Tình trạng: Còn hàng
Mã sản phẩm:NCes03
Hãng sản xuất: LeJ' Café
Loại: pour over
Đây là lần đầu tiên tụi mình được tiếp xúc với hạt cà-phê giống 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 đến từ 𝐍𝐢𝐜𝐚𝐫𝐚𝐠𝐮𝐚 thông qua phương pháp sơ chế mới nhưng lại khá quen thuộc với nhà Le J' là low temperature fermentation natural. 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 là một giống lai (hybrid) giữa Rume Sudan của Ethiopia và Sachimor. Bản thân hai giống kể trên cũng là giống lai, nên có thể gọi 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 là một giống lai có tính đa dạng di truyền cao* (theo Origin coffee). Khu vực canh tác của những hạt cà-phê 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 mà chúng ta có là trang trại 𝐋𝐚 𝐇𝐮𝐞𝐥𝐥𝐚 nằm ở độ cao 1315-1400m trên mực nước biển, cùng thuộc phạm vi quản lý của công ty gia đình 𝐌𝐢𝐞𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡...

Giá bán:

0₫

Mức Xay

Đây là lần đầu tiên tụi mình được tiếp xúc với hạt cà-phê giống 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 đến từ 𝐍𝐢𝐜𝐚𝐫𝐚𝐠𝐮𝐚 thông qua phương pháp sơ chế mới nhưng lại khá quen thuộc với nhà Le J' là low temperature fermentation natural. 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 là một giống lai (hybrid) giữa Rume Sudan của Ethiopia và Sachimor. Bản thân hai giống kể trên cũng là giống lai, nên có thể gọi 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 là một giống lai có tính đa dạng di truyền cao* (theo Origin coffee). Khu vực canh tác của những hạt cà-phê 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐨𝐬𝐚𝐫 mà chúng ta có là trang trại 𝐋𝐚 𝐇𝐮𝐞𝐥𝐥𝐚 nằm ở độ cao 1315-1400m trên mực nước biển, cùng thuộc phạm vi quản lý của công ty gia đình 𝐌𝐢𝐞𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡 có lịch sử làm cà-phê từ năm 1908. Phương pháp sơ chế low temperature fermentation natural được áp dụng trên mẫu cà-phê này là một trong những phương pháp sơ chế đang phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, đặc biệt ở khu vực Trung Mỹ. Ở Việt Nam, phương pháp sơ chế này đã được GOT coffee sơ chế thành công với mẫu Fine Robusta đang được đặc biệt ưa chuộng tại Le J'. Với phương pháp sơ chế này, người sơ chế sẽ cho cà-phê lên men trong môi trường hạn chế không khí ở nhiệt độ từ 5 - 10 độ C trong một khoảng thời gian dài (thông thường là 48hrs cho mẫu cà-phê của chúng ta, và có thể kéo dài lên đến 128hs cho những mẫu cà-phê khác) trước khi được phơi dưới ánh nắng trực tiếp trong vài ngày đầu tiên (thông thường là 03) rồi chuyển sang phơi chậm cho đến khi đạt được độ ẩm cần thiết. Cà-phê được nhà Le J' rang ở mức light cho drip và medium light cho espresso, cà-phê sau khi rang đều thể hiện rõ cả mùi lẫn vị rất đầy đặn, đặc trưng nhất có lẽ là acid lactic tròn trịa trong khoang miệng. Acid Lactic là loại acid được phát triển mạnh mẽ trong các loại hạt cà-phê được sơ chế lên men dài. Nói vậy, xu hướng phát triển acid lactic trong cà-phê thường tiềm ẩn rủi ro cao vì mức độ nhạy cảm của nó, nếu thiếu kiểm soát thì xu hướng phát triển sẽ bị quá dẫn đến xuất hiện các hương vị tiêu cực, hoặc dẫn đến cà-phê không còn sử dụng được nữa. Cà-phê giữ được tính ổn định cao kể từ lúc nóng, cho đến lúc nguội, thể hiện thông qua mùi hương của quả táo đỏ chín mọng, một chút mùi whisky nhẹ, hương và vị của dâu đen (blackberry), hậu vị bưởi hồng cùng với acid lactic tròn trịa, lưu giữ trong khoang miệng.

Nội dung đang cập nhật ...
popup

Số lượng:

Tổng tiền:

Bạn muốn xóa sản phẩm khỏi giỏ hàng?