vị của Gokō đến từ nhà Tsujiki đem đến một vị tròn đầy đến mức cực đoan như thể hiện được năng lực trong việc canh tác và sản xuất Matcha ở trình độ cao của gia đình mình.