Ethiopia Yirgacheffe

Grapefruit

White Floral

Dark Berries

Herbals

Vanilla

Banko Gotiti là một vùng trồng cà phê nổi tiếng nằm ở phía Nam Gedeo, Ethiopia, thuộc vùng Yirgacheffe. Cà phê tại đây được trồng bởi các hộ nông dân nhỏ lẻ, mỗi gia đình thường sở hữu khoảng một hecta đất trồng cà phê. Vùng đất này nổi tiếng với những loại cà phê có hương hoa tinh tế và vị trái cây tươi sáng. Độ cao của các khu vực trồng cà phê tại Banko Gotiti dao động từ 2.100m, góp phần tạo nên hương vị phong phú của cà phê của vùng đất này.

Mẫu mã sản phẩm

380.000₫

Pairs well with

Ethiopia Yirgacheffe

Medium light (espresso) / Nguyên hạt / 200gr

380.000₫

Thông tin chính

Phù hợp cho:

Pour Over

Espresso

Cold Brew

Phin

Giống: Heirloom

Sơ chế: Washed

Khu vực: Yigacheffe

Trang trại: Banko Gotiti

Biểu đồ hương vị

Địa lý và lịch sử

Vùng trồng chất lượng hàng đầu Ethiopia

Banko Gotiti là một hợp tác xã cà phê với hơn 300 nông hộ được thành lập từ năm 2012. Họ có một trạm sơ chế cùng tên, là nơi để tập trung cà phê thu hoạch trong vùng. Nơi đây nằm ở khu vực cao nguyên gần thung lũng Lớn (Great Rift Valley) - một vùng đứt gãy địa chất quan trọng, tạo ra nhiều hồ và sông, góp phần vào sự phong phú của hệ sinh thái, cùng khí hậu ôn hòa và lượng mưa dồi dào. Những yếu tố địa hình và khí hậu này đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng cà phê chất lượng cao tại Banko Gotiti, góp tạo nên danh tiếng là một trong những vùng đất trồng cà phê ngon nhất Ethiopia.

Giống và sơ chế

Nền tảng di truyền của cà phê Arabica trên toàn thế giới

Heirloom là một thuật ngữ chung dùng để chỉ các giống cà phê bản địa hoang dã và chưa được xác định chính xác tại Ethiopia – quê hương của cà phê Arabica. Tại đây, cà phê mọc tự nhiên trong rừng và các vùng núi cao, hình thành nên một hệ sinh thái đa dạng. Những giống này được gọi là “Heirloom” vì tính di truyền lâu đời, mang đậm dấu ấn của đất, khí hậu và thổ nhưỡng độc đáo của Ethiopia.

Cà phê thuộc lot Alemu Bukato được các nông dân thu hái thủ công, chọn lọc và vận chuyển về trạm sơ chế. Quả cà phê sau khi được phân loại và tách vỏ tại nhà máy, sẽ được lên men trong vòng 36 đến 48 giờ, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch và phân loại theo mật độ, sau đó được phơi khô trên giàn cao trong khoảng 12 – 15 ngày cho đến khi đạt độ ẩm lý tưởng (10.1%).

Hồ sơ rang và hương vị

Giữ lại hương vị đặc trưng của cà phê Ethiopia

Hạt cà-phê Ethiopia Gotiti được sơ chế Washed nên có độ acidity cao, tuy vậy hạt vẫn giữ được tính chất đặc trưng như hương vị rất sáng, độ ngọt cao, cùng hương hoa vương vấn. Do hạt có kích thước nhỏ (size 13-14) và cấu trúc khá cứng, hồ sơ rang Light được điều chỉnh kéo dài thời gian hơn so với thông thường để giữ được độ sạch, vị ngọt tự nhiên, hương hoa trắng nổi bật, cùng vị chua sáng của các loại trái cây có múi.

Địa lý và lịch sử

Vùng trồng chất lượng hàng đầu Ethiopia

Banko Gotiti là một hợp tác xã cà phê với hơn 300 nông hộ được thành lập từ năm 2012. Họ có một trạm sơ chế cùng tên, là nơi để tập trung cà phê thu hoạch trong vùng. Nơi đây nằm ở khu vực cao nguyên gần thung lũng Lớn (Great Rift Valley) - một vùng đứt gãy địa chất quan trọng, tạo ra nhiều hồ và sông, góp phần vào sự phong phú của hệ sinh thái, cùng khí hậu ôn hòa và lượng mưa dồi dào. Những yếu tố địa hình và khí hậu này đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng cà phê chất lượng cao tại Banko Gotiti, góp tạo nên danh tiếng là một trong những vùng đất trồng cà phê ngon nhất Ethiopia.

