Ecuador Sidra

Finca Soledad, nằm ở thung lũng Intag, tỉnh Imbabura, Ecuador, là trang trại cà phê hữu cơ nổi tiếng do cha con ông José Ignacio "Pepe" Jijón quản lý. Với 4 hecta trồng các giống Sidra, Gesha, Typica Mejorado và 120 hecta rừng mây được bảo tồn, nơi đây không chỉ sản xuất cà phê chất lượng mà còn bảo vệ môi trường.

Trước khi trở thành nhà sản xuất cà phê đặc sản, ông Pepe là một nhà leo núi chuyên nghiệp, từng chinh phục 7 đỉnh cao nhất thế giới, bao gồm đỉnh Everest. Finca Soledad là một biểu tượng trong ngành cà phê Ecuador bởi họ là một trong những trang trại tiên phong đưa cà phê Ecuador lên bản đồ cà phê đặc sản, đồng thời tạo việc làm cho cộng đồng địa phương, đặc biệt là các bà mẹ đơn thân.

Giống cà phê Sidra, được cho là kết hợp giữa Bourbon và Typica, mang đến hương vị phong phú, kết hợp đặc tính của cả hai giống. Áp dụng phương pháp "Wave Washed", cà phê sau khi được phân loại và làm sạch thủ công không ngâm nước sẽ trải qua 48 giờ lên men nguyên quả trước khi xát vỏ khô. Sau đó lên men thêm 48 giờ với chất nhầy. Cuối cùng, cà phê được rửa sạch với nước và đem phơi khô chậm, sử dụng ánh sáng gián tiếp trong thời gian kéo dài 40 ngày.

Phương pháp sơ chế Wave Washed đề cập đến việc sử dụng nhiệt độ thay đổi theo "sóng", từ nhiệt độ cao sang nhiệt độ thấp trong bể lên men. Ban đầu, nhiệt độ có thể được duy trì ở mức cao để kích thích sự phát triển của các vi khuẩn có lợi, sau đó dần dần hạ xuống để hạn chế sự phát triển quá mức của các vi sinh vật có hại. Quá trình này được duy trì một cách cân bằng để giữ “tính tươi” cho phôi hạt cà phê, bảo vệ sự nguyên vẹn và chất lượng của hạt trong quá trình sơ chế.

Để giữ được trọn vẹn “độ tươi” của hạt Sidra đến từ Finca Soledad - Le J' đã áp dụng hồ sơ rang Extremely Light. Phương pháp rang này không chỉ phát triển những hương vị tinh tế, tươi sáng mà còn tối ưu hóa các đặc điểm vượt trội của Ecuador Sidra “Wave” Washed. Nhờ đó, hạt Sidra nổi bật với hương hoa dịu nhẹ, vị chua thanh thoát của quả hạch và hậu vị ngọt ngào từ berries.