Đạ Ròn Liberica

Xã Đạ Ròn, thuộc huyện Đơn Dương là một xã nhỏ với 98% là người đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống. Cà phê “mít” được người dân nơi đây trồng quanh hàng rào, hay trước hiên nhà làm bóng mát, và thường được bán chung với cà phê Robusta do sản lượng rất thấp, ít được những người làm cà phê biết tới. Hành trình tìm kiếm cà phê Liberica của team Le J' cuối cùng đã đưa chúng tôi gặp Tiến, chủ của Prana Coffee ở Ninh Gia, Đức Trọng - người dẫn đường để tìm những cây Liberica cuối cùng còn sót lại ở Đạ Ròn. Tuy nhiên với kích thước hạt khá nhỏ, nên team Le J' chưa thể xác định rõ những cây này là Liberica hay là Excelsa (một biến thể của Liberica).

Cà phê Liberica là một trong những giống cà phê hiếm trên thế giới, chiếm chưa đến 2% sản lượng toàn cầu. Liberica đặc biệt được trồng chủ yếu ở các quốc gia Đông Nam Á như Philippines, Malaysia và Indonesia. Thường gây ấn tượng với độ cao thường thấy từ 3-5 mét, trong tự nhiên cây phát triển lên tới 10-15 mét, lá cây to như lá mít, và hạt Liberica sẽ có hương mít đặc trưng.

Với mẻ Liberica Đạ Ròn mùa vụ năm vừa rồi, Le J' áp dụng phương pháp sơ chế Hybrid Dry Fermentation Natural để phát triển hương vị cà phê Liberica đồng đều và khai thác độ ngọt trái cây đặc trưng. Cà phê sau thu hoạch được rửa sạch, ngâm nước 20-24 tiếng để no nước và lên men nhẹ. Tiếp đó, cà phê lên men trong 36 giờ ở nhiệt độ 20-25°C, rồi được phơi mỏng ở môi trường có nắng ráo 3 ngày để “cắt men” hoàn toàn. Sau đó, cà phê ủ kín trong phòng mát 24 tiếng đến khi dậy mùi chuối chín, thơm ngọt, và cuối cùng phơi khô có kiểm soát trong 15-16 ngày, đạt độ ẩm lý tưởng 11%-11,5%.

Cà phê Liberica được Le J' rang với mức Light đơn giản để phát triển hương vị trái cây tự nhiên của loại hạt này. Với chất lượng hương vị ấn tượng, Liberica cho ra vị ngọt tròn trịa kéo dài của cỏ ngọt, hương trái cây khô dễ chịu, cùng nốt hương của quả me thú vị. Qua quá trình rang và sơ chế Hybrid Dry Fermentation Natural, hầu hết những hương vị tiêu cực mà Liberica thường mắc phải như vị trái cây lên men quá đà, oily và unroasted nuts… đã được triệt tiêu hoàn toàn.