Costa Rica H15

Floral

Berries

Dried fruits

Sweet

Nutty

Cocoa

Costa Rica được biết đến như là một trong những quốc gia canh tác Arabica có chất lượng cao nhất Thế giới. Để đạt được điều đó, ngoài lịch sử canh tác cà-phê lâu đời từ cuối những năm 1700 mà Costa Rica còn được ban tặng điều kiện tự nhiên tuyệt vời để có thể phát triển 07 vùng canh tác cà-phê chính, cùng với chính sách chỉ được canh tác Arabica để tập trung vào chất lượng hơn là số lượng. Do vậy, ngành xuất khẩu cà-phê đã trở ngành canh tác mũi nhọn quan trọng, với sản lượng dự kiến vụ mùa 2024/2025 là 1.185 triệu bao 60kg cà-phê.

Mẫu mã sản phẩm

430.000₫

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: H15

Sơ chế: Anaerobic Natural

Khu vực: Costa Rica

Trang trại: Tres Ríos

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Bordeaux of Costa Rica

Tres Ríos là khu vực canh tác cà-phê gần với thủ đô San José của Costa Rica, tuy có biên độ cao chỉ từ 1200m đến 1650m trên mực nước biển nhưng vùng Tres Ríos lại có điều kiện thổ nhưỡng cực kì tốt do được thừa hưởng chất đất từ núi lửa Irazú. Với điều kiện thổ nhưỡng tuyệt vời cùng với phương pháp canh tác tập trung vào chất lượng, thân thiện với môi trường và bền vững nên cà-phê đến từ Alice Soto vùng Tres Ríos được gọi là Bordeaux of Costa Rica - chất lượng cà-phê tương đương với chất lượng của vùng sản xuất vang Pháp thượng hạng Bordeaux.

Giống và sơ chế

Giống lai thế hệ đầu tiên

H15 (Mundomex) là giống cà-phê F1 Hybrid - một giống lai thế hệ đầu tiên giữa Sachimor và vật liệu lai Ethiopian 531. Mục tiêu để lai tạo các giống F1 Hybrid là để tăng khả năng chống chọi sâu bệnh, phù hợp với biến đổi khí hậu và cải tiến chất lượng canh tác.
Cà-phê được sơ chế khô yếm khí: trái cà-phê chín sau khi thu hoạch sẽ được lên men trong môi trường thiếu không khí để lên men chậm trong thời gian dài hơn thông thường trước khi được đem đi phơi trên giàn cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp.

Hồ sơ rang và hương vị

Hạt lên men sâu

Hạt cà-phê giống H15 được lên men yếm khí rất sâu, tuy vậy vẫn giữ được cấu trúc hạt rất tốt, thể hiện một chút mùi rượu và acid acetic. Hồ sơ rang được áp dụng là kéo tổng thời gian dài ra hơn thông thường nhưng cắt ngắn thời gian phát triển hạt sau khi nổ (first crack) để giữ được độ sạch, ngọt, vị tươi cùng vị chua của rượu vang đỏ, hậu vị có mùi cacao nibs rõ ràng.

Địa lý và lịch sử

Bordeaux of Costa Rica

Tres Ríos là khu vực canh tác cà-phê gần với thủ đô San José của Costa Rica, tuy có biên độ cao chỉ từ 1200m đến 1650m trên mực nước biển nhưng vùng Tres Ríos lại có điều kiện thổ nhưỡng cực kì tốt do được thừa hưởng chất đất từ núi lửa Irazú. Với điều kiện thổ nhưỡng tuyệt vời cùng với phương pháp canh tác tập trung vào chất lượng, thân thiện với môi trường và bền vững nên cà-phê đến từ Alice Soto vùng Tres Ríos được gọi là Bordeaux of Costa Rica - chất lượng cà-phê tương đương với chất lượng của vùng sản xuất vang Pháp thượng hạng Bordeaux.

Giống và sơ chế

Giống lai thế hệ đầu tiên

H15 (Mundomex) là giống cà-phê F1 Hybrid - một giống lai thế hệ đầu tiên giữa Sachimor và vật liệu lai Ethiopian 531. Mục tiêu để lai tạo các giống F1 Hybrid là để tăng khả năng chống chọi sâu bệnh, phù hợp với biến đổi khí hậu và cải tiến chất lượng canh tác.
Cà-phê được sơ chế khô yếm khí: trái cà-phê chín sau khi thu hoạch sẽ được lên men trong môi trường thiếu không khí để lên men chậm trong thời gian dài hơn thông thường trước khi được đem đi phơi trên giàn cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp.

Hồ sơ rang và hương vị

Hạt lên men sâu

Hạt cà-phê giống H15 được lên men yếm khí rất sâu, tuy vậy vẫn giữ được cấu trúc hạt rất tốt, thể hiện một chút mùi rượu và acid acetic. Hồ sơ rang được áp dụng là kéo tổng thời gian dài ra hơn thông thường nhưng cắt ngắn thời gian phát triển hạt sau khi nổ (first crack) để giữ được độ sạch, ngọt, vị tươi cùng vị chua của rượu vang đỏ, hậu vị có mùi cacao nibs rõ ràng.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.