Giống và sơ chế

Nền tảng di truyền của cà phê Arabica trên toàn thế giới

Heirloom là một thuật ngữ chung dùng để chỉ các giống cà phê bản địa hoang dã và chưa được xác định chính xác tại Ethiopia – quê hương của cà phê Arabica. Tại đây, cà phê mọc tự nhiên trong rừng và các vùng núi cao, hình thành nên một hệ sinh thái đa dạng. Những giống này được gọi là “Heirloom” vì tính di truyền lâu đời, mang đậm dấu ấn của đất, khí hậu và thổ nhưỡng độc đáo của Ethiopia.

Cà phê thuộc lot Alemu Bukato được các nông dân thu hái thủ công, chọn lọc và vận chuyển về trạm sơ chế. Quả cà phê sau khi được phân loại và tách vỏ tại nhà máy, sẽ được lên men trong vòng 36 đến 48 giờ, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch và phân loại theo mật độ, sau đó được phơi khô trên giàn cao trong khoảng 12 – 15 ngày cho đến khi đạt độ ẩm lý tưởng (10.1%).

Hồ sơ rang và hương vị

Giữ lại hương vị đặc trưng của cà phê Ethiopia

Hạt cà-phê Ethiopia Gotiti được sơ chế Washed nên có độ acidity cao, tuy vậy hạt vẫn giữ được tính chất đặc trưng như hương vị rất sáng, độ ngọt cao, cùng hương hoa vương vấn. Do hạt có kích thước nhỏ (size 13-14) và cấu trúc khá cứng, hồ sơ rang Light được điều chỉnh kéo dài thời gian hơn so với thông thường để giữ được độ sạch, vị ngọt tự nhiên, hương hoa trắng nổi bật, cùng vị chua sáng của các loại trái cây có múi.

Profile Pour Over khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Rót chậm 30ml nước	Pour từ 0-10s, sau đó đợi đến giây thứ 30 (blooming phase)
Bước 2	Rót thêm 70ml nước	Bắt đầu rót ở giây 30, rót từ từ đến giây 40, sau đó đợi đến 1:00
Bước 3	Rót thêm 80ml nước	Bắt đầu rót ở 1:00, rót từ từ đến 1:10, sau đó nghỉ đợi đến 1:30
Bước 4	Rót thêm 60ml nước cuối	Bắt đầu rót ở 1:30, rót từ từ đến 1:40, sau đó nghỉ
Bước 5	Đợi cà phê chảy hết	Đợi nước lọc hết qua giấy lọc, khoảng 2:10 là hoàn thành

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:16 (15gr cà phê : 240ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Trung bình - Trung bình Thô
Tham khảo: 12-14 trên EK43 hoặc 24-26 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 2:10s

* Mỗi máy xay, cấu trúc phễu và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Profile Espresso khuyến nghị

Bước	Hướng dẫn	Chú ý

Bước 1	Bắt đầu	Đặt cốc, xả nước qua group head
Bước 2	Giọt đầu tiên	Quan sát giọt cà phê đầu tiên (khoảng giây thứ 8-10)
Bước 3	Dòng chảy ổn định	Dòng chảy đều đặn, đạt 10 - 15ml (khoảng giây 20)
Bước 4	Ngắt shot	Đạt 35ml tổng lượng (khoảng giây 35)

Thông số tham khảo:

Tỉ lệ: 1:2 (17gr cà phê : 35ml nước)
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: Mịn
Tham khảo: 0.5-1.5 trên EK43 hoặc 8-12 clicks trên Comandante C40
Tổng thời gian pha: 35 giây

* Mỗi máy xay, máy pha và thông số nước đầu vào khác nhau sẽ có những hệ số chiết xuất tối ưu khác nhau.

Hướng dẫn chuẩn bị nước

Độ cứng và PH phù hợp cho chất lượng nước ổn định với các loại cà phê.