Brazil AMA Ruby Gesha

Dried Fruits

Berries

Almond

Là thành quả từ 14 năm hợp tác giữa Luiz Paolo (Brazil) và Sasa Sestic (Project Origin) — Gesha Ruby là một phần của bộ sưu tập độc quyền “Pearls of AMA” thuộc dự án “AMA Gesha” với mục đích phá vỡ định kiến về cà phê Brazil, nâng tầm giống Gesha với kỹ thuật sơ chế tiên tiến, đặc biệt là Carbonic Maceration (CM) - ủ khí CO2 giúp kiểm soát quá trình lên men và tạo ra những tầng hương vị độc đáo.

Sự kết hợp này tạo nên một Gesha Ruby ngập tràn hương trái cây khô, body tinh tế của các nốt berries và hạnh nhân nơi khoang miệng

Mẫu mã sản phẩm

620.000₫

Pairs well with

Brazil AMA Ruby Gesha

Medium light (espresso) / Nguyên hạt / 200gr

620.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Gesha

Sơ chế: CM Washed

Khu vực: Carmo de Minas

Trang trại: AMA Estate

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Cuộc cách mạng thay đổi chất lượng cà phê Brazil

Dự án AMA Geisha được thành lâp với mục tiêu nâng tầm cà phê Geisha trong bối cảnh Brazil vốn chỉ được biết đến đơn thuần là những dòng thương mại đại trà trong suốt nhiều năm.

Những lô cà phê Gesha trong dự án AMA Geisha được trồng gần 100ha tại trang trại riêng được đặt tên là AMA Estate nằm ở vùng Carmo de Minas. Nằm ở độ cao 1.100 - 1.300m, đây là một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Brazil về sản xuất cà phê chất lượng cao. Bằng việc không ngừng thử nghiệm các phương pháp lên men, sơ chế và kỹ thuật hậu kỳ, AMA Project đã tạo ra những lô Geisha mang hương vị phức tạp, sắc thái trái cây sống động và nốt hương hoa tinh tế đầy cuốn hút.

Giống và sơ chế

Pearl of AMA - Bộ sưu tập của những “viên ngọc” quý

AMA Gesha sử dụng phương pháp sơ chế tiên tiến Carbonic Maceration (CM) – ủ khí Carbonic. Phương pháp này được giới thiệu lần đầu bởi Sasa Sestic tại World Barista Championship 2015, giúp kiểm soát quá trình lên men và tạo ra những tầng hương vị độc đáo. Những mẻ cà phê Gesha xuất sắc nhất sử dụng phương pháp này được đặt tên theo các màu sắc của ngọc trai: Blush, Akoya, Elysia, Lilac & Ruby, mỗi loại mang một đặc trưng hương vị riêng biệt.

Với mẻ Gesha Ruby mà Le J' sở hữu, cà phê được hái chín hoàn hảo, lựa chọn thủ công bằng phương pháp floating (ngâm và vớt quả nổi trong nước). Sau đó hạt được ủ trong bể kín, xả CO₂ để kiểm soát quá trình lên men CM từ 1-2 ngày trước khi được lấy ra khỏi bể, tách vỏ và rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy rồi đem phơi đến khi đạt độ ẩm 10-12%.

Hồ sơ rang và hương vị

Phá vỡ định kiến của cà phê Brazil

Do ảnh hưởng của thổ nhưỡng và địa hình, hạt Gesha Ruby có kết cấu ẩm và khá xốp. Vì vậy, Le J' áp dụng hồ sơ rang với giai đoạn đầu kiểm soát lưu thông khí để tích nhiệt, sau đó dần tăng cường luồng gió và tiếp tục với kiểu rang Light tinh gọn. Phương pháp này giúp phát triển trọn vẹn những hương vị tự nhiên, tôn lên hương hoa thanh thoát, các nốt ấn tượng của quả mọng và hậu vị êm ái kéo dài.

Địa lý và lịch sử

Cuộc cách mạng thay đổi chất lượng cà phê Brazil

Dự án AMA Geisha được thành lâp với mục tiêu nâng tầm cà phê Geisha trong bối cảnh Brazil vốn chỉ được biết đến đơn thuần là những dòng thương mại đại trà trong suốt nhiều năm.

Những lô cà phê Gesha trong dự án AMA Geisha được trồng gần 100ha tại trang trại riêng được đặt tên là AMA Estate nằm ở vùng Carmo de Minas. Nằm ở độ cao 1.100 - 1.300m, đây là một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Brazil về sản xuất cà phê chất lượng cao. Bằng việc không ngừng thử nghiệm các phương pháp lên men, sơ chế và kỹ thuật hậu kỳ, AMA Project đã tạo ra những lô Geisha mang hương vị phức tạp, sắc thái trái cây sống động và nốt hương hoa tinh tế đầy cuốn hút.

Giống và sơ chế

Pearl of AMA - Bộ sưu tập của những “viên ngọc” quý

AMA Gesha sử dụng phương pháp sơ chế tiên tiến Carbonic Maceration (CM) – ủ khí Carbonic. Phương pháp này được giới thiệu lần đầu bởi Sasa Sestic tại World Barista Championship 2015, giúp kiểm soát quá trình lên men và tạo ra những tầng hương vị độc đáo. Những mẻ cà phê Gesha xuất sắc nhất sử dụng phương pháp này được đặt tên theo các màu sắc của ngọc trai: Blush, Akoya, Elysia, Lilac & Ruby, mỗi loại mang một đặc trưng hương vị riêng biệt.

Với mẻ Gesha Ruby mà Le J' sở hữu, cà phê được hái chín hoàn hảo, lựa chọn thủ công bằng phương pháp floating (ngâm và vớt quả nổi trong nước). Sau đó hạt được ủ trong bể kín, xả CO₂ để kiểm soát quá trình lên men CM từ 1-2 ngày trước khi được lấy ra khỏi bể, tách vỏ và rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy rồi đem phơi đến khi đạt độ ẩm 10-12%.

Hồ sơ rang và hương vị

Phá vỡ định kiến của cà phê Brazil

Do ảnh hưởng của thổ nhưỡng và địa hình, hạt Gesha Ruby có kết cấu ẩm và khá xốp. Vì vậy, Le J' áp dụng hồ sơ rang với giai đoạn đầu kiểm soát lưu thông khí để tích nhiệt, sau đó dần tăng cường luồng gió và tiếp tục với kiểu rang Light tinh gọn. Phương pháp này giúp phát triển trọn vẹn những hương vị tự nhiên, tôn lên hương hoa thanh thoát, các nốt ấn tượng của quả mọng và hậu vị êm ái kéo dài.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.