Bolivia Caturra Coco Natural

Berries

Orange

Honey

Cacao Nibs

Khi vận hành dự án Sol de la Mañana, ông Rodríguez tình cờ “phát hiện” coco dryers – các thùng sấy tĩnh vốn dùng cho cacao có thể áp dụng vào quá trình sơ chế cà phê. Với luồng gió thấp và đều ≤ 40 °C thổi từ đáy lên, giúp hạt cà phê khô chậm, đều và sạch. Từ đó, quy trình sơ chế cà phê này được sử dụng rộng rãi trong cộng đồng nông hộ canh tác cà phê Bolivia và được gọi chung là phương pháp Coco Natural.

Mẫu mã sản phẩm

365.000₫

Lưu ý quan trọng:

Sau khi thanh toán, vui lòng quay lại trình duyệt để hệ thống xác nhận đơn hàng

Pairs well with

Bolivia Caturra Coco Natural

Light (hand brew) / Nguyên hạt / 200gr

365.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Caturra

Sơ chế: Coco Natural

Khu vực: Caranavi

Trang trại: Sol de la Mañana

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Thủ phủ cà phê của Bolivia

Caranavi nằm ở độ cao 1.400 – 1.670 m cùng sườn núi dốc, đất đá núi lửa giàu khoáng và biên độ nhiệt ngày-đêm rộng tạo nên chiếc “lồng ấp” hoàn hảo cho hạt cà phê chín chậm, tích luỹ đường và hương thơm sâu sắc. Tuy nhiên nơi đây nằm ở khu vực sườn Đông Andes nên có mùa mưa ẩm nặng và sương đêm dày. Phơi sân truyền thống dễ mốc hoặc lên men quá đà.

Nhận thấy tiềm năng lẫn thách thức ấy, gia đình Rodríguez khai sinh Dự án Sol de la Mañana năm 2014 để hỗ trợ cải thiện sản lượng và chất lượng cà phê cho các nông hộ nhỏ: từ ươm giống, tỉa cành đến bón phân khoa học và quản trị vi sinh sau thu hoạch.

Giống và sơ chế

Sử dụng máy sấy Cacao

“Coco dryer” là máy sấy tĩnh bằng thép, vốn dùng sấy hạt cacao & đậu phộng của các nông hộ. Không khí ấm được đẩy lên từ đáy thùng, tạo môi trường sấy chậm đều, giữ nhiệt độ thấp & ổn định, giúp quả cà phê khô chậm, chuyển màu nâu socola.

Cà phê chín được rửa sạch, loại bỏ quả xanh rồi sấy chậm 100 giờ ở 35°C bằng máy sấy cacao. Quy trình sấy ổn định nhiệt này giúp phát triển tầng hương phức hợp và bảo toàn chất lượng hạt. Sau khi đạt độ ẩm mong muốn, hạt cà phê được chuyển đến nhà máy để tiếp tục công đoạn xát vỏ, phân loại và sàng lọc.

Hồ sơ rang và hương vị

Một "Natural" rất khác

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang Light để làm nổi bật hương vị sạch và tinh tế của Bolivia Caturra Coco Natural: Tách cà phê mở đầu với hương berries và cam nhẹ nhàng, tiếp nối là độ chua vừa phải gợi nhớ đến quả hạch (stone fruit) nhưng không quá sắc nét – đủ để tạo nên một cảm giác cân bằng và dễ chịu trong miệng. Kết thúc bằng hậu vị mượt mà của mật ong và cacao nibs.
Tổng thể là một trải nghiệm nhẹ nhàng, êm ái – lý tưởng để trở thành một bình pour-over ổn định và đáng tin cậy để thưởng thức mỗi ngày.

Địa lý và lịch sử

Thủ phủ cà phê của Bolivia

Caranavi nằm ở độ cao 1.400 – 1.670 m cùng sườn núi dốc, đất đá núi lửa giàu khoáng và biên độ nhiệt ngày-đêm rộng tạo nên chiếc “lồng ấp” hoàn hảo cho hạt cà phê chín chậm, tích luỹ đường và hương thơm sâu sắc. Tuy nhiên nơi đây nằm ở khu vực sườn Đông Andes nên có mùa mưa ẩm nặng và sương đêm dày. Phơi sân truyền thống dễ mốc hoặc lên men quá đà.

Nhận thấy tiềm năng lẫn thách thức ấy, gia đình Rodríguez khai sinh Dự án Sol de la Mañana năm 2014 để hỗ trợ cải thiện sản lượng và chất lượng cà phê cho các nông hộ nhỏ: từ ươm giống, tỉa cành đến bón phân khoa học và quản trị vi sinh sau thu hoạch.

Giống và sơ chế

Sử dụng máy sấy Cacao

“Coco dryer” là máy sấy tĩnh bằng thép, vốn dùng sấy hạt cacao & đậu phộng của các nông hộ. Không khí ấm được đẩy lên từ đáy thùng, tạo môi trường sấy chậm đều, giữ nhiệt độ thấp & ổn định, giúp quả cà phê khô chậm, chuyển màu nâu socola.

Cà phê chín được rửa sạch, loại bỏ quả xanh rồi sấy chậm 100 giờ ở 35°C bằng máy sấy cacao. Quy trình sấy ổn định nhiệt này giúp phát triển tầng hương phức hợp và bảo toàn chất lượng hạt. Sau khi đạt độ ẩm mong muốn, hạt cà phê được chuyển đến nhà máy để tiếp tục công đoạn xát vỏ, phân loại và sàng lọc.

Hồ sơ rang và hương vị

Một "Natural" rất khác

Le J’ lựa chọn hồ sơ rang Light để làm nổi bật hương vị sạch và tinh tế của Bolivia Caturra Coco Natural: Tách cà phê mở đầu với hương berries và cam nhẹ nhàng, tiếp nối là độ chua vừa phải gợi nhớ đến quả hạch (stone fruit) nhưng không quá sắc nét – đủ để tạo nên một cảm giác cân bằng và dễ chịu trong miệng. Kết thúc bằng hậu vị mượt mà của mật ong và cacao nibs.
Tổng thể là một trải nghiệm nhẹ nhàng, êm ái – lý tưởng để trở thành một bình pour-over ổn định và đáng tin cậy để thưởng thức mỗi ngày.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.