Columbia Pink Bourbon

Green Apple

Berries

Vanilla

Floral

Là quốc gia sản xuất cà-phê lớn thứ 3 Thế giới và canh tác gần như hoàn toàn là Arabica, do đó chất lượng cà-phê Arabica của Colombia rất cao vì tính chuyên nghiệp, đặc thù thổ nhưỡng và giống. Khu vực Cauca nơi trang trại nhà Finca Patio Bonito toạ lạc với độ cao canh tác trung bình từ 1200m đến 2200m, có khoảng 90,000 nông hộ canh tác cà-phê, là một trong ba khu vực quan trọng với các vùng tiểu khí hậu và địa hình đặc biệt.

Mẫu mã sản phẩm

400.000₫

Pairs well with

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Pink Bourbon

Sơ chế: Washed

Khu vực: Columbia, Cauca

Trang trại: Finca Patio Bonito

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Phổ biến nhưng chưa đại trà

Gia đình Trujillo đã quản lý trang trại Finca Patio Bonito 40 năm. Nông trại luôn cung cấp cho thị trường những hạt cà-phê với chất lượng rất cao do tính chú trọng vào nông nghiệp bền vững và cải tiến khoa học kỹ thuật. Giống Pink Bourbon bắt đầu được phổ biến hơn khi các nông hộ như Patio Bonito bắt đầu canh tác từ những năm giữa 2000 đến sau 2010, sau khi họ được trải nghiệm hương vị đặc biệt của giống cà-phê mới này. Và Pink Bourbon còn được biết nhiều hơn sau khi xuất hiện trên sân khấu của Cup of Excellent và World Barista Championship. Tuy vậy tổng sản lượng Pink Bourbon trên diện tích canh tác cà-phê của Colombia là dưới 1%. Điều này là do giống cà-phê cần điều kiện canh tác khó hơn và cho ra năng suất thấp hơn những giống cà-phê Arabica khác.

Giống và sơ chế

Thể chất hạt tốt thể hiện qua tầng hương vị

Khác với tên gọi, nhiều nghiên cứu gần đây đã khẳng định rằng giống cây Pink Bourbon không có bất kì liên hệ nào về tính di truyền với các giống cây Bourbon khác đang phổ biến hiện tại mà gần với đặc tính di truyền từ giống cây bản địa Ethiopia. Cà-phê Colombia Pink Bourbon được biết đến với những hương vị đặc trưng riêng biệt không thể phủ nhận.
Cà-phê được sơ chế ướt (washed) với tổng thời gian lên men khoảng 40 tiếng: 30 tiếng lên men nguyên trái trong nước rồi mới được đem đi xát lớp vỏ bên ngoài, và tiếp tục lên men vỏ thóc trong 10 tiếng trước khi đem đi rửa sạch.

Hồ sơ rang và hương vị

Chấp nhận under roasted

Cà-phê được rang ở mức rang rất sáng (extremely light) cho pour over và sáng vừa (medium light) cho espresso. Vì thể chất của hạt rất tốt nên với những hồ sơ rang sáng thông thường, dễ cảm nhận vị mạnh mẽ, có chiều hướng tối và gắt của acidity. Do vậy một hồ sơ thật sáng, vừa đủ để nằm giữa ranh giới của “sống” và “chín” với thời gian rang ngắn, dùng nhiệt gió nóng để thúc đẩy sự phát triển hạt trong quá trình phát triển là lựa chọn tối ưu. Kết quả, ly cà-phê pha từ hạt Colombia rang rất sáng có acid citric lúc nóng, và malic lúc nguội dần, cùng một chút hương hoa, vị ngọt cao, cùng với vị trái cây phức tạp, hậu vị trà đen có vị đào (trà đào) đủ sức để thể hiện tính đặc trưng hạt mà vẫn tinh tế, tích cực.

Địa lý và lịch sử

Phổ biến nhưng chưa đại trà

Gia đình Trujillo đã quản lý trang trại Finca Patio Bonito 40 năm. Nông trại luôn cung cấp cho thị trường những hạt cà-phê với chất lượng rất cao do tính chú trọng vào nông nghiệp bền vững và cải tiến khoa học kỹ thuật. Giống Pink Bourbon bắt đầu được phổ biến hơn khi các nông hộ như Patio Bonito bắt đầu canh tác từ những năm giữa 2000 đến sau 2010, sau khi họ được trải nghiệm hương vị đặc biệt của giống cà-phê mới này. Và Pink Bourbon còn được biết nhiều hơn sau khi xuất hiện trên sân khấu của Cup of Excellent và World Barista Championship. Tuy vậy tổng sản lượng Pink Bourbon trên diện tích canh tác cà-phê của Colombia là dưới 1%. Điều này là do giống cà-phê cần điều kiện canh tác khó hơn và cho ra năng suất thấp hơn những giống cà-phê Arabica khác.

Giống và sơ chế

Thể chất hạt tốt thể hiện qua tầng hương vị

Khác với tên gọi, nhiều nghiên cứu gần đây đã khẳng định rằng giống cây Pink Bourbon không có bất kì liên hệ nào về tính di truyền với các giống cây Bourbon khác đang phổ biến hiện tại mà gần với đặc tính di truyền từ giống cây bản địa Ethiopia. Cà-phê Colombia Pink Bourbon được biết đến với những hương vị đặc trưng riêng biệt không thể phủ nhận.
Cà-phê được sơ chế ướt (washed) với tổng thời gian lên men khoảng 40 tiếng: 30 tiếng lên men nguyên trái trong nước rồi mới được đem đi xát lớp vỏ bên ngoài, và tiếp tục lên men vỏ thóc trong 10 tiếng trước khi đem đi rửa sạch.

Hồ sơ rang và hương vị

Chấp nhận under roasted

Cà-phê được rang ở mức rang rất sáng (extremely light) cho pour over và sáng vừa (medium light) cho espresso. Vì thể chất của hạt rất tốt nên với những hồ sơ rang sáng thông thường, dễ cảm nhận vị mạnh mẽ, có chiều hướng tối và gắt của acidity. Do vậy một hồ sơ thật sáng, vừa đủ để nằm giữa ranh giới của “sống” và “chín” với thời gian rang ngắn, dùng nhiệt gió nóng để thúc đẩy sự phát triển hạt trong quá trình phát triển là lựa chọn tối ưu. Kết quả, ly cà-phê pha từ hạt Colombia rang rất sáng có acid citric lúc nóng, và malic lúc nguội dần, cùng một chút hương hoa, vị ngọt cao, cùng với vị trái cây phức tạp, hậu vị trà đen có vị đào (trà đào) đủ sức để thể hiện tính đặc trưng hạt mà vẫn tinh tế, tích cực.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.