{"product_id":"zanya-farm-catimor-carbonic-washed","title":"Zanya Catimor Carbonic Washed - Lạc Dương, Lâm Đồng","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZanya Carbonic Washed từ Zanya Farm, Langbiang, Lạc Dương\u003c\/strong\u003e - giống Catimor độ cao 1.500-1.650m dưới chân núi Langbiang - sơ chế \u003cstrong\u003eCarbonic Washed\u003c\/strong\u003e cải tiến: 80h lên men khô trong bao kín tự sinh CO₂ - tạo nên vị hoa trắng dịu dàng, mơ chín mọng, citrus sáng, hậu sạch sống động. Một trong những dòng sơ chế thử nghiệm đặc sắc nhất của Zanya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🍒 Vị: hoa trắng · mơ chín · citrus sáng · body sạch · hậu tươi mát\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZanya Farm \u0026amp; Hành trình Langbiang\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZanya Coffee là trang trại gia đình của Marián (Slovakia) và Lim (người K'Ho) tại vùng Lạc Dương, dưới chân núi Langbiang. Từ năm 2017, họ đã kết nối hơn 30 hộ nông dân K'Ho địa phương, kết hợp kiến thức canh tác truyền thống với các kỹ thuật sơ chế hiện đại nhằm nâng cao chất lượng và giá trị cà phê vùng. Người K'Ho đã canh tác cà phê từ thời Pháp thuộc, khi các giống Bourbon và Typica đầu tiên được giới thiệu đến cao nguyên Langbiang.\u003csup\u003e[2]\u003c\/sup\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiống Catimor\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCatimor là giống lai liên gốc giữa Caturra (đột biến lùn của Bourbon) và Timor (¼ hệ gene Robusta, kháng rỉ sắt tự nhiên), được phát triển tại Bồ Đào Nha năm 1959. Tại Lâm Đồng, Catimor được WASI và EaKmat khuyến khích từ cuối thập niên 1980 nhờ năng suất cao và khả năng kháng bệnh. Qua bàn tay của Zanya, Catimor được nâng tầm qua các phương pháp sơ chế thử nghiệm sáng tạo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSơ chế Carbonic Washed\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKhác với carbonic maceration truyền thống (dùng nguyên trái và bơm CO₂ vào thùng kín), Carbonic Washed của Zanya là biến thể cải tiến từ Double Washed: sau khi xát vỏ, cà phê được cho vào bao kín, ép hết không khí để lên men khô khoảng 80 giờ. CO₂ từ hoạt động vi sinh tự tích tụ trong bao, tạo môi trường giàu CO₂, thiếu oxy - giúp tăng cường cấu trúc và độ phức hợp hương vị, đồng thời giữ được độ sạch và sáng của phương pháp Washed. Kết thúc lên men, cà phê được phơi trên giàn cao trong nhà kính.\u003csup\u003e[1]\u003c\/sup\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePha chế phù hợp\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour-over (V60, Kalita). Espresso.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003e \u003csup\u003e[1]\u003c\/sup\u003e Barista Magazine - Understanding the Process: Carbonic Maceration (Taya Brown, Ph.D. coffee researcher) - \u003ca href=\"https:\/\/www.baristamagazine.com\/understanding-the-process-carbonic-maceration\/\"\u003ebaristamagazine.com\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003csup\u003e[2]\u003c\/sup\u003e MDPI Sustainability - K'Ho ethnic minority coffee farmers in Lâm Đồng - \u003ca href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2071-1050\/12\/3\/1010\"\u003emdpi.com\u003c\/a\u003e \u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le J'","offers":[{"title":"Light (Hand Brew) \/ Nguyên hạt \/ 200gr","offer_id":48114792759521,"sku":null,"price":320000.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"Light (Hand Brew) \/ Xay sẵn cho V60 \/ 200gr","offer_id":48114792792289,"sku":null,"price":320000.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"Light (Hand Brew) \/ Xay sẵn cho Cold Brew \/ 200gr","offer_id":48114792825057,"sku":null,"price":320000.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"Medium Light (Espresso) \/ Nguyên hạt \/ 200gr","offer_id":48114792857825,"sku":null,"price":320000.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"Medium Light (Espresso) \/ Xay sẵn cho Espresso \/ 200gr","offer_id":48114792890593,"sku":null,"price":320000.0,"currency_code":"VND","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0727\/9889\/6353\/files\/ZanyaCW.png?v=1774070904","url":"https:\/\/lejcafe.com\/products\/zanya-farm-catimor-carbonic-washed","provider":"Le J'","version":"1.0","type":"link"}