Colombia Wush Wush Anoxic Washed

Dark Fruits

Blood Orange

Apple

Floral-like

Wush Wush – giống cà phê hiếm trên thế giới – được Finca El Fénix áp dụng phương pháp lên men yếm khí “gối nước” (water pillow fermentation). Nhờ điều kiện này, quá trình chuyển hóa trong hạt diễn ra chậm rãi và sâu hơn, dẫn đến một cấu trúc hương vị ngọt đậm, mượt mà và có chiều sâu.

Mẫu mã sản phẩm

470.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Colombia Wush Wush Anoxic Washed

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

470.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Wush Wush

Sơ chế: Anoxic Washed

Khu vực: Calarca, Quindio

Trang trại: Finca El Fenix

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Finca El Fénix tọa lạc tại vùng Calarcá thuộc tỉnh Quindío, Colombia, ở độ cao khoảng 1.700–1.800m, hướng về phía thung lũng Cauca. Vùng này có khí hậu lý tưởng cho cà phê đặc sản, với lượng mưa dồi dào và nguồn nước từ các suối tự nhiên. Trang trại do tổ chức Raw Material điều hành hướng đến mô hình nông lâm kết hợp, thử nghiệm trồng các giống như: Wush Wush, Gesha, Pink Bourbon, Tabi,... và các phương pháp lên men tiên tiến.

Giống và sơ chế

Lên men trong môi trường không oxy (Anoxic Fermentation)

Wush Wush là một giống cà phê bản địa của Ethiopia với năng suất thấp nhưng mang hương vị đa dạng và phong phú, có nguồn gốc từ ngôi làng Wushwush cùng tên. Wush Wush dần được canh tác ở các quốc gia khác như Colombia và trở nên phổ biến trong ngành cà phê specialty trong vài năm gần đây.

Với phương pháp sơ chế “water pillow anoxic”, cà phê sau khi xát vỏ và sàng lọc sẽ được đưa vào bể sạch để tiến hành quá trình lên men yếm khí. Một tấm nilon được phủ lên bề mặt, sau đó đổ nước lạnh lên trên tạo thành một lớp nước – vừa ép tấm nilon xuống để ngăn oxy lọt vào (tạo môi trường yếm khí), vừa đóng vai trò ổn định nhiệt độ. Quá trình lên men kéo dài 24–48 giờ, nhiệt độ được duy trì ổn định ở khoảng 25°C. Mục đích của bước này là kiểm soát lên men, giúp tăng cường các tiền vị hương thơm và giảm rủi ro lên men quá mức.

Hồ sơ rang và hương vị

Đa dạng những nốt hương vị trái cây thanh khiết

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang Light để làm nổi bật hương vị tươi sáng và tinh tế của Colombia Wush Wush: Tách cà phê mở đầu với hương sả và trái cây chín đậm (dark fruit), tiếp nối vị chua thanh của táo và cam đỏ, tạo nên cảm giác mọng nước lan tỏa khoang miệng. Hậu vị ngọt ngào, thoảng hương hoa, tạo nên một tổng thể trải nghiệm vị giác tươi sáng, ngọt ngào, trong trẻo và lôi cuốn.

Địa lý và lịch sử

Finca El Fénix tọa lạc tại vùng Calarcá thuộc tỉnh Quindío, Colombia, ở độ cao khoảng 1.700–1.800m, hướng về phía thung lũng Cauca. Vùng này có khí hậu lý tưởng cho cà phê đặc sản, với lượng mưa dồi dào và nguồn nước từ các suối tự nhiên. Trang trại do tổ chức Raw Material điều hành hướng đến mô hình nông lâm kết hợp, thử nghiệm trồng các giống như: Wush Wush, Gesha, Pink Bourbon, Tabi,... và các phương pháp lên men tiên tiến.

Giống và sơ chế

Lên men trong môi trường không oxy (Anoxic Fermentation)

Wush Wush là một giống cà phê bản địa của Ethiopia với năng suất thấp nhưng mang hương vị đa dạng và phong phú, có nguồn gốc từ ngôi làng Wushwush cùng tên. Wush Wush dần được canh tác ở các quốc gia khác như Colombia và trở nên phổ biến trong ngành cà phê specialty trong vài năm gần đây.

Với phương pháp sơ chế “water pillow anoxic”, cà phê sau khi xát vỏ và sàng lọc sẽ được đưa vào bể sạch để tiến hành quá trình lên men yếm khí. Một tấm nilon được phủ lên bề mặt, sau đó đổ nước lạnh lên trên tạo thành một lớp nước – vừa ép tấm nilon xuống để ngăn oxy lọt vào (tạo môi trường yếm khí), vừa đóng vai trò ổn định nhiệt độ. Quá trình lên men kéo dài 24–48 giờ, nhiệt độ được duy trì ổn định ở khoảng 25°C. Mục đích của bước này là kiểm soát lên men, giúp tăng cường các tiền vị hương thơm và giảm rủi ro lên men quá mức.

Hồ sơ rang và hương vị

Đa dạng những nốt hương vị trái cây thanh khiết

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang Light để làm nổi bật hương vị tươi sáng và tinh tế của Colombia Wush Wush: Tách cà phê mở đầu với hương sả và trái cây chín đậm (dark fruit), tiếp nối vị chua thanh của táo và cam đỏ, tạo nên cảm giác mọng nước lan tỏa khoang miệng. Hậu vị ngọt ngào, thoảng hương hoa, tạo nên một tổng thể trải nghiệm vị giác tươi sáng, ngọt ngào, trong trẻo và lôi cuốn.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.